Sohan

Bu Tarif Hakkında

Sohan, kutsal şehir Kum'dan gelen, İran'ın en saygın şekerlemesidir. Şeker, tereyağı, safran ve kakulenin karamel haline getirilerek pişirilmesi, ardından kıyılmış antep fıstığı ve bademle süslenmesiyle yapılan sohan, ince ve kırılgan bir şekilde dökülür. Tatmin edici bir çırpıda kırılır ve tereyağlı karamel, çiçeksi safran ve kakule katmanlarıyla dil üzerinde erir. İranlıların Kum'dan dönerken getirdikleri hediyedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 2 su bardağışeker
• 1/2 su bardağıtereyağı
• 1/2 su bardağıtatlım
• 1/2 çay kaşığısafran, 1 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış
• 1 çay kaşığıkakule
• 1/2 su bardağıantep fıstığı, kıyılmış
• 1/2 su bardağıbadem, şerit halinde
• 1/4 su bardağıgül suyu

Yapılışı

1. 1

   Şeker pişirin

   Ağır bir tencerede tereyağını bal ve şekerle eritin. Karamel 150°C'ye ulaşana kadar (sert çatlama aşaması) orta ateşte karıştırarak pişirin.

   140°C'den sonra yakından izleyin; son on derece hızlı geliyor ve amber ile yanık arasındaki çizgi saniyeler genişliğinde.

2. 2

   Lezzet ekle

   Kısa süreliğine ateşten alın. Safranlı suyu, kakuleyi, gül suyunu ve fındıkların yarısını hızla karıştırın. Hızlı çalışın.

   Şeker sıcaklığa ulaşmadan önce her eklemeyi ölçülü ve elinizin altında bulundurun; karamel beklemez.

3. 3

   Dökün

   Yağlanmış fırın tepsisine veya parşömen üzerine hemen dökün. Kalan fındıkları hızlıca üstüne dağıtın.

4. 4

   Serin ve kır

   Tamamen soğumaya ve sertleşmeye bırakın, yaklaşık 30 dakika. Düzensiz parçalara bölün.

Varyasyonlar

• •

  Soğutmadan önce üzerine bir tutam deniz tuzu ekleyin.

• •

  Daha basit bir versiyon için yalnızca antep fıstığı kullanın.

• •

  Bademlerin tamamını ve ekstra balı kullanarak daha basit bal-badem versiyonu olan sohan asali'yi yapın.

• •

  Kum şekerlemecilerinin kutuladığı gibi, madeni para şeklindeki parçalar için yağlanmış küçük kalıplara dökün.

Depolama

Hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular