Fas'ın dumanlı, ipeksi patlıcan ve domates pişmiş salata — kimyon, paprika, sarımsak ve preserved limon ile tatlandırılmış, crusty ekmek ile mezze dip olarak sıcak servis.
Zaalouk (زعلوك) Fas'ın en sevilen pişmiş salataları arasında — ısıtılmış spiced sebze hazırlamalar kategorisinde, her Fas yemeği yanında iki kapılı bir mezze yayılması bölümü olarak görünür. Çiğ salatalardan farklı, zaalouk yavaşça kalın jammy yoğun lezzet yapıştırma halinde pişirilir, sıcak ya da oda sıcaklığında servis edilen ve Fas khobz (yuvarlak ekmek) ya da pita ile al. Yemek Fas aşçılığının sebze repertuarını tanımladığı iki öğede kuruludur: patlıcan (aubergine) ve taze domates. Patlıcan geleneksel olarak açık alev ya da fırın altında doğrudan charred kabuğu tamamen siyahla ve iç çökelmiş — bu charring derin, dumanlı tat sunur, hayır kadar stovetop pişirme yapabilir. Roasted ve soyulmuş, patlıcan eti kaba örselenmiş ve pişmiş domatesler, sarımsak, kimyon, tatlı paprika ve taze cilantro ya da parsley ile birleştirilir. İmza Fas tatlandırması dokunma preserved limon (lemon confit, hamad m'rakad) olup masa sonunda karıştırılan bir, karmaşık mellow-sour-tuzlu boyut katkı taze limon yapamazsa. Zaalouk Fas boyunca gül bölgesel değişkelerle bulunur — bazı veriler daha sulaş ve çorbada (yaklaşık stew), diğers kalın ve spreadable — ancak smoking tekniği evrensel ve fark yapar zaalouk diğer tüm Fas pişmiş salatalardan fark.
Porsiyonlar 4
Tüm patlıcan'ları doğrudan gaz ocak açık alevine yerleştir, her 2-3 dakika pense tutuş çevir, kabuğu tamamen siyah ve charred tüm taraflar ve içeride çökmüş ve yumuşak hissedil (toplam yaklaşık 12-15 dakika). Alternatif olarak, folyo-astarı tava fırın altında maksimum ısıda 20-25 dakika yerleştir, yarısı çevir. Patlıcan tamamen deflated ve yumuşak lik olmalı.
Charring zaalouk tanımladığı imza dumanı için mutlak kritiktir. Siyah kabuğu görülmek için korkmak — tam olarak istersin budur. Charred dış atılır; duman ete nüfuz.
Charred patlıcanleri colander'a aktar ve 10 dakika soğumak için izin ver. Bütün charred siyah kabuğu soy ve atma — büyük parçalar kolay kapalı gelir. Çıplak patlıcan etini colander'a yerleştir ve 5 dakika hafif bastır aşırı sıvı drenaj. Önemli — sulu patlıcan ince zaalouk yerine kalın jammy yapar.
Kesme tahtasında drenajlı patlıcan etini bıçak ile kaba kıyıl — blend isteme. Zaalouk rustik, hafif chunky dokuda, yumuşak pürü değil. Saklama yapma.
Domates X ile puan ve hızlıca kaynayan suya dip, sonra soy ve kaba kıyıl. Geniş, ağır tava ya da sauté panında zeytinyağı orta ısıda ısıt. Sarımsak ekle ve 1 dakika pişir ta ki koku yapan ama renkli değil. Kıyılmış domates ekle ve 15-20 dakika orta-yüksek ısıda pişir, sıklıkla stir çıkıncaya kadar tamamı parça parça iç yapışkan kıyılmış etine ve çoğu sıvı buharlanmış.
Domates yapıştırma kimyon, tatlı paprika, yer kişniş ve cayenne (kullanılıyorsa) ekle. Stir ve 2 dakika pişir baharatın blooming oily halinde. Karışım yoğun aromatik kokutu ve renk zengin kırmızı-turuncu derinlemesine.
Kıyılmış patlıcani tatlandırılmış domates yapıştırma ekle ve birleştirmek için stir. Hafif fork'ın arkası ya da çatal ile stir kırma — doku kalmı istersin, yumuşak yapıştırma değil. 10 dakika pişir orta-düşük ısıda, düzenli stiring, patlıcan ve domates birleşmiş tek karışımı melding çıkıncaya kadar.
Isıtan çıkar. Ince kıyılmış preserved limon rind, kıyılmış cilantro ya da parsley ve taze limon suyu ekle. Tat ve tuz ayarla — preserved limon zaten tuzlu, bu nedenle bekletilen tuzsuz az kılamaz. Tat dumanlı, ekşi, tuzlu, yumuşak spiced ve parlak otlanmıştır.
Zaalouk en az 10 dakika servis etmeden soğumak için izin ver — sıcak değil piping sıcak en iyisi tat, tatların yerleşme ve derinlemesine izin verir. Servis tabağına aktar, orta bir küçük kuyu yapma, fazladan zeytinyağ damla ve zeytin yapılı ve cilantro parça varsa. Sıcak Fas ekmek, pita ya da herhangi crusty flatbread ile servis.
Açık-alev charring kırı-kırı adım. Gaz ocaklar mükemmel çalışır; elektrik ocak sahipleri fırın altı kullanmalı. Kestane yok — pan-roasted patlıcan aynı smokiness geliştirmez.
Peeled patlıcan etini colander en az 5 dakika drenaj yapma thickening tutmak zaalouk zarladı başlama. Aşırı sıvı kalın jammy tutarlılık engelleyin — suya dip zaalouk bitireceksiniz ağır patlıcan yerine.
Preserved limon (hamad m'rakad) Ortadoğu ve Kuzey Afrika mağazalarında, artan mağazalarında bulunur. Yalnızca rind kullan — pulp atılmış. Taze limon zest tamamen farklıdır: mellow, fermante, yumuşak ve karmaşık.
Zaalouk aslında buzdolabında bir saat ya da hatta gece dinledikten sonra iyileşir — tatlar melted derinlemesine. Eğlenceyi ileriye bir gün yapmak etmek.
Zucchini ile Zaalouk (courgette) — zucchini yaş hafif dumanlı versiyonunun tercih değiştir ya da karışım patlıcan ile.
Spicier zaalouk (m'chermel) — harissa yapıştırma 1 çay kaşığı baharatlar ile ekle ateşli, karmaşık ısı için.
Nohut'lu Zaalouk — son 5 dakika 200g pişmiş nohut ekle ekmek yemek olarak işlev kalın versiyon için.
Pürüsüne versiyonu — bitir karışımı rafine, restoran tarzı sunumu için ipeksi kadar karıştırma.
Zaalouk 5 günü buzdolabında tutulur yapımı ideal eğlence çapında tutun. Turist kapla'da depolama yapma ve servis etmek için oda sıcaklığına (ya da tencere su hafif damlı kısımca ısıt) dön. Tat 24 saat derinlemesine gün iyileşir. Dondurma iyi yapmaz — patlıcan dokusu donmadan sonra granular.
Zaalouk geleneksel Fas pişmiş salata kök ile derin Berber (Amazigh) Kuzey Afrika aşçılık geleneği sebzeler sık pişiriliştir baharatlar ile ve komunal meze tabası parçası sundu. Yemek Fas boyunca hemen her hanede görünür ve benzer patlıcan tabanlı hazırlamalar yakından ilişkili bulunan Maghreb (Cezayir chakhchoukha, Tunisia slata mechouia). Sözcük zaalouk Arabça kökü türenen tutarak bir kıyıl ya da roughly kıyılmış dokuda — geleneksel hazırlama yöntemi tasviri. Fas geleneğinde zaalouk pişmiş salatalar arasında (salatate) her zaman harira çorbayla Ramazan açılma yemeğinde yanında görünür.
220°C (425°F) fırında 40 dakika patlıcan roast yapabilirsin ancak özel dumanlı Fas hazırlama tanımladığı sakınız kaybedeceksin. Yemek yine iyi olacak ama düz patlıcan ve domates dip yerine daha fazla tatlandırılmış dip gibi tat olacak.
Ince tuz ile birleştirilen 1 çay kaşığı limon zest yerine 1 çay kaşığı, bitiş ekleme. Tat tamamen aynı olmayacak — preserved limon fermante, mellow karmaşıklık — ama bu teklik gerekli sitrüs-tuz boyut verir. Hızlı preserved limon da yapmak yapabilirsin 24 saat tuzu dilimlenmiş limon salını yaparak.
Zaalouk best served sıcak ya da oda sıcaklığında — piping sıcak değil ve buzdolabı-soğuk değil. Fas'da tipik olarak ileriye yapılmış ve pişmiş salatalar yayılması parçası servis sundu, breads ve dips servis etmek öncesinde. Buzdolabından 30 dakika çıkarma servis öncesi ideal.
İki muhtemel neden: patlıcan charring ve soyma sonra yeterli drenajlanmadı (çok su serbest), ya da domates pişirme zaalouk eklemeden yeterli parça indir. Bileşenim mümkün olduğu kadar kuru olması lazım — patlıcan colander bastır ve domates pan tarafları yağ görünciye kadar pişir.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.