Afgan Aushak (Pırasalı Köfte)
Yeşil soğan ve pırasayla doldurulmuş, üstüne et sosu ve yoğurt eklenmiş nefis Afgan köftesi.
Bu Tarif Hakkında
Aushak, Afganistan'ın en meşhur yemeklerinden biridir; doğranmış pırasa ve yeşil soğanla doldurulmuş, yumuşayana kadar kaynatılmış, ardından baharatlı kıyma sosu ve soğuk sarımsaklı yoğurtla kaplanmış ince makarna ceplerinden biridir. Sıcak makarna, sıcak baharatlı et sosu ve soğuk yoğurdun kontrastı olağanüstü. Birden fazla bileşen gerektirmesine rağmen her biri basittir ve sonuç, dünyanın en harika köftelerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 2.5 su bardağıçok amaçlı un
- 1 büyükyumurta
- 1/2 su bardağısu
- 1/2 çay kaşığıtuz
- 3 su bardağıpırasa ve yeşil soğan, ince doğranmış
- 1/2 çay kaşığıkırmızı biber
- 1/2 çay kaşığıtuz (doldurmak için)
- 400 gkıyma veya kuzu eti (sos için)
- 1 büyüksoğan, doğranmış (sos için)
- 2 yemek kaşığıdomates salçası (sosu için)
- 1 çay kaşığıkimyon (sosu için)
- 1 çay kaşığıkişniş (sos için)
- 2 su bardağısade yoğurt
- 2 dişsarımsak, kıyılmış (yoğurt için)
- 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Un, yumurta, tuz ve suyu birleştirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Dinlenme 30 dakikayı kapsıyor.
- 2
Doldurmayı yap
Kıyılmış pırasa ve yeşil soğanı kırmızı biber ve tuzla karıştırın. 10 dakika bekletin, ardından fazla nemi sıkın.
- 3
Et sosunu hazırlayın
Soğanı yumuşayana kadar soteleyin. Kıymayı ekleyip kahverengileştirin. Domates salçası, kimyon, kişniş, tuz ve biraz su ekleyin. 15 dakika pişirin.
- 4
Yoğurt sosunu hazırlayın
Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırın. Oda sıcaklığında bir kenara koyun.
- 5
Şekil verip haşlayın
Hamuru ince bir şekilde yuvarlayın. Daireler veya kareler halinde kesin. Her birine bir çay kaşığı pırasa dolgusu doldurun ve kenarlarını kapatarak katlayın. Tuzlu suda 5-6 dakika haşlayın.
- 6
Toplanın ve servis yapın
Yoğurdu bir tabağa yayın. Pişmiş aushak'ı üstüne yerleştirin. Üzerine et sosunu dökün. Kurutulmuş nane serpin. Derhal servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Profesyonel İpuçları
- →
Pırasayı çok iyi sıkın yoksa iç malzemesi çok ıslak olur ve köfteler yırtılır.
- →
Yoğurt oda sıcaklığında olmalıdır; soğuk yoğurt yemeği çok çabuk soğutur.
- →
Son garnitür için kuru nane şarttır.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Et sosunu atlayıp ekstra yoğurt ekleyerek vejetaryen olun
- •
Et sosuna domates ekleyin
- •
İç harcında pırasa yerine ıspanak kullanın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Bileşenler 3 gün boyunca ayrı ayrı saklanır. Köfteleri taze haşlayın.
Tarih ve Köken
Aushak'ın kuzey Afganistan'daki Mezar-ı Şerif şehrinden geldiğine ve ulusal bir yemek haline geldiğine inanılıyor. Mantı, et sosu ve yoğurt kombinasyonu, Afgan misafirperverliğinin katmanlı doğasını yansıtıyor ve konuklara tek tabakta birden fazla lezzet sunuyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Aushak ve mantu arasındaki fark nedir?
Her ikisi de et sosu ve yoğurtla doldurulmuş Afgan köfteleridir, ancak aushak'ta pırasa dolgusu vardır ve haşlanır, mantu ise et dolgusuna sahiptir ve buharda pişirilir.
Aushak'ı dondurabilir miyim?
Evet - şekillendirilmiş pişmemiş köfteleri dondurun ve donmuş haldeyken 3 dakika ekleyerek kaynatın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Afgan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın