Bariis Iskukaris (Keçili Somali Baharatlı Pilav)

Bu Tarif Hakkında

Bariis Iskukaris, kelimenin tam anlamıyla "birbirine karıştırılmış pirinç" olarak tercüme edilir ve Somali'nin kutlama pirincidir; bayram, düğünler ve konukları ağırlamak için pişirdiğiniz şeydir. Uzun taneli basmati, kimyon, kişniş, kakule, karanfil, tarçın ve zerdeçaldan oluşan Somali masala karışımı xawaash'ta yavaş pişirilmiş keçi veya kuzu etiyle katmanlanır, ardından karamelize soğan, kuru üzüm ve taneleri soluk turuncu renklendirmeye yetecek kadar domatesle parfümlenir. Her kaşığın tadı, biryani'nin daha yumuşak, daha hassas baharatlı kuzeni gibi geliyor; Somali'nin Hint Okyanusu ticaret yollarında yüzyıllardır süren konumunu hatırlatıyor. Bitmiş tabak yüksek bir şekilde yığılmış, et altına sıkıştırılmış ve her şey yanında bir muzla birlikte yeniyor - evet, ısırıklar arasında yenilen, bütünüyle soyulmuş bir muz, var olan en Somalili eşleşme.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 800 gkemikli keçi veya kuzu omuzu, parçalar halinde kesilmiş
• 500 guzun taneli basmati pirinci
• 3 yemek kaşığıbitkisel yağ veya ghee
• 2 büyüksarı soğan, ince dilimlenmiş
• 5 dişsarımsak, kıyılmış
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
• 2 yemek kaşığıxawaash baharat karışımı (ikame için ipuçlarına bakın)
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 2 yemek kaşığıdomates salçası
• 1Maggi küpü
• 50 gkuru üzüm
• 1 yemek kaşığıince tuz, artı damak tadınıza göre daha fazlası
• 1tarçın çubuğu
• 4 podsyeşil kakule, hafif kırık
• 3bütün karanfiller
• 1 Lsu

Yapılışı

1. 1

   Pirinci durulayın ve ıslatın

   Basmatiyi bir elek içerisinde soğuk su altında neredeyse berrak hale gelinceye kadar durulayın. Soğuk suyla örtün ve 20 dakika bekletin, sonra süzün.

2. 2

   Eti kahverengileştirin

   Ağır bir tencerede yağı ısıtın. Kahverengi keçi gruplar halinde, her tarafta 4'er dakika, derin altın sarısı rengine gelinceye kadar. Bir tabağa aktarın.

3. 3

   Soğanları karamelize edin

   Doğranmış soğanları bir tutam tuzla birlikte tencereye ekleyin. Koyu kahverengi ve hafif gevrek olana kadar, sık sık karıştırarak, orta ateşte 15 dakika pişirin. Soğanların üçte birini süslemek için ayırın.

   Sadece terletilmiş değil, gerçek anlamda karamelize edilmiş soğan Somali pirincinin omurgasını oluşturur. Acele etmeyin.

4. 4

   Baharatları çiçek aç

   Tenceredeki soğanlara sarımsak, zencefil, xawaash, zerdeçal, tarçın çubuğu, kakule ve karanfil ekleyin. Kokusu çıkana kadar 90 saniye pişirin.

5. 5

   Et suyunu inşa et

   Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Keçiyi geri koyun, 600 ml su, Maggi küpü ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve keçi çatalla yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin.

6. 6

   Eti çıkarın

   Keçi parçalarını bir kaseye kaldırın ve üzerini kapatın. Et suyunun yüzeyindeki fazla yağı alın; tencerede yaklaşık 600 ml baharatlı, koyu renkli et suyu kalmış olmalıdır.

7. 7

   Pirinci pişir

   Islatılmış, süzülmüş pirinç ve kuru üzümleri tencereye ekleyin. Gerekirse sıvının pirincin yaklaşık 1 cm üzerine gelmesi için su ekleyin. Kaynatın, ardından en hafif kaynama noktasına getirin ve kapağını sıkıca kapatın.

8. 8

   Buhar

   Kapağı kaldırmadan, kapalı olarak 18 dakika pişirin. Isıyı kapatın ve buharlamayı bitirmek için hala kapalı olarak 10 dakika daha dinlendirin.

9. 9

   Plaka

   Çatalla kabartın. Büyük bir tabağa pirinç yığını. Keçi parçalarını üstüne yerleştirin, ayrılmış karamelize soğanları üzerine serpin ve yanında dilimlenmiş muzlarla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Tavuklu Bariis: Bütün bir tavuğu dilimleyerek kullanın ve buğulama süresini 35 dakikaya düşürün.

• •

  Festival versiyonu: 7. adımda 100 gr kızarmış badem ve bir tutam safran ekleyin.

• •

  Vejetaryen: Keçi yerine nohut ve kavrulmuş havuç kullanın; baharatları sebze suyuyla pişirin.

Depolama

3 gün buzdolabında saklanır; üzerini örtecek kadar su serperek 150°C'de 15 dakika yeniden ısıtın. Keçiyi pirincin içinde mikrodalgada pişirmeyin; kurur. 1 ay donuyor.

Sıkça Sorulan Sorular