Sohan

Bu Tarif Hakkında

Sohan, kutsal şehir Kum'dan gelen, İran'ın en saygın şekerlemesidir. Şeker, tereyağı, safran ve kakulenin karamel haline getirilerek pişirilmesi, ardından kıyılmış antep fıstığı ve bademle süslenmesiyle yapılan sohan, ince ve kırılgan bir şekilde dökülür. Tatmin edici bir çırpıda kırılır ve tereyağlı karamel, çiçeksi safran ve kakule katmanlarıyla dil üzerinde erir. İranlıların Kum'dan dönerken getirdikleri hediyedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 2 cupsşeker
• 1/2 cuptereyağı
• 1/2 cuptatlım
• 1/2 tspsafran, 1 yemek kaşığı sıcak suda çiçek açmış
• 1 tspkakule
• 1/2 cupantep fıstığı, kıyılmış
• 1/2 cupbadem, şerit halinde
• 1/4 cupgül suyu

Yapılışı

1. 1

   Şeker pişirin

   Ağır bir tencerede tereyağını bal ve şekerle eritin. Karamel 150°C'ye ulaşana kadar (sert çatlama aşaması) orta ateşte karıştırarak pişirin.

   Watch closely after 140°C; the last ten degrees come fast and the line between amber and burnt is seconds wide.

2. 2

   Lezzet ekle

   Kısa süreliğine ateşten alın. Safranlı suyu, kakuleyi, gül suyunu ve fındıkların yarısını hızla karıştırın. Hızlı çalışın.

   Have every addition measured and within arm's reach before the sugar reaches temperature — caramel does not wait.

3. 3

   Dökün

   Yağlanmış fırın tepsisine veya parşömen üzerine hemen dökün. Kalan fındıkları hızlıca üstüne dağıtın.

4. 4

   Serin ve kır

   Tamamen soğumaya ve sertleşmeye bırakın, yaklaşık 30 dakika. Düzensiz parçalara bölün.

Varyasyonlar

• •

  Soğutmadan önce üzerine bir tutam deniz tuzu ekleyin.

• •

  Daha basit bir versiyon için yalnızca antep fıstığı kullanın.

Depolama

Hava geçirmez kapta oda sıcaklığında 2 haftaya kadar saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular