Ugali ve Sukuma Wiki

Bu Tarif Hakkında

Ugali na sukuma wiki, Kenya'nın ve Doğu Afrika'nın büyük bir kısmının günlük yemeğidir: sotelenmiş yapraklı yeşilliklerle yenen sert bir beyaz mısır lapası (sukuma wiki, kelimenin tam anlamıyla 'haftayı itin', çünkü yeşillikler aileleri maaş gününe kadar uzatan ucuz yemektir). Ugali, bıçakla dilimlenebilecek kadar sertleşinceye kadar pişirilir; elle yenir, parçalara ayrılır, yeşillikleri çıkarmak için başparmakla bastırılan divot ile küçük bir top haline getirilir. Sukuma wiki çoğunlukla soğan, domates ve bir miktar kimyonla pişirilen kara lahanadan oluşur. Birlikte doyurucu, neredeyse tamamen yağsız, güçlendirici ve ugali'nin Kenya'nın somut olmayan kültürel mirasının bir parçası olarak ilan edilmesini sağlayacak kadar seviliyorlar.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 Lsu
• 0.5 çay kaşığıtuz
• 350 gbeyaz mısır unu (unga wa mahindi)
• 500 gKara lahana (sukuma wiki) veya lahana, çok ince şeritler halinde dilimlenmiş
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 1 büyükkırmızı soğan, doğranmış
• 3 dişsarımsak, kıyılmış
• 2domates, doğranmış
• 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş kişniş
• 1 küçükyeşil biber, kıyılmış (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 yemek kaşığılimon suyu

Yapılışı

1. 1

   Suyu kaynatın

   Ağır dipli bir tencerede, su ve tuzu kaynayana kadar getirin.

2. 2

   Unu yavaş yavaş ekleyin

   Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Unun üçte birini tahta kaşıkla (mwiko) sürekli karıştırarak pürüzsüz bir macun elde edene kadar ekleyin. 2 dakika pişirin.

3. 3

   Ugali'yi inşa et

   Kalan unu her seferinde kuvvetlice karıştırarak iki seferde daha ekleyin. Kütle sertleşecek ve karıştırılması zorlaşacaktır.

   Eğer kitle kaşık elinizi yırtıyorsa doğru yoldasınız demektir; doğru ugali gerçek bir egzersiz gerektirir.

4. 4

   Buharla bitirme

   Tencerenin kenarlarından temiz bir şekilde çıkan sert bir hamur elde ettiğinizde ısıyı en aza indirin. Ugali'yi kaşıkla pürüzsüz bir tümseğe bastırın. Örtün ve 5 dakika buharlayın. Ugali parlak olmalı ve temiz bir şekilde dilimlenmelidir.

5. 5

   ortaya çık

   Tencereyi bir tabağa ters çevirin; ugali düzgün bir kubbe şeklinde düşmelidir. Yeşillikleri bitirirken üzerini gevşek bir şekilde örtün.

6. 6

   Sukuma wiki'sini oluştur

   Geniş bir tavada yağı ısıtın. Soğanı yumuşayana kadar 4 dakika soteleyin. Sarımsak, kimyon, kişniş ve kırmızı biber ekleyin; 1 dakika çiçek aç. Domatesleri karıştırın; parçalanana kadar 3 dakika pişirin.

7. 7

   Solgunluk yeşillikleri

   Eklemeler arasında solan şeritli yeşillikleri iki parti halinde ekleyin. Tuz ve bir miktar su ekleyin. Kapağını kapatıp yumuşayana kadar ancak hala parlak yeşil olana kadar 6-8 dakika pişirin. Limon suyuyla bitirin.

8. 8

   Servis yap

   Cömert bir sukuma wiki yığınının yanı sıra her tabağa bir dilim ugali yerleştirin. Sağ elinizle yiyin: ugali'yi koparın, başparmağınızla bastırın, yeşillikleri toplayın.

Varyasyonlar

• •

  Fıstık ezmeli Sukuma wiki: Daha zengin bir Tanzanya tarzı versiyon için son dakikada 2 yemek kaşığı fıstık ezmesini karıştırın.

• •

  Ugali wa wimbi: Daha koyu, daha topraklı bir yulaf lapası (Batı Kenya stili) için darı unu kullanın.

• •

  Daha doyurucu bir tabak için yeşilliklere doğranmış sığır eti veya kızarmış balık parçaları ekleyin.

Depolama

Ugali en taze olanıdır. Arta kalanları dilimleyip ertesi gün yağda kızartabilirsiniz. Sukuma wiki 3 gün buzdolabında saklanır; yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular