Malezya hindistancevizi-kırmızı biberle marine edilmiş kızarmış tavuk, hoş kokulu bitki yağıyla tamamlanıyor.
Ayam percik, Malezya'nın doğu kıyısından sevilen bir yemektir; ızgarada kızartılmış veya zengin bir hindistancevizi-biber sosu (percik) ile kavrulmuş, yapışkan, derin aromalı bir sır oluşana kadar tekrar tekrar fırçalanır. Bu versiyon, klasik percikle marine edilmiş tavuğu ilave bir bitkisel tereyağı sosuyla tamamlayarak, geleneksel olarak baharatlı yemeğe zenginlik ve taze aromatik bir katman katıyor. İyi ayam percik yapma tekniği, percik sosunu düzgün bir şekilde hazırlamaktır - kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak ve limon otundan oluşan harmanlanmış bir hamur, kokulu olana kadar kızartılır, daha sonra zengin, yapışkan bir sos haline gelinceye kadar hindistancevizi sütü ile kaynatılır - ve tavuğa kızartma sırasında tekrar tekrar tattırılır, böylece gerçek bir sır bir kez uygulanmak yerine katman katman oluşur. Son birkaç dakikada bitkisel tereyağı ile bitirmek, sosun biber sıcaklığına karşı iyi bir performans sergileyen daha yuvarlak bir zenginlik katıyor. Pilav ve basit bir salatalık salatası ile servis edilen ayam percik, genellikle Malezya'nın doğu kıyısındaki toplantılar ve kutlamalar için yapılan, şenlikli, özel günlerde yapılan bir Malezya yemeğidir.
Porsiyonlar 3
Arpacık soğanı, sarımsak, ıslatılmış kurutulmuş biber ve limon otunu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın.
Yağı bir tavada ısıtın ve salçayı kokusu çıkana kadar yaklaşık 6-8 dakika kızartın. Hindistan cevizi sütü, demirhindi ezmesi, hurma şekeri ve tuz ekleyin. Koyulaşana kadar 10-12 dakika pişirin.
Tavuk butlarını percik sosun yarısıyla kaplayın ve en az 1 saat, tercihen daha uzun süre marine edin.
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın.
Tavuğu ızgarada 30 dakika kızartın, her 10 dakikada bir kalan percik sosuyla üzerini yağlayın.
Yumuşatılmış tereyağını kişniş ve frenk soğanı ile karıştırın. Kavurmanın son 5 dakikasında tavuğu bitkisel tereyağıyla fırçalayın, ardından iç sıcaklık 74°C'ye (165°F) ulaşana ve sır derin karamelize olana kadar kavurmaya devam edin.
Percik ezmesini, kokusu çıkana ve çiğ biber kokusu kaybolana kadar kızartın; bu adımı aceleye getirmek sosun tadının keskin olmasına neden olur.
Tek bir ince kaplama yerine düzgün bir şekilde oluşturulmuş, yapışkan bir sır elde etmek için kavurma sırasında birden fazla turda teyelleyin.
Bitkisel tereyağını sadece son dakikalarda ekleyin, böylece sosu yakmaz veya bozmaz.
Daha dumanlı, daha geleneksel bir lezzet için kavurma yerine kömür üzerinde ızgara yapın.
Daha klasik, geleneksel bir ayam percik için bitki tereyağını atlayın.
Pişirme süresini buna göre ayarlayarak tavuk butlarını veya bütün bir horozlu tavuğu kullanın.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Dokunun bir kısmını korumak için mikrodalga kullanmak yerine 180°C (350°F) fırında yeniden ısıtın.
Ayam percik, Malezya'nın doğu kıyısı eyaletlerinden, özellikle de Kelantan ve Terengganu'dan geliyor ve geleneksel olarak kömürde ızgarada pişiriliyor ve bayramlarda defalarca zengin hindistancevizi-biber sosuyla tatlandırılıyor.
Evet, dolaylı orta ateşte ızgara yapmak, sık sık kızartmak geleneksel yöntemdir ve ekstra dumanlı bir tat verir.
Taze kırmızı biberler bunun yerine kullanılabilir, ancak kurutulmuş biberler percik ezmesine daha derin, daha karmaşık bir tat verir.
Marine edip sos olarak kullanmadan önce küçültmek ve kalınlaştırmak için daha uzun süre pişirin; kaşığın arkasını kaplamalıdır.
Porsiyon başına (349g) · 3 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
