Kağıt inceliğinde yufka katmanları, ezilmiş antep fıstığı ve ılık bal şerbeti – Osmanlı hamur işinin baş tacı.
Baklava, dünyanın en ünlü Orta Doğu hamur işidir, ancak Türkiye'deki versiyonu, özellikle de Gaziantep baklavası, altın standart olarak kabul edilmektedir. Yufka/fındık/şurup oranı kritiktir: çok fazla fındık varsa yoğundur, çok azsa içerikten yoksundur. Şurup sıcak baklavaya eklenerek karakteristik doku oluşturulmalıdır.
Porsiyonlar 24
Şeker, su ve limon suyunu birleştirin. Kaynatın, çözünmesi için karıştırın. Hafif şurup kıvamına gelene kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve bal ekleyin. Tamamen soğutun. Sıcak baklavanın üzerine şerbet döküldüğünde soğuk olması gerekmektedir.
Sıcak baklavanın üzerine sıcak şurup = ıslak. Sıcak baklava üzerine soğuk şurup = mükemmel derecede gevrek katmanlar.
Tereyağını yavaş yavaş eritin. Beyaz köpüğü sıyırın. Yalnızca berrak altın renkli sıvıyı kullanın; bu, arıtılmış tereyağıdır. Katmanların daha çıtır olmasını sağlar ve yanmaz.
30×20 cm'lik bir fırın tepsisini sade tereyağıyla fırçalayın. Filo yapraklarını teker teker yerleştirin ve her birine cömertçe tereyağı sürün. Taban için 20 sayfa kullanın.
Öğütülmüş antep fıstıklarını yufkanın üzerine eşit şekilde yayın. Her katmanı yağlayarak üstüne 20 sayfa daha koyun.
Çok keskin bir bıçak kullanarak baklavayı tabana kadar baklava veya kare şeklinde kesin. Bu çok önemlidir; pişirdikten sonra temiz bir şekilde kesemezsiniz.
Daha temiz kenarlar için bıçağı kesimler arasında sıcak suya batırın.
160°C'de 40-45 dakika, koyu altın rengi olana kadar pişirin. Sıcak baklavanın üzerine soğuk şerbeti hemen eşit şekilde dökün. En az 4 saat, ideal olarak bir gece boyunca emilmesini bekleyin.
Filo ile hızlı çalışın; saniyeler içinde kurur. Kullanılmayan çarşafları nemli bir bezle örtün.
İlk 30 dakika boyunca fırını açmayın, aksi halde yufka düzgün bir şekilde kabarmayacaktır.
Otantik Gaziantep baklavası sadece antep fıstığı kullanır, ceviz içermez.
Cevizli baklava: Antep fıstığı yerine ceviz kullanın; daha zengin, daha dünyevi bir tat.
Gül suyu şurubu: Çiçeksi ve hoş kokulu şuruba 1 yemek kaşığı gül suyu ekleyin.
Kapalı olarak 2 haftaya kadar oda sıcaklığında muhafaza edilir. Soğutmayın; ıslak hale gelir.
Baklava'nın kökenleri Türkiye, Yunanistan ve Arap dünyası arasında tartışmalıdır. Osmanlı İmparatorluğu'nun saray mutfaklarında 15. yüzyılda mükemmelleştirilen yemek, Ramazan ayının 15'inde Baklava Alayı adı verilen bir alayla Yeniçerilere sunulur. Gaziantep baklavası 2013 yılında AB Korumalı Coğrafi İşaret statüsünü aldı.
Ya şurup eklenirken çok sıcaktı (filoyu buharlaştırıyor) ya da çok fazla şurup kullanılmış. Sıcak baklavalarda mutlaka soğuk şerbet kullanın ve şerbet miktarını dikkatli ölçün.
Porsiyon başına (250g) · 24 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
