Hallacas (Venezüella Noel Tamales'i)

Bu Tarif Hakkında

Hallacas, Venezuela'nın en ünlü yemeği ve Venezüella mutfağının en büyük başarısıdır. Bunlar yalnızca Noel (Navidad) için yapılıyor; hazırlıklar Aralık başında başlıyor ve geniş ailenin bir araya gelerek yüzlerce hallaka yapmasıyla birkaç güne yayılıyor. Her hallaca bir el sanatıdır: annatto ile sarıya boyanmış ve domuz yağıyla zenginleştirilmiş mısır hamuru (masa), muz yaprağına sürülür, üstüne bir kaşık dolusu guiso (yavaş pişirilmiş sığır eti, domuz eti, tavuk, domates, soğan, kuru üzüm, kapari, zeytin ve tatlı biber güveci) eklenir, ardından sarılır ve bir demet halinde bağlanır ve 45 dakika kaynatılır. Muz yaprağı sargısı, masaya tamamen yeri doldurulamaz hafif, bitkisel bir koku verir.

Malzemeler

Porsiyonlar 12

• 500 gmasarepa (önceden pişirilmiş mısır unu)(P.A.N. marka)
• 600 mltavuk suyu(sıcak)
• 100 gdomuz yağı veya tereyağı
• 1 çay kaşığıannatto (achiote) tozu(sarı renk için)
• 1 çay kaşığıtuz
• 300 gsığır eti göğüs eti(yumuşayana kadar kaynatılıp doğranmış)
• 200 gdomuz omuzu(yumuşayana kadar kaynatılıp doğranmış)
• 2soğan(doğranmış)
• 2kırmızı biber(doğranmış)
• 3domates(doğranmış)
• 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 50 gkuru üzüm
• 50 gyeşil zeytin(çekirdeksiz ve yarıya bölünmüş)
• 2 yemek kaşığıkapari
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 12 parçamuz yaprakları(30×30cm kesilmiş, temizlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Guizo dolgusu yapın

   Soğanı, biberi ve sarımsağı yağda yumuşayana kadar 8 dakika kızartın. Domatesleri ekleyin, 5 dakika pişirin. Pişmiş sığır eti ve domuz eti, kuru üzüm, zeytin ve kapari ekleyin. Kalınlaşana ve iyice baharatlanana kadar 15 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

2. 2

   Masa hamuru yapın

   Masarepa'yı sıcak et suyu, domuz yağı, annatto ve tuzla karıştırın. Kalın oyun hamuru gibi pürüzsüz ve esnek hale gelinceye kadar yoğurun. 10 dakika dinlenin.

3. 3

   Muz yapraklarını yumuşatın

   Muz yapraklarını kısa bir süre açık ateşin veya sıcak ocağın üzerinden geçirin; daha parlak yeşile dönecek ve daha esnek hale gelecektir. Kurulayın.

4. 4

   Birleştir

   Bir muz yaprağını düz bir şekilde yerleştirin. Orta kısmına ince bir tabaka halinde annatto renkli yağ sürün. Büyük bir masa topunu (yaklaşık 100 g) merkezdeki 15 cm'lik bir daireye bastırın. Masanın ortasına 2 yemek kaşığı guiso yerleştirin.

   Masa tabakası ince ve eşit olmalıdır; kalın masa en yaygın hallaca hatasıdır.

5. 5

   Sar ve bağla

   Dikdörtgen bir paket oluşturacak şekilde muz yaprağını dolgunun üzerine katlayın. Yanları aşağıya doğru katlayın. Mutfak ipiyle düzgün bir demet halinde bağlayın.

6. 6

   kaynatın

   Hallakaları geniş bir tencerede tuzlu suda 45 dakika haşlayın. Paketi açmadan önce çıkarın ve 10 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Hallacas de pollo: yalnızca tavuk dolumu — daha hafif ve daha hızlı

• •

  Tatlı hallacas (halcas dulces): dolguda şeker, tarçın ve kurutulmuş meyve - bir tatlı çeşidi

• •

  Dominik pastelleri en hoja: Mısır yerine yeşil muzlu hamur kullanan ilgili bir Karayip versiyonu

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

Pişen hallaçlar 5 gün buzdolabında, 3 ay ise dondurularak saklanır. Muz yaprağını 20 dakika kaynatarak veya mikrodalgada tutarak tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular