Helva Umman

Bu Tarif Hakkında

Umman Helvası Arap dünyasındaki hiçbir tatlıya benzemez. Bu yarı şeffaf, mücevher tonlu şekerleme şeker, mısır nişastası veya buğday nişastası, sade yağ, gül suyu ve safran ve kakule ile cömert bir elden yapılmıştır. Bir saatten fazla bir süre boyunca düşük ısıda sürekli karıştırıldığında, benzersiz, yoğun, parlak, kabarık, puding benzeri bir doku gelişir. Acı kahvenin (kahwa) yanında sıcak veya oda sıcaklığında servis edilen Umman Helvası, misafirperverliğin kesin sembolüdür; hiçbir Umman evi onsuz misafir kabul etmez. Her aile kendi tarifini gururla korur ve ülke genelinde fındık, susam veya bal içeren çeşitler bulunur.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 gbeyaz şeker
• 500 mlsu
• 100 gmısır nişastası
• 150 gsıvı yağ
• 2 yemek kaşığıgül suyu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kakule
• 1 generous pinch2 yemek kaşığı sıcak suya batırılmış safran
• 1 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 100 gkarışık fındık (badem, kaju fıstığı, antep fıstığı), kabaca doğranmış

Yapılışı

1. 1

   Şeker şurubu yapın

   Ağır bir tencerede, orta ateşte şekeri 300 ml su ile eritin. Hafifçe kaynatın ve tamamen eriyene kadar karıştırın.

2. 2

   Nişastayı karıştırın

   Mısır nişastasını kalan 200 ml soğuk suyla, topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.

3. 3

   Pişirmeye başla

   Mısır nişastası karışımını sürekli karıştırarak yavaş yavaş şeker şurubuna dökün. Isıyı orta-düşük seviyede tutun.

4. 4

   Yağı yavaş yavaş ekleyin

   Karışım koyulaştıkça, her seferinde bir çorba kaşığı sade yağ ekleyin ve daha fazlasını eklemeden önce her eklemeyi tamamen ekleyin. 60-75 dakika boyunca sürekli karıştırın.

5. 5

   Lezzet ve bitiş

   Helva kenarlardan çekilip parlak ve elastik hale gelince gül suyu, safran suyu, kakule, hindistan cevizi ve fındıkları ekleyip karıştırın. 5 dakika daha pişirin.

6. 6

   Ayarla ve servis yap

   Yağlanmış kalıplara veya sığ bir tabağa dökün. Hafifçe soğumaya bırakın. Acı Umman kahvesi ile ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Susam Helvası: Cevizli bir çeşitlilik için 2 yemek kaşığı kızarmış susam ekleyin.

• •

  Bal Helvası: Daha derin, daha karmaşık bir tatlılık için 100 g şekeri balla değiştirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Oda sıcaklığında 5 güne kadar kapalı olarak veya 2 hafta boyunca buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.

Sıkça Sorulan Sorular