Altın Karamelize Soğanlı Malezya Körili Puf

Bu Tarif Hakkında

Köri pufları, sevilen bir Malezya atıştırmalıktır - körili patates ve çoğu zaman et karışımıyla doldurulmuş pul pul, altın renkli hamur işi cepleri, fırında veya çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Bu versiyon ağırlıklı olarak karamelize soğana dayanıyor, derin tatlı ve reçel kıvamına gelinceye kadar az ve yavaş pişiriliyor ve köri baharatlı patates dolgusuna güzel bir şekilde uyum sağlayan zengin bir derinlik katıyor. İyi bir körili puf böreği belirleyen teknik, hamur işinin laminasyonudur - uygun bir körili puf hamuru, yağlı bir hamurun etrafına sarılmış bir su hamuru kullanır, kaba bir puf böreğine benzer şekilde katlanır ve katmanlar halinde yuvarlanır; bu, kızartıldığında ayırt edici pul pul, neredeyse parçalanan katmanları oluşturan şeydir. Doldurmanın kuruyana kadar pişirilmesi, patateslerin tamamen yumuşaması ve fazla nemin buharlaşması gerekir, aksi takdirde kızartma sırasında hamur işi ıslanır. Yanında salatalık ve sambal ile sıcak olarak servis edilen körili puflar, Malezya fırınlarında, seyyar satıcı tezgahlarında ve aile toplantılarında bulunur; gerçek bir ulusal favori atıştırmalıktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 cupsçok amaçlı un
• 0.5 cupsoğuk sebze yağı veya tereyağı
• 0.5 tsptuz
• 0.5 cupsoğuk su
• 2patates(küçük doğranıp pişirilir)
• 2büyük soğan(ince dilimlenmiş)
• 3 tbsptereyağı(soğanı karamelize etmek için)
• 1 tspşeker
• 1 tbspköri tozu
• 1 tspzerdeçal
• 2 clovessarımsak(kıyılmış)
• 2 tbspyağ
• 1 cupyağ(kızartmak için)

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Tereyağını bir tavada orta-düşük ateşte eritin, soğanları ve şekeri ekleyin, ara sıra karıştırarak koyu altın rengi ve reçel kıvamına gelinceye kadar yavaş yavaş 20-25 dakika pişirin.

2. 2

   Hamuru yap

   Soğuk yağı ufalanana kadar una ve tuza sürün, ardından sert bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş soğuk su ekleyin. Kısaca yoğurun, sarın ve 20 dakika dinlendirin.

3. 3

   Doldurmayı yap

   Yağı ısıtın, sarımsakları soteleyin, köri tozu ve zerdeçalı ekleyin, kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Pişmiş patatesi ve karamelize soğanı karıştırın, iyice karıştırın ve tamamen soğutun.

4. 4

   Yuvarla ve doldur

   Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın ve 4 inçlik daireler halinde kesin. Her birine bir kaşık dolusu iç malzeme koyun, yarım ay şeklinde katlayın ve kenarlarını sıkıca kıvırın, istenirse katlayın.

5. 5

   Kızartma

   Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın. Köri puflarını, altın rengi ve gevrek olana kadar, her tarafı 3-4 dakika olacak şekilde gruplar halinde kızartın.

6. 6

   Süzüp servis yapın

   Tel ızgara üzerine boşaltın ve sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha doyurucu, daha geleneksel bir çeşitlilik için dolguya öğütülmüş tavuk veya sardalya ekleyin.

• •

  Daha hafif bir versiyon için 200°C'de (400°F) 25-30 dakika kızartmak yerine pişirin.

• •

  Kolay parti atıştırmalıkları için mini köri pufları hazırlayın ve kızartma süresini biraz kısaltın.

Depolama

Fırında pişirilmiş veya kızartılmış körili pufları 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Çıtırlığını tekrar sağlamak için fırında tekrar ısıtın. Kızartılmamış toplanmış puflar 2 aya kadar iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular