Pabellón Criollo
Venezuela'nın ulusal yemeği - kıyılmış sığır eti, siyah fasulye, beyaz pirinç ve kızarmış tatlı plantainlerden oluşan klasik bir tabak; Venezuela'nın dört çeşidi tek tabakta.
Bu Tarif Hakkında
Pabellón criollo, Venezüella'nın ulusal tabağıdır; ülkenin çok kültürlü mirasını temsil eden dört bileşen: beyaz pirinç İspanyol sömürge yerleşimcilerinden gelir, siyah fasulye yerli ve Afrika popülasyonlarının temelini oluşturur, kıyılmış sığır eti (caraotas) İspanyol yemek pişirme geleneklerini yansıtır ve Afrika tarım geleneklerinden tatlı kızarmış plantainler (tajadas). Yemek, Venezuela'daki evlerde ve restoranlarda öğle yemeğinde (günün ana yemeği) yenir ve Venezuela lezzetlerinin en eksiksiz ifadesi olarak kabul edilir. Üstüne kızarmış yumurta, onu 'pabellón con baranda'ya (korkuluklu pabellón) dönüştürür.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gsığır gögüs biftek veya döş
- 2 tins (400g each)konserve siyah fasulye(veya 300g kurutulmuş, gece boyunca ıslatılmış)
- 300 guzun taneli beyaz pirinç
- 2tatlı plantain(soyulmuş ve çapraz olarak dilimlenmiş)
- 3soğan(yarısı dana eti, yarısı fasulye)
- 2kırmızı dolmalık biber(doğranmış)
- 1sarımsak(kıyılmış)
- 4domates(doğranmış)
- 1 çay kaşığıöğütülmüş kimyon
- 1 çay kaşığıbitkisel yağ
- 1 yemek kaşığıtuz
- 4 yemek kaşığısıvı yağ
- 2 çay kaşığıtuz
- 2 yemek kaşığıtaze kişniş
Yapılışı
- 1
Sığır eti pişirin ve parçalayın
Sığır eti tuzlu suda, yarım soğan ve sarımsakla birlikte, yumuşayana kadar 60 dakika haşlayın. İki çatalla parçalayın.
- 2
Sığır etini baharatlayın (pabellón)
Hafif bir sos oluşana kadar kıyılmış sığır etini doğranmış soğan, biber, domates ve kimyonla kızartın.
- 3
Fasulyeleri baharatlayın
Siyah fasulyeyi sarımsak, bir tutam kimyon ve tuzla ısıtın. Bazı aşçılar bir kaşık dolusu sığır eti pişirme sıvısı ekler.
- 4
Plantain kızartması
Tatlı muz dilimlerini orta ateşte yağda altın rengi oluncaya ve her iki tarafı da karamelize olana kadar kızartın.
- 5
Pirinç pişirin
Emilim yöntemini kullanarak pirinci pişirin. Dört bileşenin tamamını tek bir tabakta birlikte servis edin.
Maksimum tatlılık ve karamelizasyon için çok olgun plantainler (kabuğu neredeyse tamamen siyah) kullanın.
- 6
Plate
Dört bileşenin tamamını her plakaya ayrı ayrı yerleştirin; bunlar farklı olmalı, karıştırılmamalıdır. Dört renkli bölümün görsel sunumu yemeğin kimliğinin bir parçasıdır.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Maksimum tatlılık ve karamelizasyon için çok olgun (siyah benekli) plantainler kullanın
- →
Sığır eti sofritodan nemli olmalı - kuru değil
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
'Pabellón con baranda' için üstüne kızarmış yumurta ekleyin
- •
Yan tarafa tajadas de aguacate (avokado dilimleri) ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Bileşenler 3 gün ayrı ayrı tutulur. En iyi sonuçları elde etmek için muzları taze kızartın.
Tarih ve Köken
Pabellón criollo, sömürge döneminde Venezuela'nın ulusal yemeği olarak gelişti; her bileşeni farklı bir kültürel mirası (yerli, Afrika, İspanyol ve mestizo) yansıtıyordu.
Sıkça Sorulan Sorular
Neden 'criollo' deniyor?
'Criollo', Venezüella'da (veya genel olarak Amerika'da) çeşitli kültürlerden doğan veya geliştirilen şeyleri ifade eder; bunun ithal bir yemek değil, belirgin bir Venezüella yemeği olduğuna işaret eder.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Venezuelalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın