persiandessert
Sohan
İran'ın en ünlü şekerlemesi olan Kum'dan antep fıstıklı İran safranlı gevrek şekeri.
Hazırlık
10 dk
Pişirme
30 dk
Porsiyon
20
Zorluk
Zor
4.8
Puanlamak için giriş yap#farsça#şeker#kırılgan#safran#fıstık#Kum
İran'ın en ünlü şekerlemesi olan Kum'dan antep fıstıklı İran safranlı gevrek şekeri.
Sohan, kutsal şehir Kum'dan gelen, İran'ın en saygın şekerlemesidir. Şeker, tereyağı, safran ve kakulenin karamel haline getirilerek pişirilmesi, ardından kıyılmış antep fıstığı ve bademle süslenmesiyle yapılan sohan, ince ve kırılgan bir şekilde dökülür. Tatmin edici bir çırpıda kırılır ve tereyağlı karamel, çiçeksi safran ve kakule katmanlarıyla dil üzerinde erir. İranlıların Kum'dan dönerken getirdikleri hediyedir.
Porsiyonlar 20
Ağır bir tencerede tereyağını bal ve şekerle eritin. Karamel 150°C'ye ulaşana kadar (sert çatlama aşaması) orta ateşte karıştırarak pişirin.
140°C'den sonra yakından izleyin; son on derece hızlı geliyor ve amber ile yanık arasındaki çizgi saniyeler genişliğinde.
Kısa süreliğine ateşten alın. Safranlı suyu, kakuleyi, gül suyunu ve fındıkların yarısını hızla karıştırın. Hızlı çalışın.
Şeker sıcaklığa ulaşmadan önce her eklemeyi ölçülü ve elinizin altında bulundurun; karamel beklemez.
Yağlanmış fırın tepsisine veya parşömen üzerine hemen dökün. Kalan fındıkları hızlıca üstüne dağıtın.
Tamamen soğumaya ve sertleşmeye bırakın, yaklaşık 30 dakika. Düzensiz parçalara bölün.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Bir şeker termometresi şarttır.
Başlamadan önce tüm malzemeleri önceden ölçtürün; karamel beklemez.
Tadı acı olan sıcak noktaların yanmasını önlemek için kalın dipli bir tencere kullanın.
Gül suyu ve safranı eklerken geride durun; sıcak karamel şişleri ve buharları.
Mümkünse kuru bir günde çalışın; nem soğudukça kırılgan ve yapışkan hale gelir.
Soğutmadan önce üzerine bir tutam deniz tuzu ekleyin.
Daha basit bir versiyon için yalnızca antep fıstığı kullanın.
Bademlerin tamamını ve ekstra balı kullanarak daha basit bal-badem versiyonu olan sohan asali'yi yapın.
Kum şekerlemecilerinin kutuladığı gibi, madeni para şeklindeki parçalar için yağlanmış küçük kalıplara dökün.
Hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın.
Kum'dan Sohan, Safevi hanedanlığından beri yapılıyor ve değerli bir hediye olarak verilen, İran'ın önde gelen geleneksel şekeri olarak kabul ediliyor.
150°C'de soğuk suya bir damla karamel sert, kırılgan iplikler oluşturacaktır. Bu, şekerin düzgün bir şekilde sertleştiği zamandır.
Tam sert çatlamaya ulaşmadı; 5°C'lik kısa sıcaklık bile çiğneme için yeterli nemi bıraktı. Diğer suçlu ise nemdir: kırılganlık, soğuyup yumuşarken nemli havadaki nemi emer. Doğrulanmış 150°C'ye kadar pişirin, kuru bir odada soğutun ve hemen hava geçirmez bir teneke kutuya koyun.
Yakın ama geleneksel Kum sohan, hafif bir malt aroması ve biraz daha yumuşak, şekerli kenarlı bir çıtırlık katan, filizlenmiş buğdaydan (çimlenmiş buğday maltı) yapılan unu da içerir. Ticari evler kesin oranları korur. Bu ev versiyonu, İran dışında mevcut olan malzemelerle safran-kakule-fıstık karakterini yakalıyor.
Siyah çayın yanında parçalar halinde (tatlılığı şekersiz çaya göre ayarlanmıştır) ve Nevruz tatlı tepsilerinde gaz, baklava ve kuru meyveler bulunur. Yuvarlak sohan kutuları Kum'un klasik seyahat hediyesidir ve misafirler için törenle açılır. Bardak başına küçük bir parça bol miktarda bulunur; son derece zengindir.
Porsiyon başına (40g) · 20 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.