Besleyici bir Umman Ramazan yemeği olan tarçın ve sade yağ ile tatlandırılmış ipeksi, yavaş pişirilmiş buğday ve kuzu lapası.
Harees, Arap Yarımadası'ndaki en eski yemeklerden biridir; bulgur ve kuzu etinin saatlerce birlikte pişirilip pürüzsüz, kremsi bir kütle haline gelinceye kadar pişirildiği mütevazı ama son derece doyurucu bir yulaf lapasıdır. Geleneksel olarak Ramazan, bayram ve düğün kutlamalarında servis edilen Harees, Körfez dünyasının en iyi rahatlatıcı yemeğidir. Temiz, içinizi ısıtan lezzetleri, bol miktarda sade tereyağı ve tarçın tozuyla vurgulanıyor. İçeriği basit, dokusu ve geleneği karmaşık olan Harees, modern Umman'ı geçmiş nesillere bağlıyor.
Porsiyonlar 6
Islatılan buğdayı süzün. Kuzu eti, su ve tuzla birlikte büyük, ağır bir tencereye koyun. Köpüğü iyice sıyırarak kuvvetli bir kaynamaya getirin.
Isıyı çok düşük seviyeye düşürün. Hem buğday hem de kuzu eti tamamen yumuşayıncaya ve parçalanıncaya kadar, yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırarak, kapağını kapatıp 2,5-3 saat pişirin.
Bir tahta kaşık veya el mikseri kullanarak karışımı pürüzsüz, homojen, yulaf lapasına benzer bir kıvama gelinceye kadar kuvvetlice çırpın. Büyük kemikleri çıkarın.
Tuzu ayarlayın. Kaselere dökün. Her porsiyonun ortasına bir kuyu açın ve yağla doldurun. Tarçınla cömertçe tozlayın. Derhal servis yapın.
Buğdayın gece boyunca ıslatılması çok önemlidir; pişirme süresini azaltır ve dokuyu iyileştirir.
Bu tarif için 6-8 saat yüksek ayarda yavaş pişirici çok işe yarar.
Ne kadar çok çırparsanız/karıştırırsanız son doku o kadar pürüzsüz olur. Bazıları biraz tıknaz olmayı tercih ediyor.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Chicken Harees: Daha hafif bir versiyon için kuzu yerine bütün tavuğu kullanın.
Tatlı Tavşanlar: Et yemeyi bırakın, buğdayı şekerli sütte pişirin ve tatlı lapası olarak servis yapın.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Harees soğudukça önemli ölçüde kalınlaşır. 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve iyice karıştırarak ilave su ile yeniden ısıtın.
Haree'nin, Arap Yarımadası'ndaki en eski hazır yiyeceklerden biri olduğuna inanılıyor ve Peygamber'in zamanına tarihlenen İslami metinlerdeki referanslara bakılıyor. Ticaret ve hac yollarıyla yayılan ve günümüzde Fas'tan Pakistan'a kadar çeşitli şekillerde yenilen bu yemek, diğer kültürlerde Harissa veya Haleem olarak da bilinmektedir.
Orta Doğu marketlerinde tam buğday taneleri veya kabuğu çıkarılmış buğday meyveleri arayın. Bazı mağazalar onu daha hızlı pişiren 'jareesh' olarak önceden öğütülmüş olarak satıyor.
Evet - düzgün yapılmış Harees, bir kaşığı dik tutacak kadar kalındır. Daha ince bir kıvam tercih ederseniz sıcak su ekleyin.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (350g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.