Canjeero – Somali Süngerimsi Gözleme
Süngerimsi dokuya ve hafif ekşi tada sahip, dantelli, fermente edilmiş bir gözleme, Somali mutfağının günlük ekmeği.
Bu Tarif Hakkında
Canjeero (Yemen'de lahoh ve Etiyopya'da injera olarak bilinir), Somali'nin günlük ekmeğidir ve kahvaltıda çay veya bala batırılarak, öğle ve akşam yemeklerinde ise güveç ve sos kepçe olarak yenir. Kendi kendine kabaran un ve tef veya sorgum ununun mayalanmış hamurundan yapılan ekmek, dairesel bir tavada ters çevrilmeden pişirilir; bu, sosları güzelce pişirirken yüzeyde oluşan karakteristik deliklerdir. Tipik olarak 12-24 saat süren fermantasyon, canjeero'ya kendine özgü hafif ekşi tadını verir ve onu daha sindirilebilir hale getirir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 300 gkendi kendine kabaran un
- 100 gteff unu veya sorgum unu
- 1 çay kaşığıhazır maya
- 1 çay kaşığışeker
- 700 mlılık su
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıbitkisel yağ (tava için)
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Kendiliğinden kabaran un, teff unu, maya, şeker ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Krep hamurundan daha ince, pürüzsüz, ince bir hamur oluşana kadar yavaş yavaş ılık suda çırpın. Fermantasyonu sağlamak için üzerini örtün ve oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin.
- 2
Hamuru kontrol edin
Fermantasyondan sonra hamur hafif kabarcıklı olacak ve hafif ekşi bir kokuya sahip olacaktır. Yavaşça karıştırın. Kıvam kaşığın arkasını ince bir şekilde kaplamalıdır.
- 3
Tavayı ısıtın
Yapışmaz bir kızartma tavasını (25-28 cm çapında) hafifçe yağlayın ve temas ettiğinde bir damla hamur cızırdayana kadar orta ateşte ısıtın.
- 4
Dökün ve pişirin
Tavanın ortasına bir kepçe dolusu hamur dökün ve hemen döndürerek tabanı ince, eşit bir tabaka halinde kaplayın. 30 saniye içinde yüzeyde küçük kabarcıklar oluşmalıdır.
- 5
Sadece bir tarafı pişirin
Çevirmeyin. Kapağı kapatın ve yüzey artık ıslak olmayana ve kenarlar serbestçe kalkana kadar 2-3 dakika pişirin. Üst kısım, birçok delik (göz) görülebilecek şekilde tamamen ayarlanmalıdır.
- 6
Soğutun ve tekrarlayın
Canjeero'yu bir spatula ile çıkarın ve gözenekli tarafı yukarı bakacak şekilde temiz bir bez üzerinde soğutun. Kalan meyilli ile tekrarlayın. Gerekirse turlar arasında tavayı silin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Fermantasyon ne kadar uzun sürerse (24 saate kadar), lezzet o kadar ekşi ve karmaşık olur.
- →
Tava orta sıcaklıkta olmalıdır; çok sıcak, üst kısmı sertleşmeden dışını yakar.
- →
Her canjeero arasında tavayı hafif yağlı bir kağıt havluyla silin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Daha yoğun, dünyevi bir Etiyopya tarzı ekmek için %100 teff unu kullanın.
- •
Ekstra doku için az miktarda mısır unu ekleyin.
- •
Kahvaltıda tereyağı ve şeker veya bal ve çörek otu ile servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Soğutulmuş canjeero'yu hava geçirmez bir kapta pişirme kağıdı tabakaları arasına istifleyin. 3 güne kadar buzdolabında saklayın veya 1 ay boyunca dondurun.
Tarih ve Köken
Canjeero, Afrika Boynuzu ve Arap Yarımadası boyunca paylaşılmaktadır ve bu bölgeleri birbirine bağlayan eski ticaret ve göç yollarını yansıtmaktadır. Somali'de bu ekmekten çok daha fazlası; günlük bir ritüel, rahatlatıcı bir yiyecek ve yüzyıllardır büyük ölçüde değişmeden kalan ortak yemek için bir araç.
Sıkça Sorulan Sorular
Fermantasyonu atlayıp aynı gün yapabilir miyim?
Evet - fazladan bir çay kaşığı maya ekleyin, hamuru sadece 2 saat dinlendirin ve ekşiliği taklit etmek için bir çorba kaşığı sade yoğurt ekleyin. Doku benzer ancak daha az karmaşık olacaktır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (90g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Somalian Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın