Madagaskar'ın ulusal yemeği - zencefil ve domatesle tatlandırılmış, kokulu sığır eti ve karışık yapraklı yeşilliklerden oluşan et suyu.
Madagaskar'da Romazava bir yemekten daha fazlasıdır; bir kültür kurumudur. Yemek, hafif, zencefil rengi parlak et suyunda kaynatılmış yumuşak sığır eti ile anamalaho, brèdes mafane, brèdes martin ve brèdes mouroum gibi temel yerel yeşilliklerden oluşan dörtlü bir karışımı birleştiriyor. Madagaskar dışında ıspanak, su teresi ve moringa yaprakları en yakın alternatiflerdir. Mafane yaprağı karakteristik bir ağızda karıncalanma hissi yaratır. Romazava, neredeyse her Madagaskar kutlamasında pilavın üzerine kepçeyle konulur ve yenir.
Porsiyonlar 4
Yüksek ateşte büyük bir tencerede, dana parçalarını biraz yağda kızartın. Soğanı ekleyip 3 dakika pişirin.
Domates ve zencefil ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra suya dökün. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından hafif kaynamaya bırakın.
Kapağını kapatıp sığır eti yumuşayana kadar 45 dakika pişirin. Cömertçe tuzla baharatlayın.
Yeşillikleri karıştırın ve 5 dakika daha pişirin. Kaselere paylaştırıp, haşlanmış pirinçle servis yapın.
Szechuan butonunu (paracres) bulabilirseniz, birkaç yaprak ekleyin; bunlar otantik mafane karıncalanmasını yaratırlar.
Et suyu berrak ve altın renginde olmalı, kalın olmamalıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Sığır eti yerine domuz eti veya tavuk kullanın.
Bir avuç moringa yaprağı ekstra besin ve özgünlük katar.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar buzdolabında saklayın. Et suyunun tadı gece boyunca artar. Yeniden ısıtırken taze yeşillikleri ekleyin.
Romazava'nın adı Madagaskar dilinde ro (et suyu) ve mazava (berrak) kelimelerinden gelmektedir. Yüzyıllardır Madagaskar ziyafetlerinin merkezi olmuştur ve düğünlerden kraliyet fandriana festivallerine kadar törenlerde servis edilir.
Brèdes mafane (Acmella oleracea), Sichuan biberine benzer bir karıncalanma, uyuşma hissi yaratır. Su teresi biberli bir ikame sağlar.
Geleneksel olarak evet, ancak ıspanak gibi tek bir yeşil gayet işe yarar ve lezzetlidir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.