Cibuti'nin kimyon, tarçın ve kakule ile zengin bir şekilde baharatlandırılmış hoş kokulu kuzu ve pirinç yemeği.
Skoudehkaris, Cibuti'nin en ünlü yemeğidir ve ülkenin Arap, Somali ve Etiyopya yemek kültürlerinin kesişme noktasındaki konumunu yansıtır. Yumuşak kuzu (veya keçi) parçaları, uzun taneli pirinçle, kimyon, kakule, tarçın ve karanfil aromalı baharatlı bir et suyunda pişirilir. Sonuç, düğünlerde, bayramlarda ve aile toplantılarında yenilen, olağanüstü derinlikte, tek kapta pilav tarzı bir yemektir.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte ısıtın. Her tarafı kahverengi kuzu parçaları, yaklaşık 8 dakika. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencerede soğanı 5 dakika kavurun. Kimyon, tarçın ve kakule kabuklarını ekleyin; 1 dakika karıştırın. Kuzuyu geri koyun, üzerini 1 litre suyla doldurun, tuzlayın ve kuzu neredeyse yumuşayana kadar 35 dakika kapalı pişirin.
Yıkanmış pirinci et suyuna ekleyin (yaklaşık 700 ml kalmalıdır; gerekirse su ekleyin). Karıştırın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç kabarıp sıvıyı emene kadar 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Ateşten alıp 5 dakika dinlendirin. Pirinci hafifçe kabartın ve üzerine kuzu parçaları koyarak bir tabakta servis yapın.
Buharı hapsetmek için sıkı oturan bir kapak kullanın veya kapağın altına bir folyo tabakası yerleştirin.
Altın rengi için ılık suda eritilmiş bir tutam safran ekleyin.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Kuzu yerine keçi veya tavuğu kullanın.
Şenlikli bir sunum için üstüne kuru üzüm ve kızarmış badem ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Nemi geri kazandırmak için bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Adı, Cibuti'nin Somali ile yakın kültürel bağlarına işaret eden, 'birlikte pişirilmiş' anlamına gelen Somali 'iskudheh karis' kelimesinden geliyor. Yemek, Afrika Boynuzu boyunca eski ticaret yolları boyunca yayılan Arap pilavı geleneğinin bir çeşididir.
Hayır, sıcak olmaktan ziyade aromatiktir. Isıyı tercih ederseniz biber ekleyin.
2. adımdan sonra kuzu suyunu ve pirinci bir pirinç pişiriciye aktarın ve beyaz pirinç ayarında pişirin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.