Esmer Sarımsaklı Malezya Telur Dadarı

Bu Tarif Hakkında

Telur dadar, Malezya ve Endonezya'nın temel kızarmış omletidir; hassas bir Fransız omletinden farklıdır, çünkü yumuşak bir kattan ziyade lezzetli bir yumurtalı krep gibi, kabarık ve gevrek kenarlı olana kadar cömert yağda kızartılır. Bu versiyon, iyice kızartılmış sarımsağa sert bir şekilde eğilir, derin bir altın rengine kadar yavaş yavaş pişirilir ve yumurta karışımına katlanmadan önce neredeyse karamelize edilir ve bitmiş omlete zengin, cevizli bir derinlik kazandırır. Uygun bir telur dadar tekniği, yumurtaları köpürene kadar kuvvetli bir şekilde dövmek, ardından sıcak, iyi yağlanmış bir wok veya tavada kızartmak, böylece yumurtaların düz bir şekilde yayılmak yerine temas ettiği anda hemen şişmesini sağlamaktır. Sarımsağı önce ayrı ayrı, düşük ve yavaş bir şekilde koyu altın rengine kadar kavurmak, ardından yumurta hamuruyla karıştırmak (çiğ sarımsağı doğrudan yumurtalarla kızartmak yerine), tüm yemeğe nüfuz eden çok daha derin, daha tatlı bir sarımsak aroması geliştirir. Pirinç üzerine biraz soya sosu veya sambal serpilerek servis edilen bu yemek hızlı, ucuz, günlük Malezya ev yemeğidir ve burada önce sarımsağı uygun şekilde kızartmak gibi ekstra bir adımla yükseltilmiştir.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 4büyük yumurtalar
• 6 dişsarımsak(ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığıyağ(bölünmüş)
• 2yeşil soğan(dilimlenmiş)
• 1 yemek kaşığısu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 0.25 çay kaşığıbeyaz biber
• 1 yemek kaşığısoya sosu(servis için)

Yapılışı

1. 1

   Sarımsakları kahverengileştirin

   2 yemek kaşığı yağı küçük bir tavada orta-düşük ateşte ısıtın, dilimlenmiş sarımsağı ekleyin ve sık sık karıştırarak koyu altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 5-6 dakika yavaş yavaş pişirin. Yağı saklayarak çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.

2. 2

   Yumurtaları çırpın

   Yumurtaları su, tuz ve beyaz biberle köpürene kadar tam bir dakika boyunca kuvvetlice çırpın.

3. 3

   Sarımsak ve soğan ekleyin

   Kavrulmuş sarımsağı (ve yağını) ve yeşil soğanları çırpılmış yumurtalara karıştırın.

4. 4

   Tavayı ısıtın

   Kalan yağı bir wok içinde orta-yüksek ateşte parıldayana ve neredeyse duman çıkana kadar ısıtın.

5. 5

   Omleti kızartın

   Yumurta karışımını dökün; hemen cızırdamalı ve kenarlarından kabarmalıdır. 1-2 dakika rahatsız edilmeden pişirin.

6. 6

   Çevir ve bitir

   Altı derin altın rengine gelince dikkatlice çevirin, kabarıncaya ve tamamen pişene kadar 1-2 dakika daha pişirin. Pirinç ve biraz soya sosu ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha baharatlı bir versiyon için yumurta karışımına ince doğranmış biber ekleyin.

• •

  Daha doyurucu, daha dolgun bir omlet için kalan kıyılmış sebzeleri karıştırın.

• •

  Ekstra sıcaklık ve derinlik için üzerine bir kaşık dolusu sambal ekleyin.

Depolama

Kenarları gevrek iken taze ve sıcak olarak yenir. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır; kuru bir tavada kısa süre tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular