Güney Afrika Peri-Peri Kızarmış Tavuk

Bu Tarif Hakkında

Peri-peri tavuğu, dünya çapında en çok Güney Afrika restoran zincirleri tarafından tanınmasına rağmen, kökleri, Portekizli sömürgecilerin küçük, ateşli Afrika kuşbakışı şili (peri-peri veya piri-piri) ile karşılaştığı ve bunu Portekiz mutfak geleneğinden getirilen marinatlara dahil ettiği Mozambik ve Angola yemeklerine dayanmaktadır. Marine, biberleri sarımsak, limon, kırmızı biber ve yağla harmanlayarak, marine ederken tavuğun içine işleyen canlı kırmızı, derin lezzetli bir sos oluşturur. Tavuğa gerçek ısı ve lezzetin kazandırılması, ideal olarak gece boyunca cömert bir marine etme süresi gerektirir, böylece şili, sarımsak ve narenciye sadece yüzeyi kaplamak yerine etin içine girme şansına sahip olur. Geleneksel olarak açık ateşte pişirilen, ister bütün olsun, ister çırpılmış ve daha eşit, daha hızlı ızgara için düzleştirilmiş olsun, peri-peri tavuğu, altındaki sulu etle kontrast oluşturan, derinden kömürleşmiş, baharatlı bir kabuk geliştirir. Marinenin ayrılmış bir kısmı, pişirme işleminin ortasında tekrar fırçalanırsa, tavuğu kurutmadan ekstra lezzet ve kömür oluşturur. Basit bir pilav, patates kızartması veya ızgara sebze ve daha fazla ısı isteyenler için genellikle ekstra peri-peri sosuyla servis edilen bu tavuk, uluslararası alanda en tanınmış Güney Afrika yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 1 bütüntavuk(yaklaşık 1,8 kg, fırlatılmış)
• 8kuşbakışı biberler(veya 3 yemek kaşığı pul biber, damak tadınıza göre ayarlayın)
• 6 dişsarımsak
• 2limonlar(suyu sıkılmış)
• 0.5 su bardağıbitkisel yağ
• 2 çay kaşığıfüme kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıkırmızı şarap sirkesi
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığıkurutulmuş kekik

Yapılışı

1. 1

   Turşuyu karıştırın

   Acı biberi, sarımsağı, limon suyunu, yağı, füme kırmızı biberi, sirkeyi, tuzu ve kekiği pürüzsüz, canlı kırmızı bir marinada karıştırın.

2. 2

   Tavuğu marine edin

   Marinenin üçte birini teyellemek için ayırın. Spatchcocked tavuğu, kalan turşuyla iyice kaplayın ve derinin altına da uygulayın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.

   Mümkün olduğu kadar uzun süre, tercihen gece boyunca marine edin; şili ve turunçgillerin sadece yüzeyde durmak yerine ete nüfuz etmesi için gerçek zamana ihtiyacı vardır.

3. 3

   Tavuğu kızartın

   Tavuğu düz bir raf üzerinde 200°C'de (400°F) 45 dakika kızartın.

4. 4

   Bastırın ve bitirin

   Ayrılmış turşuyu fırçayla sürün ve uyluğun en kalın kısmındaki termometre 74°C (165°F) gösterene ve ciltte derin noktalar halinde kömürleşene kadar 20 ila 25 dakika kavurmaya devam edin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Oymadan önce 10 dakika dinlenin. Yanında pilav, cips veya ızgara sebzeler ve ekstra peri-peri sos ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha dumanlı, daha geleneksel bir sonuç için fırında kızartmak yerine, spatchcocked tavuğu kömür üzerinde ızgaralayın.

• •

  Isı toleransınıza bağlı olarak biber miktarını önemli ölçüde artırın veya azaltın; bazı versiyonlar önemli ölçüde daha hafif veya daha sıcaktır.

• •

  Daha hızlı pişirme seçeneği için bütün bir kuş yerine kemikli tavuk parçaları kullanın ve süreyi yaklaşık 40 dakikaya düşürün.

Depolama

Artık tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kurumasını önlemek için 160°C (325°F) fırında kapalı bir tabakta hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular