Kavrulmuş antep fıstığıyla doldurulmuş, altın rengine kadar pişirilmiş ve Türkiye'nin en ünlü tatlısı olan hoş kokulu limon kokulu şurupla ıslatılmış, kağıt inceliğinde yufka katmanları.
Baklava, Osmanlı İmparatorluğu'nun mutfaklarında yüzyıllar boyunca mükemmelleştirilmiş, olağanüstü incelik ve teknikle hazırlanmış bir tatlı olan Türk şekerlemesinin mücevheridir. En iyi baklava, Türkiye'nin güneydoğusundaki Gaziantep'ten gelir ve o kadar saygı görür ki, coğrafi olarak korunur. Harika baklavanın anahtarı üç yönlüdür: olağanüstü ince yufka, taze kavrulmuş fıstık dolgusu ve limonla yapılan hafif, berrak bir şurup. Parçalayıcı, tereyağlı hamur işi katmanları ile ıslatılmış ancak şurupla dolmamış kokulu fındık dolgusu arasındaki kontrast, gerçekten harika baklavayı sadece iyi olandan ayıran şeydir.
Porsiyonlar 24
400 gr şekeri ve suyu bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Isıyı azaltın ve hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın; şerbet sıcak baklavayla buluştuğunda soğuk olmalıdır.
Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökmek, çıtır, ıslak olmayan katmanların anahtarıdır. Sıcak baklavanın üzerine asla ılık şerbet kullanmayın.
Antep fıstıklarını bir mutfak robotunda ince bir şekilde doğranana kadar fakat macun haline getirilinceye kadar çekin; doku için farklı parçalar istiyorsunuz. 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın.
Fırını önceden 180°C'ye (160°C fanlı) ısıtın. 30 x 40 cm'lik bir fırın tepsisini tereyağıyla fırçalayın. Bir yufkayı kalıba yayın, üzerine eritilmiş tereyağını bolca sürün. 10 tereyağlı katman elde edene kadar tekrarlayın. Antep fıstığı dolgusunu yüzeye eşit şekilde yayın. Kalan yufkaları da üstüne katlayıp yağlamaya devam edin.
Keskin bir bıçak kullanarak baklavayı tabana kadar baklava veya kare şeklinde kesin. Bu, şurubun eşit şekilde nüfuz etmesini sağlar ve hamur işinin servis sırasında parçalanmasını önler.
Derin altın rengine ve üst katmanlar gevrekleşinceye kadar 45-50 dakika pişirin. Yaklaşık 35 dakika içinde filo renklerini hızlı bir şekilde kontrol edin. Eşit olmayan şekilde kızarırsa, kalıbı çevirin.
Baklavayı fırından çıkarın ve tamamen soğumuş olan şerbeti sıcak böreğin üzerine kesik çizgileri takip ederek eşit şekilde dökün. Şurup cızırdayacak ve katmanlara emilecektir. Servis yapmadan önce en az 2 saat tamamen soğumaya bırakın. Her parçayı bir tutam ekstra kıyılmış fıstıkla süsleyin.
Kullanılmayan filo yapraklarını kurumasını önlemek için her zaman nemli bir bezle örtülü tutun.
En iyi lezzet ve kahverengileşme için arıtılmış tereyağı (sıvı yağ) kullanın. Normal tereyağı kenarlarından yanabilir.
Çiğ baklavayı pişirmeden önce tamamen kesin; pişirildikten sonra temiz bir şekilde kesmek neredeyse imkansızdır.
Şurup katmanlara tamamen nüfuz ettiğinden baklava 24-48 saatte iyileşir.
Cevizli baklava: Antep fıstığını ince kıyılmış cevizle değiştirin ve dolguya bir tutam tarçın ekleyin.
Gül suyu şurubu: Çiçeksi bir Ortadoğu aroması için bitmiş şuruba 1 çay kaşığı gül suyu ekleyin.
Ballı baklava: Ekstra derinlik için şuruptaki şekerin yarısını kaliteli bal ile değiştirin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Oda sıcaklığında, hafifçe örtülü olarak 5 güne kadar saklayın. Soğutmayın; soğuk hava hamur işini kurutur. Baklavanın yüksek şeker içeriği sayesinde buzdolabında saklanmasına gerek yoktur.
Baklava'nın kökleri Osmanlı İmparatorluğu mutfaklarına kadar uzanıyor, ancak benzer hamur işleri eski İran, Yunanistan ve Arap dünyasında da mevcuttu. 15. yüzyıldan itibaren İstanbul'daki Topkapı Sarayı mutfaklarında rafine baklava üretiliyordu ve bu baklava imparatorluğun geniş topraklarına yayıldı.
En sık karşılaşılan neden ise ılık baklavaya ılık şerbet eklenmesidir. Katmanların gevrek kalması için sıcak hamurun üzerine dökülürken şerbetin tamamen soğuk olması gerekir.
Evet — ticari filo iyi işliyor. Kullanmadan önce tamamen çözüldüğünden emin olun ve çalışırken kurumasını önlemek için üzerini kapalı tutun.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına · 24 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın