Güney Afrika Koeksisters Şuruplu Örgü Böreği

Bu Tarif Hakkında

Koeksisters, Güney Afrika'ya özgü tatlı, küçük örgülü veya bükülmüş hamur parçalarıdır ve altın rengine kadar derin yağda kızartılır, ardından hemen zencefil ve bazen biraz tarçın ile aşılanmış soğuk şeker şurubuna daldırılır, burada şurubu emer ve imza niteliğinde yapışkan, şurupla ıslatılmış bir dış kısım ve daha hafif, daha az doymuş bir iç kısım geliştirirler. Hamuru sıcak olarak kızartma ve buz gibi soğuk şuruba batırma tekniği çok önemlidir, çünkü keskin sıcaklık kontrastı, şurubun sadece yüzeyi kaplamak yerine düzgün bir şekilde emilmesine neden olur. Hamurun kendisi tereyağı ile hafifçe zenginleştirilir, yuvarlanır ve şeritler halinde kesilir, ardından kızartmadan önce basit üç şeritli bir örgü halinde örülür; bu, düz bir büküm veya topla karşılaştırıldığında şurup emilimi için yüzey alanını artıran bir şekildir. Şurubun uygun şekilde soğutulması, genellikle saatlerce önceden soğutulması, yağın uygun şekilde ısıtılması kadar önemlidir, çünkü oda sıcaklığındaki şurup aynı dramatik ıslatma etkisini yaratmayacaktır. Koeksisters, hem Afrikaner hem de Cape Malay mutfak gelenekleriyle güçlü bir şekilde ilişkilidir; her biri biraz farklı versiyonlara sahiptir - Cape Malay versiyonu genellikle daha yoğun baharatlıdır ve hindistan ceviziyle kaplanır - ancak her ikisi de bu sevilen, yapışkan-tatlı ikramı tanımlayan aynı temel sıcak kızartma, soğuk şurup tekniğini paylaşır.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 2 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 3 yemek kaşığıtereyağı(soğuk, küp şeklinde)
• 1 su bardağısüt
• 3 su bardağışeker(şurup için)
• 1.5 su bardağısu(şurup için)
• 2 yemek kaşığıtaze zencefil(şerbeti için rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıtartar kreması(şurup için)
• 3 su bardağıbitkisel yağ(derin kızartma için)
• 0.5 su bardağırendelenmiş hindistan cevizi(kaplama için isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Şurubu önceden hazırlayın

   Bir tencerede şekeri, suyu, zencefili ve tartar kremasını birleştirin. 5 dakika kaynatın, ardından tamamen soğutun ve çok soğuyuncaya kadar en az 4 saat, ideal olarak gece boyunca buzdolabında saklayın.

2. 2

   Hamuru yap

   Un, kabartma tozu ve tuzu birleştirin. Soğuk tereyağını ufalanana kadar ovalayın, ardından sütle karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Kısaca yoğurun, üzerini örtün ve 20 dakika dinlendirin.

3. 3

   Koeksisterleri şekillendirin

   Hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın ve şeritler halinde kesin. Her şeridi üç ince şerit halinde kesin, bir uçta birleşecek şekilde bırakın ve uçları birbirine sıkıştırarak birbirine örün.

4. 4

   Hamuru kızartın

   Yağı 175°C'ye (350°F) ısıtın ve örgülü hamur parçalarını derin altın rengi oluncaya kadar 3 ila 4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın.

5. 5

   Soğuk şuruba batırın

   Sıcak olarak kızartılan hamur işlerini hemen soğuk şerbete aktarın ve 1-2 dakika bekletin.

   Sıcak kızartılmış hamur ile buz gibi soğuk şurup arasındaki dramatik sıcaklık kontrastı çok önemlidir; şurubun sadece yüzeyi kaplamak yerine hamur işi tarafından düzgün bir şekilde emilmesine neden olan şey budur.

6. 6

   Boşaltın ve bitirin

   Kısa süreliğine boşaltmak için bir rafın üzerine kaldırın. Kullanıyorsanız kıyılmış hindistan cevizine bulayın ve oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekstra sıcaklık ile Cape Malay'dan etkilenen bir versiyon için şuruba zencefil ile birlikte bir tarçın çubuğu ekleyin.

• •

  Geleneksel olarak bu şekilde kaplanan Cape Malay stili için bitmiş koeksisterleri kıyılmış hindistan cevizine bulayın.

• •

  Daha hızlı, daha basit bir şekillendirme yöntemi için örgüler yerine daha küçük, tek tek bükülmüş parçalar yapın.

Depolama

Bir haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayın - koeksisterler şeker içerikleri sayesinde oldukça iyi durumdalar ve bazıları buzdolabından soğuk olarak servis edilmelerini tercih ediyor.

Sıkça Sorulan Sorular