Türk Baklavası

Bu Tarif Hakkında

Baklava, Osmanlı İmparatorluğu'nun mutfaklarında yüzyıllar boyunca mükemmelleştirilmiş, olağanüstü incelik ve teknikle hazırlanmış bir tatlı olan Türk şekerlemesinin mücevheridir. En iyi baklava, Türkiye'nin güneydoğusundaki Gaziantep'ten gelir ve o kadar saygı görür ki, coğrafi olarak korunur. Harika baklavanın anahtarı üç yönlüdür: olağanüstü ince yufka, taze kavrulmuş fıstık dolgusu ve limonla yapılan hafif, berrak bir şurup. Parçalayıcı, tereyağlı hamur işi katmanları ile ıslatılmış ancak şurupla dolmamış kokulu fındık dolgusu arasındaki kontrast, gerçekten harika baklavayı sadece iyi olandan ayıran şeydir.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 500 gfilo hamur işleri(dondurulursa çözülür)
• 250 gtuzsuz tereyağı(berraklaştırıldı, eritildi ve sıcak tutuldu)
• 350 gkabuklu çiğ antep fıstığı(ince kıyılmış, öğütülmemiş)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri(doldurma için)
• 400 gpudra şekeri(şurup için)
• 300 mlsu
• 1 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   İlk önce şurubu yapın

   400 gr şekeri ve suyu bir tencerede birleştirin. Şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın. Isıyı azaltın ve hafifçe kalınlaşana kadar 10 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip 2 dakika daha pişirin. Ateşten alın ve tamamen soğumaya bırakın; şerbet sıcak baklavayla buluştuğunda soğuk olmalıdır.

   Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti dökmek, çıtır, ıslak olmayan katmanların anahtarıdır. Sıcak baklavanın üzerine asla ılık şerbet kullanmayın.

2. 2

   Doldurmayı hazırlayın

   Antep fıstıklarını bir mutfak robotunda ince bir şekilde doğranana kadar fakat macun haline getirilinceye kadar çekin; doku için farklı parçalar istiyorsunuz. 2 yemek kaşığı şekerle karıştırın.

3. 3

   Filoyu katlayın

   Fırını önceden 180°C'ye (160°C fanlı) ısıtın. 30 x 40 cm'lik bir fırın tepsisini tereyağıyla fırçalayın. Bir yufkayı kalıba yayın, üzerine eritilmiş tereyağını bolca sürün. 10 tereyağlı katman elde edene kadar tekrarlayın. Antep fıstığı dolgusunu yüzeye eşit şekilde yayın. Kalan yufkaları da üstüne katlayıp yağlamaya devam edin.

4. 4

   Pişirmeden önce kesin

   Keskin bir bıçak kullanarak baklavayı tabana kadar baklava veya kare şeklinde kesin. Bu, şurubun eşit şekilde nüfuz etmesini sağlar ve hamur işinin servis sırasında parçalanmasını önler.

5. 5

   Fırında pişirmek

   Derin altın rengine ve üst katmanlar gevrekleşinceye kadar 45-50 dakika pişirin. Yaklaşık 35 dakika içinde filo renklerini hızlı bir şekilde kontrol edin. Eşit olmayan şekilde kızarırsa, kalıbı çevirin.

6. 6

   Şurubu ekleyin

   Baklavayı fırından çıkarın ve tamamen soğumuş olan şerbeti sıcak böreğin üzerine kesik çizgileri takip ederek eşit şekilde dökün. Şurup cızırdayacak ve katmanlara emilecektir. Servis yapmadan önce en az 2 saat tamamen soğumaya bırakın. Her parçayı bir tutam ekstra kıyılmış fıstıkla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Cevizli baklava: Antep fıstığını ince kıyılmış cevizle değiştirin ve dolguya bir tutam tarçın ekleyin.

• •

  Gül suyu şurubu: Çiçeksi bir Ortadoğu aroması için bitmiş şuruba 1 çay kaşığı gül suyu ekleyin.

• •

  Ballı baklava: Ekstra derinlik için şuruptaki şekerin yarısını kaliteli bal ile değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Oda sıcaklığında, hafifçe örtülü olarak 5 güne kadar saklayın. Soğutmayın; soğuk hava hamur işini kurutur. Baklavanın yüksek şeker içeriği sayesinde buzdolabında saklanmasına gerek yoktur.

Sıkça Sorulan Sorular