Afgan Kabuli Pulao

Bu Tarif Hakkında

Kabuli Pulao, Afganistan'ın ulusal yemeği ve dünyanın en iyi pirinç hazırlıklarından biridir. Uzun taneli pirinç, zengin kuzu suyunda pişirilir, ardından üzerine karamelize edilmiş havuç kibrit çöpleri, dolgun kuru üzüm ve sıklıkla antep fıstığı veya dilimlenmiş badem eklenir. Bütün baharatlar (kakule, karanfil, tarçın) pirinci içeriden kokulandırarak Afgan şenlikli yemeklerini tanımlayan tatlı, tuzlu ve aromatik karmaşıklık katmanları yaratıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 3 su bardağıuzun taneli basmati pirinci, 30 dakika ıslatılmış
• 800 gkemikli kuzu omuz
• 2 büyüksoğan, dilimlenmiş
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ
• 1 çay kaşığıkakule tohumları
• 4 bütünkaranfil
• 1 cinnamonsopa
• 1 çay kaşığıkimyon tohumları
• 1 çay kaşığıkarabiber
• 1 çay kaşığıtuz
• 3 ortahavuç, jülyen doğranmış
• 1/2 su bardağıkuru üzüm
• 1/4 su bardağışeker
• 1/4 su bardağıantep fıstığı veya şeritli badem

Yapılışı

1. 1

   Kuzu pişirin

   Yağın yarısında kahverengi kuzu eti. Soğanları ekleyin ve altın rengi olana kadar pişirin. Kakule, karanfil, tarçın, kimyon, karabiber ve tuzu ekleyin. Üzerini örtecek kadar su ekleyin ve kuzu iyice yumuşayana kadar 60 dakika pişirin. Et suyunu rezerve edin.

2. 2

   Havuçları karamelize edin

   Jülyen doğranmış havuçları kalan yağda yumuşak ve altın rengi oluncaya kadar kızartın. Kuru üzüm, şeker ve bir tutam tuz ekleyin. Karamelize olana kadar pişirin. Bir kenara koyun.

3. 3

   Pirinci pişir

   Pirinci tuzlu suda 6 dakika kadar haşlayın. Boşaltmak. 2,5 su bardağı ılık kuzu suyunu bir tencereye koyun. Kapağını sıkıca kapatıp en kısık ateşte 25 dakika pişirin.

4. 4

   Birleştir

   Kuzu kemiklerinden çıkarın. Büyük bir tabağın tabanını önce pilavla, sonra kuzu eti parçalarıyla, sonra da biraz daha pirinçle kaplayın. Üzerine karamelize edilmiş havuç ve kuru üzüm ekleyin. Buhar 10 dakika daha kapalı tutulur.

5. 5

   Servis yap

   Servis tabağına ters çevirin veya tabaktan servis yapın. Antep fıstığı ile süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Renk ve aroma için et suyuna safran ekleyin

• •

  Ayvayı havuçla birlikte ekleyin

• •

  Daha hafif bir versiyon için kuzu yerine tavukla yapın

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için biraz su ile yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular