Harees, Emirlik mutfağının en eski yemeklerinden biridir; her şey ipeksi, rahatlatıcı bir yulaf lapasına dönüşene kadar, yumuşak kuzu etiyle kaynatılan kırık buğday. Sade tereyağı ve biraz tarçınla tamamlanan bu yemek, Körfez'deki Ramazan iftarlarının ve düğün ziyafetlerinin vazgeçilmezidir.
Porsiyonlar 6
Islatılmış buğdayı süzün ve geniş bir tencereye koyun. 6 su bardağı su ilave edip kaynatıp köpüğünü alın.
Kuzu parçalarını ve tuzu ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağını kapatın ve hem kuzu hem de buğday iyice yumuşayana kadar 2,5 saat pişirin.
Kuzu çıkarın, kemikleri atın ve eti parçalayın. Tencereye dön. Karışımı pürüzsüz, kalın bir yulaf lapası haline getirmek için tahta kaşık veya el blenderi kullanın.
Kaselere dökün, bol miktarda yağ gezdirin ve üzerine tarçın serpin. Sıcak servis yapın.
Buğdayın gece boyunca ıslatılması, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır.
Yavaş pişirici harika çalışıyor; 8 saat boyunca düşük ayarda.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Daha hafif bir versiyon için kuzu yerine tavuk kullanın.
Ekstra koku için bir tutam kakule ekleyin.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğuyunca oldukça kalınlaşacağından, bir miktar su ile tekrar ısıtın.
Harees'in tarihi Arap Yarımadası'nda bin yıldan fazla bir süre öncesine dayanıyor ve ortaçağ Arap yemek kitaplarında bahsediliyor. Sadeliği ve besleyiciliği onu bir konukseverlik ve kutlama yemeği haline getirdi.
Tam buğday taneleri özgün dokuyu verir; bulgur daha hızlı pişer ancak sonuç daha az ipeksi olur.
BAE'de genellikle lezzetlidir ve üzerine yağ eklenir, ancak bazı aileler biraz şeker de ekler.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (300g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
