Kashk-e Bademjan Dip
Cevizli ve kaşaklı İran patlıcan sosu – dumanlı, keskin, karmaşık.
Bu Tarif Hakkında
Kashk-e Bademjan (kashk'lı patlıcan) İran'ın en ünlü mezelerinden biridir - kavrulmuş patlıcan püre haline getirilir ve kaşk (keskin fermente peynir altı suyu), kızarmış soğan, sarımsak ve ceviz ile birleştirilerek dumanlı, keskin, son derece lezzetli bir sos oluşturulur. Taze gözleme ile sıcak olarak servis edilir ve İran ev yemeklerinin karmaşıklığını ve karmaşıklığını temsil eder.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 4 büyükpatlıcan
- 1/2 su bardağıkashk veya Yunan yoğurdu
- 2 büyüksoğan, dilimlenmiş
- 1/4 su bardağıyağ
- 4 dişsarımsak, kıyılmış
- 1/4 su bardağıceviz, doğranmış
- 1 çay kaşığıkurutulmuş nane
- 1 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Patlıcan kızartma
Patlıcanları delip 200°C'de 40 dakika kızartın. Eti çıkarın.
Gerçek dumanlılık için patlıcanları fırında pişirmeden önce doğrudan gaz alevinde veya ızgarada közleyin.
- 2
Soğanları karamelize edin
Soğanları derin altın rengi olana kadar yaklaşık 25 dakika yağda kızartın. Yarısını üzeri için ayırın.
Soğanlar koyu bal renginde olmalı; bu yavaş karamelizasyon, sosun lezzet temelidir.
- 3
Birleştir
Patlıcanları soğan, sarımsak ve cevizle ezin. Kashk'ı karıştırın. Tuzla tatlandırın.
Kashk tuzludur; daha fazla tuz eklemeden önce tadına bakın.
- 4
Servis yap
Bir tabağa yayın, üzerine ayrılmış soğanları ve yağda kızartılmış naneyi ekleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Patlıcanın kömürleştirilmesi harika bir dumanlılık katıyor.
- →
Kashk, Yunan yoğurdu ile değiştirilebilir.
- →
Kashk kendi başına oldukça tuzludur, bu nedenle baharatlamadan önce daima tadına bakın.
- →
Kurutulmuş naneyi yağda sadece birkaç saniye kızartın; yanmış nane acı ve koyu bir renk alır.
- →
Sosu soğuk yerine ılık olarak servis edin; hafif ısı, patlıcan ve kaşar lezzetlerini canlandırır.
Varyasyonlar
- •
Nar tanelerini ekleyin.
- •
Közlenmiş kırmızı biber kullanın.
- •
Daha hafif, daha taze bir tat için kaşar yerine kalın Yunan yoğurduyla daha hafif bir versiyon yapın.
- •
Daha zengin, restoran tarzı bir doku için patlıcanları kızartmak yerine ikiye bölün ve kızartın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın.
Tarih ve Köken
Kashk-e Bademjan, İran'ın en sevilen mezelerinden biridir ve ülke çapındaki kutlamalarda ve aile toplantılarında servis edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Kaşk nedir?
İran marketlerinde bulunan keskin fermente peynir altı suyu ürünü. Yunan yoğurdu iyi bir alternatiftir.
Kashk'ın yerine ne koyabilirim?
Hiçbir şey kashk'ı tam olarak kopyalamaz, ancak iyi yaklaşımlar mevcuttur. Bir çay kaşığı ufalanmış beyaz peynirle karıştırılan kalın Yunan yoğurdu, tuzlu-keskin profile yaklaşıyor ve biraz rendelenmiş parmesanlı ekşi krema, işe yarayacak başka bir alternatif. Sos orijinalinden daha yumuşak ve daha kremalı olacak ama yine de lezzetli olacak; sadece biraz daha tuzla telafi etmeyi unutmayın.
Kashk-e bademjan sıcak mı yoksa soğuk mu servis edilmeli?
Sıcak gelenekseldir ve fark edilir derecede daha iyidir. Hafif ısı, dokuyu gevşetir, dumanlı patlıcanı güçlendirir ve kaşkın keskinliğini yumuşatarak daha yuvarlak ve daha lezzetli bir şeye dönüştürür. Buzdolabından çıkar çıkmaz sosun tadı yumuşak ve sert oluyor. Arta kalanları bir miktar su ile kısık ateşte bir tavada yeniden ısıtın, ardından servis yapmadan önce kızartılmış soğan ve nane yağıyla yeniden süsleyin.
Bunun baba gannuştan farkı nedir?
Her ikisi de kavrulmuş patlıcan püresidir, ancak lezzet bakımından keskin bir şekilde farklılık gösterirler. Baba ganoush Levanten'dir, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir ve parlak, cevizli bir profil için tahin, limon ve çiğ sarımsak üzerine kuruludur. Kashk-e bademjan İranlıdır, sıcak olarak servis edilir ve üzerine karamelize soğan, ceviz, kızarmış nane ve fermente kashk eklenir - Arap kuzeninden daha derin, daha zengin ve daha lezzetli-korkak.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (250g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla İran Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın