Umman'ın ikonik ulusal kutlama yemeği, muz yapraklarına sarılmış kum ocağı fırınına gömülen, yavaş yavaş kavrulmuş baharatlı kuzu.
Shuwa, geleneksel olarak bayram ve büyük kutlamalar için hazırlanan, Umman'ın en sevilen yemeğidir. Bütün kuzu veya keçi, kakule, kimyon, kişniş, kırmızı biber ve limon gibi baharatlardan oluşan bir macunla cömertçe kaplanır, daha sonra palmiye veya muz yapraklarına sarılır ve 'al-tanoor' adı verilen yer altı kum ocağı fırınına indirilir. Et, 24-48 saat boyunca yavaş yavaş pişiyor, olağanüstü bir yumuşaklıkla ortaya çıkıyor, kemikten düşüyor ve dumanlı, aromatik bir derinlik katıyor. Ziyafet ortaklaşa paylaşılıyor, kokulu pirinç eşliğinde servis ediliyor ve Umman misafirperverliğinin en cömert halini temsil ediyor.
Porsiyonlar 10
Kimyon, kişniş, kakule, limon, kırmızı biber, zerdeçal, biber, tarçın, sarımsak, sirke, yağ ve tuzu kalın bir macun halinde birleştirin.
Kuzunun her yerine bıçakla derin çizikler atın. Baharat ezmesini tüm kesiklere ve yüzeylere iyice sürün. En az 8 saat, tercihen bir gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
Muz yapraklarını düz ve üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Marine edilmiş kuzu etini ortasına yerleştirin. Sıkıca sarın, yaprakları tamamen kapatacak şekilde katlayın. Mutfak ipi veya yaprak şeritleri ile bağlayın.
Ev fırını yöntemi için: sarılı kuzuyu, sıkı oturan bir kapak veya çift sarılı folyo ile derin bir kızartma tavasına yerleştirin. Et zahmetsizce ayrılıncaya kadar 120°C'de (250°F) 8-10 saat kızartın.
Sarılmış paketi 20 dakika dinlenmeye bırakın. Dramatik etki için masada açın. Eti parçalayın ve kokulu basmati pirinci yığınlarının üzerinde servis yapın.
Geleneksel Shuwa bir kum çukuru kullanır; çok düşük sıcaklıktaki bir fırın, yavaş ve eşit ısıyı taklit eder.
Loomi (kurutulmuş siyah limon) otantik lezzet için gereklidir; Orta Doğu marketlerinde bulabilirsiniz.
Tam 24 saat boyunca marine etmek, baharatın en derin nüfuzunu sağlar.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Keçi Shuwa: kuzu yerine bütün keçiyi kullanın — biraz daha yağsız, eşit derecede lezzetli bir sonuç.
Daha baharatlı versiyon: Biber tozunu ikiye katlayın ve ezmeye kurutulmuş kırmızı biberleri ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Daha hafif: Yağı üçte bir oranında azaltın ve parlaklığını kaybetmeden parlaklığı korumak için bir miktar narenciye veya bir miktar sirke ile işlemi tamamlayın.
Artık Shuwa 4 güne kadar buzdolabında saklanır ve 2 ay boyunca iyice donar. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.
Shuwa'nın tarihi Umman'da yüzyıllar öncesine dayanıyor ve Arap Yarımadası'nda bin yıldır kullanılan çukurda pişirme tekniklerinin kanıtları var. Yemek, toplulukların hazırlamak ve paylaşmak için bir araya geldiği Kurban Bayramı ile eş anlamlıdır. 'Şuva' kelimesi Arapçada sıcakta kızartmak veya ızgara yapmak anlamına gelen kökten türemiştir.
Evet - Hollandalı bir fırın veya ağır folyolu bir kızartma tavası, 120°C'de düşük bir fırında 8-10 saat süreyle mükemmel sonuçlar verir.
Folyoya sarılı parşömen kağıdı fırında pişirme için iyi çalışır, ancak muz yaprakları hafif bir tat katar.
Etin tamamen kemiklerinden ayrılmış yumuşak olması gerekir. Çatal sıfır dirençle içeri girmelidir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Porsiyon başına (400g) · 10 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.