Pabellón Criollo

Bu Tarif Hakkında

Pabellón criollo, Venezüella'nın ulusal tabağıdır; ülkenin çok kültürlü mirasını temsil eden dört bileşen: beyaz pirinç İspanyol sömürge yerleşimcilerinden gelir, siyah fasulye yerli ve Afrika popülasyonlarının temelini oluşturur, kıyılmış sığır eti (caraotas) İspanyol yemek pişirme geleneklerini yansıtır ve Afrika tarım geleneklerinden tatlı kızarmış plantainler (tajadas). Yemek, Venezuela'daki evlerde ve restoranlarda öğle yemeğinde (günün ana yemeği) yenir ve Venezuela lezzetlerinin en eksiksiz ifadesi olarak kabul edilir. Üstüne kızarmış yumurta, onu 'pabellón con baranda'ya (korkuluklu pabellón) dönüştürür.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gsığır gögüs biftek veya döş
• 2 tins (400g each)konserve siyah fasulye(or 300g dried soaked overnight)
• 300 guzun taneli beyaz pirinç
• 2tatlı plantain(soyulmuş ve çapraz olarak dilimlenmiş)
• 3soğan(yarısı dana eti, yarısı fasulye)
• 2kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
• 1sarımsak(kıyılmış)
• 4domates(doğranmış)
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tspbitkisel yağ
• 1 tbsptuz
• 4 tbspvegetable oil
• 2 tspsalt
• 2 tbspfresh cilantro

Yapılışı

1. 1

   Sığır eti pişirin ve parçalayın

   Sığır eti tuzlu suda, yarım soğan ve sarımsakla birlikte, yumuşayana kadar 60 dakika haşlayın. İki çatalla parçalayın.

2. 2

   Sığır etini baharatlayın (pabellón)

   Hafif bir sos oluşana kadar kıyılmış sığır etini doğranmış soğan, biber, domates ve kimyonla kızartın.

3. 3

   Fasulyeleri baharatlayın

   Siyah fasulyeyi sarımsak, bir tutam kimyon ve tuzla ısıtın. Bazı aşçılar bir kaşık dolusu sığır eti pişirme sıvısı ekler.

4. 4

   Plantain kızartması

   Tatlı muz dilimlerini orta ateşte yağda altın rengi oluncaya ve her iki tarafı da karamelize olana kadar kızartın.

5. 5

   Pirinç pişirin

   Emilim yöntemini kullanarak pirinci pişirin. Dört bileşenin tamamını tek bir tabakta birlikte servis edin.

   Use very ripe plantains (skin almost entirely black) for maximum sweetness and caramelisation.

6. 6

   Plate

   Arrange all four components separately on each plate — they should be distinct, not mixed. The visual presentation of the four coloured sections is part of the dish's identity.

Varyasyonlar

• •

  'Pabellón con baranda' için üstüne kızarmış yumurta ekleyin

• •

  Yan tarafa tajadas de aguacate (avokado dilimleri) ekleyin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Bileşenler 3 gün ayrı ayrı tutulur. En iyi sonuçları elde etmek için muzları taze kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular