Malezya Ayam Percik Usulü Bitki Tereyağlı Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Ayam percik, Malezya'nın doğu kıyısından sevilen bir yemektir; ızgarada kızartılmış veya zengin bir hindistancevizi-biber sosu (percik) ile kavrulmuş, yapışkan, derin aromalı bir sır oluşana kadar tekrar tekrar fırçalanır. Bu versiyon, klasik percikle marine edilmiş tavuğu ilave bir bitkisel tereyağı sosuyla tamamlayarak, geleneksel olarak baharatlı yemeğe zenginlik ve taze aromatik bir katman katıyor. İyi ayam percik yapma tekniği, percik sosunu düzgün bir şekilde hazırlamaktır - kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak ve limon otundan oluşan harmanlanmış bir hamur, kokulu olana kadar kızartılır, daha sonra zengin, yapışkan bir sos haline gelinceye kadar hindistancevizi sütü ile kaynatılır - ve tavuğa kızartma sırasında tekrar tekrar tattırılır, böylece gerçek bir sır bir kez uygulanmak yerine katman katman oluşur. Son birkaç dakikada bitkisel tereyağı ile bitirmek, sosun biber sıcaklığına karşı iyi bir performans sergileyen daha yuvarlak bir zenginlik katıyor. Pilav ve basit bir salatalık salatası ile servis edilen ayam percik, genellikle Malezya'nın doğu kıyısındaki toplantılar ve kutlamalar için yapılan, şenlikli, özel günlerde yapılan bir Malezya yemeğidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 6kemikli tavuk budu
• 6arpacık soğanı
• 4 dişsarımsak
• 4kurutulmuş biberler(ılık suya batırılmış)
• 2 saplarlimon otu(doğranmış)
• 1 su bardağıHindistan cevizi sütü
• 1 yemek kaşığıdemirhindi ezmesi
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri
• 1 çay kaşığıtuz
• 2 yemek kaşığıyağ
• 3 yemek kaşığıtereyağı(yumuşatılmış)
• 2 yemek kaşığıdoğranmış taze kişniş
• 1 yemek kaşığıdoğranmış taze frenk soğanı

Yapılışı

1. 1

   Percik ezmesini yap

   Arpacık soğanı, sarımsak, ıslatılmış kurutulmuş biber ve limon otunu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.

2. 2

   Percik sosunu pişirin

   Yağı bir tavada ısıtın ve salçayı kokusu çıkana kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın. Hindistan cevizi sütü, demirhindi ezmesi, hurma şekeri ve tuz ekleyin. Koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin.

3. 3

   Tavuğu marine edin

   Tavuk butlarını percik sosun yarısıyla kaplayın ve en az 1 saat, tercihen daha uzun süre marine edin.

4. 4

   Fırını önceden ısıtın

   Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.

5. 5

   Kızartın ve yağlayın

   Tavuğu ızgarada 30 dakika kızartın, her 10 dakikada bir kalan percik sosuyla üzerini yağlayın.

6. 6

   Bitkisel tereyağı ile bitirin

   Yumuşatılmış tereyağını kişniş ve frenk soğanı ile karıştırın. Kavurmanın son 5 dakikasında tavuğu bitkisel tereyağıyla fırçalayın, ardından iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana ve sır derin karamelize olana kadar kavurmaya devam edin.

Varyasyonlar

• •

  Daha dumanlı, daha geleneksel bir lezzet için kavurma yerine kömür üzerinde ızgara yapın.

• •

  Daha klasik, geleneksel bir ayam percik için bitki tereyağını atlayın.

• •

  Pişirme süresini buna göre ayarlayarak tavuk butlarını veya bütün bir horozlu tavuğu kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklayın. Dokunun bir kısmını korumak için mikrodalga kullanmak yerine 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular