Haleem
Yavaş pişirilmiş İran buğdayı ve kuzu lapası - kadifemsi, ısıtıcı ve son derece besleyici.
Bu Tarif Hakkında
Farsça Haleem, kutsal bir yemektir; yumuşak kuzu eti, tam buğdayla, her ikisi de kadifemsi, yulaf lapası benzeri bir kıvama gelinceye kadar saatlerce yavaş yavaş pişirilir. Tarçın ve zerdeçalla tatlandırılan ve geleneksel olarak Ramazan ve kış aylarında iftarda servis edilen haleem, en üst düzeyde ifade edilen rahatlatıcı bir yiyecektir. Kızarmış soğan, tarçın ve şekerle tamamlanan her kase, içinizi ısıtan, besleyici bir sadelik çalışmasıdır.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 1 su bardağıtam buğday, bir gece önceden ıslatılmış
- 500 gkemikli kuzu omuz
- 1 büyüksoğan, doğranmış
- 1 çay kaşığızerdeçal
- 1 çay kaşığıtarçın
- 1 çay kaşığıtuz
- 2 litresu
- 3 yemek kaşığıtereyağı veya ghee
- Üzeri için tarçın, şeker, kızarmış soğan
Yapılışı
- 1
Buğday ve kuzu eti pişirin
Islatılmış buğday, kuzu eti, soğan, zerdeçal, tarçın, tuz ve suyu büyük bir tencerede birleştirin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve hem buğday hem de kuzu eti tamamen yumuşayana kadar 4-5 saat çok düşük ateşte pişirin.
Son saatlerde daha sık karıştırın; haleem koyulaştıkça alt kısmı kolayca kavrulur.
- 2
Parçalanmış kuzu
Kuzuyu çıkarın ve kemiklerini atarak iki çatalla çok ince parçalayın. Tencereye dön.
- 3
Karıştırın ve çırpın
Haleemi kalın, düzgün, yulaf lapası benzeri bir kıvama gelinceye kadar çırpmak için bir daldırma blenderi veya tahta kaşık kullanın.
Sürekli değil, darbeler halinde karıştırın; aşırı karıştırma, dokuyu ipeksi ve esnek yerine yapışkan hale getirir.
- 4
Servis yap
Kaselere dökün. Üzerine tereyağı, tarçın, şeker ve kızarmış soğan ekleyin. Gözleme ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Düdüklü tencere pişirme süresini 2 saate düşürür.
- →
Kıvamı koyu yulaf lapası gibi olmalı, gerektiği kadar su ekleyin.
- →
Bitmiş kıvam, kalın, hafif esnek bir yulaf lapası olmalıdır; gerektiği gibi sıcak su ile ayarlayın.
- →
Kalınlaşan haleemin yakalanmaya ve kavrulmaya en yatkın olduğu son saatte sık sık karıştırın.
- →
Kemikli kuzu eti kullanın; kemikler ve bağ dokusu haleeme ipeksi gövdesini ve derinliğini verir.
Varyasyonlar
- •
Ekşilik için üzerine nar taneleri serpin.
- •
En hassas sonuç için gece boyunca yavaş pişiriciyi kullanın.
- •
Şenlikli bir sunum için üzerine kızarmış şerit fıstık ve nar taneleri ekleyin.
- •
Yaklaşık yarı sürede pişen daha hafif bir haleem için tavuk butlarını kullanın.
Depolama
5 güne kadar buzdolabında saklayın. İlave su ile yeniden ısıtın; soğuk olduğunda önemli ölçüde kalınlaşır.
Tarih ve Köken
Haleem, İran'dan Pakistan'a ve Hindistan'a kadar İslam dünyasında yenir. Farsça versiyonu aromatik baharatları ve cömert garnitürleriyle öne çıkıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Düdüklü tencere kullanabilir miyim?
Evet - 45 dakika boyunca yüksek ateşte pişirin, ardından karıştırmayı ve kıvamı ayarlamayı bitirin.
Haleem tatlı mı yoksa tuzlu mu?
Yiyene bağlı olarak her ikisi de İranlı aileler tarafından tutkuyla tartışılıyor. Tabanı lezzetlidir, tuz ve zerdeçal ile tatlandırılmıştır, ancak klasik İran kahvaltısı servisine eritilmiş tereyağı, tarçın ve bir tutam şeker eklenir. Tuzlu adanmışlar bunun yerine kızarmış soğanla lezzetlerini tamamlarlar. Her ikisini de masada sunun.
Ne tür buğday kullanmalıyım?
İran ve Ortadoğu'daki marketlerde satılan tam soyulmuş buğday meyveleri (gandom-e poost kandeh) gelenekseldir. İncirli buğday ve hatta kaba bulgur işe yarar, ancak bulgur daha hızlı parçalanır ve daha az esnek bir doku verir. Tam buğdayı her zaman bir gece önceden ıslatın ki kaynama sırasında düzgün bir şekilde patlasın ve kremalaşsın.
Haleem neden pürüzsüz ve esnek değil?
Muhtemelen daha fazla pişirmeye veya daha fazla dövmeye ihtiyacı var. Harmanlamadan önce buğdayın tamamen patlatılıp yumuşaması ve etin ince ince parçalanması gerekir. İmza niteliğindeki elastikiyet, karışımın, buğday nişastaları ve et liflerinin emülsiyon haline gelmesi için kuvvetli bir şekilde çalıştırılmasından gelir; parlak hale gelinceye kadar yavaş yavaş sıcak su ekleyerek çırpmaya devam edin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (450g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın