Çakçuha
Doğu bölgelerinden gelen bir Cezayir kuzusu ve parçalanmış ekmek yahnisi - buharda pişirilmiş ve parçalara ayrılmış, ardından zengin bir kuzu ve nohut güvecine batırılmış kıyılmış gözleme.
Bu Tarif Hakkında
Chakhchoukha (aynı zamanda shakhshukhah olarak da yazılır), Zibans vaha bölgesi ve Aurès dağlarıyla ilişkili, doğu Cezayir'den gelen bir kutlama yemeğidir. Yemeğin iki bileşeni vardır: ekmek (ruga - kubbeli bir tavada pişirilen ve daha sonra parçalara ayrılan kağıt inceliğindeki gözleme) ve marqa (ras el hanout, domates ve soğanla tatlandırılmış zengin bir kuzu ve nohut yahnisi). Yırtık ekmek, kısmen susuz kalması için et suyunda buharda pişiriliyor, ardından büyük bir ortak tabakta, üstüne kepçeyle güveç konularak servis ediliyor. Chakhchoukha düğünlerde, bayram kutlamalarında ve aile toplantılarında yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 800 gince gözlemeler (rugag)(veya küçük parçalara bölünmüş pide/lavaş kullanın)
- 1 tin (400g)kuzu omuz(büyük parçalara kesilmiş)
- 3konserve nohut(diced)
- 2konserve ezilmiş domates(diced)
- 2soğan(doğranmış)
- 1 yemek kaşığıRas el hanout
- 1 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
- 1 çay kaşığıöğütülmüş zencefil
- 1 çay kaşığızeytinyağı
- 0.5 çay kaşığıkuzu veya tavuk suyu
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 3 yemek kaşığızeytinyağı
- 1 litresu veya stock
- 2 çay kaşığıtuz
- 200 gince gözleme veya rougag(veya mağazadan satın alınan, parçalara ayrılmış ince lavaş kullanın)
- 1 avuç dolusutaze kişniş(to serve)
Yapılışı
- 1
Kuzu kahverengileştirin
Kuzu parçaları zeytinyağında soğanla birlikte kavrulur. Ras el hanout, tarçın ve zencefil ekleyin.
- 2
Markayı yap
Domates, et suyu ve nohut ekleyin. Kaynatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 60 dakika pişirin.
- 3
Ekmeği hazırlayın
Bazlamaları kaba parçalara bölün. Yumuşatmak için 10 dakika boyunca kaynayan güveç üzerine bir buhar sepetine yerleştirin.
- 4
Servis yap
Buharda pişirilmiş ekmek parçalarını büyük bir ortak kaseye veya tabağa yayın. Üzerine kuzu eti ve nohut güvecini koyun.
- 5
Prepare bread
Bazlamaları 5 cm'lik kaba parçalara bölün. Geniş ve derin bir servis tabağına dizin.
Geleneksel allık kağıt kadar incedir ve küçük, düzensiz parçalara ayrılır. Lavaş ekmeği veya ince dağ ekmeği en yakın alternatiftir.
- 6
Toplanın ve servis yapın
Sıcak güveci (bol soslu) kırık ekmek parçalarının üzerine dökün. Ekmeğin sosu emmesi ve tamamen yumuşaması için 3 dakika dinlendirin. Kuzu parçalarını kemiklerinden ayırın. Taze kişnişle süsleyin ve ortak yemekten servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Ekmek yumuşatılmış olmalı ancak yumuşak olmamalıdır - 10 dakika buharda pişirmek genellikle doğrudur
- →
Güveç oldukça sulu olmalı, kalın olmamalı, böylece ekmeğin içine çekilmelidir.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Yırtık ekmek yerine şehriyeli makarna kullanın
- •
Tatlılık için kurutulmuş meyveler (kuru erik, kayısı) ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Ekmeği ve güveci ayrı tutun. Güveç 3 gün tutar. Ekmeği her seferinde taze buharda pişirin.
Tarih ve Köken
Chakhchoukha, doğu Cezayir'in Zibans bölgesinin, özellikle Biskra ve çevredeki vaha kasabalarıyla ilişkilendirilen bir kutlama yemeğidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Rougag nedir?
Kavisli demir bir tavada pişirilen, kağıt inceliğinde bir Cezayir pidesi. Lavaş veya ince pide bunların yerine kullanılabilir; önemli olan, et suyunu tamamen parçalanmadan emebilmeleridir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Cezayir Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın