Aish avec Pâte de Dattes
Moritanya ekşi fermente gözleme, tatlı hurma ezmesiyle sıcak olarak servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Aish (ayrıca aysh olarak da yazılır), gece boyunca fermente edilen sorgum veya darı unundan yapılan, hafif mayalı, hafif ekşi bir gözlemedir. Moritanya'daki evlerin günlük ekmeği olup, açık ateşte düz bir kil tavada pişirilir. Püre haline getirilmiş Medjool hurmalarından oluşan kalın bir hamurla birlikte servis edilen bu ürün, Moritanya'nın toprak temellerini Sahra hurmasının lüks tatlılığıyla birleştirme ilkesinin bir örneğini oluşturuyor.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 300 gsorgum veya darı unu
- 1 çay kaşığıaktif kuru maya
- 1 çay kaşığıtuz
- 200 mlılık su (artı gerekirse ekstra)
- 200 gMedjool hurmaları, çekirdekleri çıkarılmış
- 2 yemek kaşığısu (hurma ezmesi için)
Yapılışı
- 1
Hamuru fermente edin
Un, maya ve tuzu ılık suyla gevşek bir hamur oluşana kadar çırpın. Kapağı kapatın ve oda sıcaklığında en az 4 saat veya gece boyunca bırakın.
- 2
Tarih yapıştır
Çekirdekleri çıkarılmış hurmaları 2 yemek kaşığı suyla tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Bir kenara koyun.
- 3
Bazlamaları pişirin
Kuru bir dökme demir tavayı veya tawa'yı orta ateşte ısıtın. İnce yuvarlaklar oluşturacak şekilde hamuru kepçeyle dökün (bir çörek gibi). Kabarcıklar oluşana ve üst kısmı ayarlanana kadar 3 dakika pişirin, ardından çevirin ve 1 dakika daha pişirin.
- 4
Servis yap
Yaymak için sıcak aish'i bir kase hurma ezmesinin yanına bir tabağa koyun.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Hamur ne kadar uzun süre fermente olursa, ekşi tadı o kadar belirgin olur.
- →
Isıyı orta derecede tutun; sorgum ekmeği buğdaydan daha hızlı yanar.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Ekstra tatlılık için hurma ezmesinin üzerine bal gezdirin.
- •
Hurma ezmesine bir tutam kakule ekleyin.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Bazlamalar 1 gün oda sıcaklığında sarılı halde bekletilir. Hurma ezmesi 1 hafta boyunca buzdolabında saklanır.
Tarih ve Köken
Aiş, Sahel'in bölgedeki buğday ekiminden önce gelen en eski ekmek geleneklerinden biridir. Vaha yerleşimlerinde yetişen hurma ağaçları, binlerce yıldır Moritanya kahvaltılarını tatlandırıyor.
Sıkça Sorulan Sorular
Sade buğday unu kullanabilir miyim?
Evet ama tadı daha yumuşak ve daha az cevizli olacak.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Mauritanian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın