Cezayir Mechoui

Bu Tarif Hakkında

Mechoui, Cezayir kutlama şöleninin en önemli parçasıdır - baharatlı tereyağında (chermoula usulü) marine edilmiş bütün bir kuzu veya omuz, daha sonra etler etli ve kemiği düşene kadar kömürlerin üzerinde veya bir çukurda yavaş yavaş kavrulur. Geleneksel olarak kavrulmuş kuzu etinden parçalar koparılarak elle yenir ve yanında bazlama, tuz ve kimyon eklenir. Kuzey Afrika misafirperverliğini daha iyi temsil eden çok az yemek var.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 2 kgkemikli kuzu omuz
• 100 gtereyağı(yumuşatılmış)
• 4 dişsarımsak(kıyılmış)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığıkırmızı biber
• 0.5 çay kaşığıkırmızı biber
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 lemonmeyve suyu
• 2 yemek kaşığıkimyon tohumları(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Baharatlı tereyağı yap

   Yumuşatılmış tereyağını sarımsak, kimyon, kişniş, kırmızı biber, kırmızı biber, tuz ve limon suyuyla karıştırarak bir macun haline getirin.

2. 2

   Kuzu marine edin

   Kuzuların her tarafını bıçakla delin. Baharatlı tereyağını her yerine ve kesiklerin içine sürün. En az 2 saat marine edin (bir gece boyunca ideal).

3. 3

   Yavaş kızartma

   Et kemikten kolayca ayrılıncaya kadar her 45 dakikada bir tava suyuyla yağlayarak 160°C'de 3,5-4 saat kızartın.

4. 4

   Dinlenme

   15 dakika üstü açık dinlendirin. Dinlenirken cilt hafifçe gevrekleşecektir.

5. 5

   Servis yap

   Bütün omuzu masaya getirin. Daldırma için kimyon tohumu ve tuz, sıcak gözleme ve domates salatası ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Daha büyük bir toplantı için bütün bir kuzu budu kullanın.

• •

  Dumanlı otantik bir tat için canlı kömür üzerinde pişirin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Arta kalan kuzu eti 4 gün buzdolabında saklanır. Sandviçlerde mükemmel rendelenmiş.

Sıkça Sorulan Sorular