Nyama Choma (Kavrulmuş Kenya Keçisi)
Kenya'nın çok sevilen kavrulmuş eti: Kemikli keçi, dışı kömürle kabuklanıncaya kadar kömür üzerinde yavaş yavaş kızartılır, içi sulu, kachumbari ve ugali ile servis edilir.
Bu Tarif Hakkında
Nyama choma (Svahili dilinde 'kavrulmuş et' anlamına gelir) bir yemek olduğu kadar Kenya'nın ulusal eğlencesidir. Kemikli keçi, genellikle bacak veya omuz, tuz, sarımsak, limon ve bazen biraz yağ ile çok basit bir şekilde marine edilir, ardından sert odun kömürü üzerinde iki saat boyunca yavaş yavaş ızgara yapılır, dış kısmı çatırdayana ve et kemikten temiz bir şekilde çekilinceye kadar sürekli çevrilir. Ev sahibi tarafından ağır bir bıçakla masada dilimlenir, tahta bir tahtaya bırakılır ve kachumbari (çiğ domates-soğan-biber salatası), pili-pili sosu ve ugali (mısır lapası) ile birlikte parmaklarla yenir. Kenya'da her haftasonu bunun etrafında döner: Aileler Nairobi, Mombasa ve Kisumu'daki choma lokantalarında toplanır, raftan bir parça seçer ve ızgara ustasının onunla ilgilenmesini bekler. Önemli olan basitliktir; etin kendisi adına konuşması gerekir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 2 kgkemikli keçi bacağı veya omuzu, büyük parçalar halinde kesilmiş (veya kuzu yerine)
- 6 dişsarımsak, ezilmiş
- 1 yemek kaşığıtaze zencefil, rendelenmiş
- 2limon, suyu sıkılmış (ve 1 tanesinin kabuğu rendesi)
- 2 yemek kaşığınötr yağ
- 1 yemek kaşığıince tuz
- 2 çay kaşığıkarabiber
- 1 çay kaşığıfüme kırmızı biber (renk için isteğe bağlı)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
- 0.5 çay kaşığıacı biber (isteğe bağlı)
- 200 mltatlandırmak için bira veya ılık su
- 4 ripedomates (kachumbari için), ince doğranmış
- 1 küçükkırmızı soğan (kachumbari için), ince doğranmış
- 1yeşil biber (kachumbari için), kıyılmış
- 1 demettaze kişniş (kachumbari için), doğranmış
- 1limon (kachumbari için), suyu sıkılmış
Yapılışı
- 1
Keçiyi marine edin
Büyük bir kapta keçiyi sarımsak, zencefil, limon suyu ve kabuğu rendesi, yağ, tuz, karabiber, kırmızı biber, kişniş ve kullanıyorsanız kırmızı biberle birleştirin. Her parçanın kaplanması için iyice masaj yapın. En az 2 saat, tercihen gece boyunca örtün ve buzdolabında saklayın.
- 2
Ateşi inşa et
Bir parke-kömür ızgarası yakın ve iki bölgeli bir ateş için kömürleri bir tarafa sıralayın. Soğuk taraf 150°C civarında olmalıdır; sıcak tarafı kısa süre kızaracak kadar sıcak. Pişirmeden önce kömürlerin tamamen kül olmasını bekleyin; canlı alev kullanmayın.
Briket değil, parça sert ağaç kömürü kullanın; daha dumanlı odun kömürü aroması nyama komadaki her şeydir.
- 3
sararmak
Keçiyi sıcak tarafa yerleştirin ve iyice işaretlenene kadar her tarafı 3-4 dakika kızartın, ardından soğuk tarafa geçin.
- 4
Yavaş kızartma
Izgarayı veya çadırı gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Toplamda 90 dakika boyunca serin tarafta kızartın, her 15 dakikada bir çevirin ve kurumasını önlemek için bira veya ılık su ile üzerini yağlayın.
- 5
Kachumbari yap
Etler kızarırken doğranmış domatesi, kırmızı soğanı, kırmızı biberi, kişnişi ve limon suyunu bir tutam tuzla birleştirin. Tatların birbirine karışması için fırlatıp 20 dakika bekletin.
- 6
Char ve dinlenme
Son 10 dakikada, her yüzünde son bir kömür oluşması için keçiyi sıcak tarafa döndürün; bu, nyama komayı tanımlayan çatırdayan, koyu renkli kabuktur. Etin içi 88–90°C'ye ulaştığında çekin, 10 dakika dinlendirin.
- 7
Kesip servis yapın
Keçiyi kalın bir ahşap tahta üzerine kesin, her kesimde bir miktar kömür olacak şekilde tahılları ısırık büyüklüğünde parçalar halinde dilimleyin. Kachumbari ve ugali ile doğrudan tahtadan aile tarzında servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Keçinin yavaş ve yumuşak bir şekilde pişirilmesi gerekir; doğrudan yüksek ısıda çabuk kurur. İki bölgeli ızgaranın standart Kenya tekniği olmasının bir nedeni var.
- →
Ağır marinatlara karşı dayanıklı olun – Kenyalı nyama choma, duman ve etin parlaması için bilinçli olarak çok az tatlandırıcı kullanıyor. Yakıcı şeker bazlı herhangi bir şeyden kaçının.
- →
Yalnızca servis zamanında oyma yapın; önceden dilimlenmiş et, tahtanın üzerinde suyunu hızla kaybeder.
Varyasyonlar
- •
Kuzu koması: keçi yerine kemikli kuzu omuzunun değiştirilmesi; Kuzu daha yumuşak olduğundan pişirme süresini 20 dakika kısaltın.
- •
Mbuzi choma: Gece boyunca marine edilmeyi ve daha yavaş pişirmeyi gerektiren yaşlı keçinin (mbuzi) kullanıldığı bir varyant - püristler tarafından tercih edilir.
- •
Sığır eti koması: kalın but veya kısa kaburga işe yarar, ancak iç ısıyı 90°C'ye kadar pişirin ve tam 15 dakika dinlendirin.
Depolama
En iyisi ızgarada sıcak olarak yenir. Artıkları 3 güne kadar soğutun; Folyoya sarılı olarak 180°C'de 12 dakika boyunca yeniden ısıtın. Kıyılmış kalan koma, sandviçler için mükemmel dolgu sağlar.
Tarih ve Köken
Nyama choma'nın açık ateşte kavrulmuş et geleneği Kenya'nın bağımsızlığından öncesine dayanır ve kökleri Maasai, Kalenjin ve Kikuyu topluluklarının pastoral uygulamalarına dayanır. 1960'lı ve 70'li yıllarda Nairobi'nin Etobur ve Kenyatta dönemindeki kasaplıklarda özel koma lokantalarının yükselişiyle her yerde bulunan kentsel bir sosyal ritüel haline geldi ve şu anda Kenya'nın uluslararası alanda en çok tanınan yemeği.
Sıkça Sorulan Sorular
Fırında yapabilir miyim?
Evet — sıcak bir dökme demir tavada iyice kızartın, ardından üstü kapalı olarak 150°C'de 90 dakika kızartın. Odun dumanını özleyeceksiniz ama dokusu mükemmel. Char için piliç altında bitirin.
Bittiğini nasıl bileceğim?
En kalın kısma bir termometre yerleştirin — 88-90°C, hassas, hafifçe çekilmiş keçiler için Kenya idealdir. Daha düşük ve zor; daha yükseğe çıkar ve kurur.
Keçi zor mu?
Yaşlı bir hayvanın keçisi hızlı pişirilirse sert olur. Düşük ve yavaş yapılırsa kuzu etinden daha sulu olur. Genç keçi (oğlak) doğal olarak hassas ve bağışlayıcıdır.
En iyi tarafı nedir?
Kachumbari ve ugali kanonik eşleşmedir. Ugali (sert bir mısır lapası) toplar halinde yuvarlanır ve kepçe olarak kullanılır; basit nişasta, dumanlı et için mükemmel bir folyodur.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (320g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Daha Fazla Kenyan Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın