Baharatlı Adana Kebap

Bu Tarif Hakkında

Adana kebabı, kebabını çok ciddiye alan bir şehir olan Türkiye'nin Adana kentinin ulusal gururudur. Otantik lezzet için etin elle kıyılması (asla makinede öğütülmemesi), kuyruk yağı ve biber salçası (kırmızı biber salçası) ile karıştırılması gerekir. Kömürde pişirilip, gözleme, sumak-soğan salatası ve közlenmiş biberle servis ediliyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkuzu omuz(elle kıyılmış veya iri öğütülmüş)
• 200 gsığır eti (80/20)(elle kıyılmış)
• 2 çay kaşığıTürk kırmızı biber gevreği (pul biber)
• 1 yemek kaşığıkırmızı biber salçası (biber salçası)(Türk/Ortadoğu mağazalarında mevcut)
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığısumak
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1büyük kırmızı soğan(yarısı rendelenmiş, yarısı ince dilimlenmiş salata için)
• 2yeşil biberler(bütün, ızgara için)
• 1olgun domates(yarıya indirildi)
• 2lavaş gözleme

Yapılışı

1. 1

   Eti hazırlayın

   Kasap kullanıyorsanız kuzu omuzunu kalın bir tabakta iki kez kıymasını isteyin. Kuzu ve dana etini geniş bir kapta birleştirin.

2. 2

   Baharatlayın ve yoğurun

   Rendelenmiş soğanı (önce nemini sıkın), biber salçasını, pul biberi, kimyonu, kişnişi, sumak ve tuzu ekleyin. Karışımı, yapışkan ve homojen hale gelinceye kadar 5 dakika kadar elinizle yoğurun. Kebabın şeklini koruyabilmesi için protein iplikçiklerinin bağlanması gerekir.

   Karışımın 30 dakika soğutulması şişlere kalıplamayı kolaylaştırır.

3. 3

   Kebaplara şekil verin

   Karışımı 8 porsiyona bölün. Düz (kılıç) şişler veya ıslatılmış tahta şişler kullanarak, eti şişin etrafında kalıplayın ve uzun bir sosis şekline kadar sıkıca bastırın. Ellerinizi ıslatmak yardımcı olur.

4. 4

   Yüksek ateşte ızgara yapın

   Kömür üzerinde veya önceden ısıtılmış bir dökme demir ızgara tavasında maksimum sıcaklıkta ızgara yapın. Bir kez çevirerek her tarafını 3-4 dakika ızgaralayın. Biber ve domatesleri birlikte ızgarada pişirin.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Kebapları 3 dakika dinlendirin. Lavaşın üzerine dilimlenmiş kırmızı soğan, sumak, maydanoz ve bir tutam tuz, közlenmiş biber ve domates ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Urfa kebabı: Daha yumuşak ve topraklı olan Adana usulü pul biber yerine Urfa biberi (daha koyu, daha dumanlı biber) ile yapılır.

• •

  Karışık (karışık ızgara): Adana'ya köfte ve tavuk şişin yanında aynı tabakta servis edilir.

Depolama

Pişmemiş kebaplar şişlerin üzerinde üstü kapalı olarak 24 saate kadar buzdolabında saklanabilir. Çiğ olarak dondurmayınız.

Sıkça Sorulan Sorular