Türk Mantı - Yoğurtlu ve Biber Tereyağlı Kuzu Mantı

Bu Tarif Hakkında

Mantı, Türkiye'nin en sevilen köfteleridir; narin makarna hamuruna sarılmış ve yumuşayana kadar kaynatılmış küçük, sıkıştırılmış baharatlı kuzu paketleri. Mantıyı olağanüstü kılan şey sadece mantı değil, aynı zamanda katmanlı sos sistemidir: soğuk sarımsaklı yoğurt bazı, sıcak domates-tereyağı sosu ve son olarak kuru nane ve pul biberle birlikte cızırdayan kırmızı biber tereyağından oluşan çiseleme. Her üç bileşen de tabağa aynı anda çarpıyor ve benzersiz derecede tatmin edici bir sıcaklık ve tat kontrastı yaratıyor. Türkiye'nin orta kesimindeki Kayseri bölgesi, geleneksel olarak tek bir kaşığa 40 tane sığacak kadar küçük olan en küçük mantıyı üretmesiyle ünlüdür; bu, aşçının becerisinin ve sabrının bir işaretidir. Bu ölçeğe ulaşmak pratik gerektirirken, ev tipi rustik mantı bile aynı lezzet profilini sunar. Kuzu dolgusu basit tutulur - sadece kıyma, soğan, tuz ve karabiber - böylece sos bileşenleri konuşur. Mantı özel bir gün için hazırlanan bir yemektir: Yapımı zaman alır ancak restoran kalitesinde sonuç verir. Bileşenlerin tümü önceden hazırlanıp son dakikada monte edilebilir. Kalan mantı kaynatılmadan önce güzelce dondurulur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gsade un
• 2yumurtalar
• 1 çay kaşığıtuz
• 60 mlsu
• 250 gkıyılmış kuzu
• 1soğan(ince rendelenmiş)
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 400 gYunan yoğurdu
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 1/2 çay kaşığıkurutulmuş nane
• 1/4 çay kaşığıbiber gevreği

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, yumurta, tuz ve suyu sert bir hamur haline gelinceye kadar karıştırın. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 10 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.

   Hamurun sert olması gerekir; çok yumuşak olduğundan küçük köfteler yaptığınızda yırtılır.

2. 2

   Doldurmayı yap

   Kuzu eti, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi birleştirin. İyice karıştırın.

3. 3

   Mantıyı şekillendir

   Hamuru 1-2 mm inceliğinde açın. 3-4 cm'lik karelere kesin. Ortasına küçük bir tutam dolgu koyun. Sızdırmazlık sağlamak için dört köşeyi de sıkıştırın. Kenarları sıkıca bastırın.

   Küçük partilerle çalışın; Açtığınız hamurun kurumaması için üzerini örtün.

4. 4

   Mantıyı haşlayın

   Hamur yumuşayana ve iyice pişene kadar, ağır tuzlu kaynar suda 8-10 dakika pişirin. Boşaltmak.

5. 5

   Sosları hazırlayın

   Yoğurtla sarımsağı karıştırın, tuzla tatlandırın. Ayrı bir tavada tereyağını eritip salçayı ekleyip 2 dakika pişirin. Başka bir tavada tereyağını kırmızı biber, nane ve kırmızı biberle birlikte cızırdayana kadar eritin.

6. 6

   Birleştir

   Tabaklara kaşıkla yoğurt dökün. Mantı ile doldurun. Üzerine domates yağı gezdirin, ardından kırmızı biber-nane yağıyla tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Fırında mantı: Biraz suyla bir fırın tepsisine yerleştirin, 180°C'de altın rengi olana kadar pişirin, ardından sosları ekleyin.

• •

  Peynir dolgusu: Vejetaryen versiyonu için kuzu yerine ricotta ve ıspanak.

Depolama

Pişmiş mantı: 2 gün. Pişmemiş mantı 3 ay dondurulur.

Sıkça Sorulan Sorular