Haleem

Bu Tarif Hakkında

Farsça Haleem, kutsal bir yemektir; yumuşak kuzu eti, tam buğdayla, her ikisi de kadifemsi, yulaf lapası benzeri bir kıvama gelinceye kadar saatlerce yavaş yavaş pişirilir. Tarçın ve zerdeçalla tatlandırılan ve geleneksel olarak Ramazan ve kış aylarında iftarda servis edilen haleem, en üst düzeyde ifade edilen rahatlatıcı bir yiyecektir. Kızarmış soğan, tarçın ve şekerle tamamlanan her kase, içinizi ısıtan, besleyici bir sadelik çalışmasıdır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1 cuptam buğday, bir gece önceden ıslatılmış
• 500 gkemikli kuzu omuz
• 1 largesoğan, doğranmış
• 1 tspzerdeçal
• 1 tsptarçın
• 1 tsptuz
• 2 literssu
• 3 tbsptereyağı veya ghee
• Üzeri için tarçın, şeker, kızarmış soğan

Yapılışı

1. 1

   Buğday ve kuzu eti pişirin

   Islatılmış buğday, kuzu eti, soğan, zerdeçal, tarçın, tuz ve suyu büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve hem buğday hem de kuzu eti tamamen yumuşayana kadar 4-5 saat çok düşük ateşte pişirin.

   Stir more frequently in the final hours — as the haleem thickens, the bottom scorches easily.

2. 2

   Parçalanmış kuzu

   Kuzuyu çıkarın ve kemiklerini atarak iki çatalla çok ince parçalayın. Tencereye dön.

3. 3

   Karıştırın ve çırpın

   Haleemi kalın, düzgün, yulaf lapası benzeri bir kıvama gelinceye kadar çırpmak için bir daldırma blenderi veya tahta kaşık kullanın.

   Blend in pulses, not continuously — over-blending turns the texture gluey instead of silky and stretchy.

4. 4

   Servis yap

   Kaselere dökün. Üzerine tereyağı, tarçın, şeker ve kızarmış soğan ekleyin. Gözleme ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Ekşilik için üzerine nar taneleri serpin.

• •

  En hassas sonuç için gece boyunca yavaş pişiriciyi kullanın.

Depolama

5 güne kadar buzdolabında saklayın. İlave su ile yeniden ısıtın; soğuk olduğunda önemli ölçüde kalınlaşır.

Sıkça Sorulan Sorular