Méchoui Moritanya
Moritanya kutlamalarının en önemli unsuru olan, kimyon, kişniş ve safranla birlikte kömürlerin üzerinde yavaş yavaş kavrulmuş bütün bir kuzu.
Bu Tarif Hakkında
Arapça ızgara anlamına gelen شواء kelimesinden gelen Méchoui, Moritanya çölünün kutlama yemeğidir. Bütün genç bir kuzu kimyon, kişniş, safran ve tereyağı ile tatlandırılır, ardından et kemikten ayrılıncaya ve derisi kehribar ve gevrek oluncaya kadar birkaç saat boyunca bir kömür yatağı üzerinde yavaşça döndürülür. Geleneksel olarak düğünlerde, bayramlarda ve onurlu misafirlerin kabulünde yenilen, ortaklaşa etin karkastan çıkarılması eyleminin kendisi de bir misafirperverlik ritüelidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 10
- 1 bütüngenç kuzu (~8 kg), temizlenmiş
- 100 gtuzsuz tereyağı, yumuşatılmış
- 2 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 2 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 1 çay kaşığı2 yemek kaşığı ılık suda eritilmiş safran iplikleri
- 2 çay kaşığıtuz
Yapılışı
- 1
Baharatlı tereyağını yap
Tereyağı, kimyon, kişniş, safran suyu ve tuzu pürüzsüz bir macun haline gelinceye kadar karıştırın. Erişilebilen derinin altı da dahil olmak üzere kuzunun her yerini cömertçe ovalayın.
- 2
Şiş
Kuzuyu büyük bir metal şişin üzerine geçirin, bacaklarını ve omuzlarını sıkıca bağlayın.
- 3
Yavaş kızartma
Orta-düşük kömür ısısında, sürekli olarak çevirerek 3-4 saat kızartın. Her 30 dakikada bir kalan baharat tereyağını sürün.
- 4
Pişmesini kontrol edin
Et, en kalın kısma batırılan şişin hiçbir dirençle karşılaşmaması ve meyve suyunun berrak akması durumunda pişmiş demektir.
- 5
Servis yap
15 dakika dinlenin. Konuklar eti elle çekip, öğütülmüş kimyon-tuz karışımına batırırlar.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Tutarlı düşük ısı çok önemlidir; çok sıcaksa, içi pişmeden dışarısı yanar.
- →
Eşit sıcaklığı korumak için ekstra kömürleri hazır bulundurun.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha baharatlı bir kabuk için baharat tereyağına harissa ekleyin.
- •
Ev uyarlaması olarak 160 °C'de 4 saat fırında kızartılır.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Arta kalan kuzu eti 3 gün buzdolabında saklanır ve mükemmel sandviçler yapılır.
Tarih ve Köken
Méchoui'nin Mağrip ve Sahra'nın Berberi ve Arap göçebe geleneklerinden kaynaklandığına inanılıyor. Moritanya'da çöl misafirperverliği kültüründen ayrılamaz; hiçbir önemli misafir bir méchoui hazırlanmadan gelmez.
Sıkça Sorulan Sorular
Kısmi kızartma yapabilir miyim - sadece bir bacak mı?
Kesinlikle - kemikli bir kuzu budu, kömürlerin üzerinde yaklaşık 2 saatte kızarır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (300g) · 10 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Mauritanian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın