Geleneksel Domuz Etli Tamales

Bu Tarif Hakkında

Tamales, Mezopotamya'nın en eski ve kutsal yiyeceklerinden biridir — mısır hamuru, mısır koçanlarına yayılır, kırmızı molada domuz etiyle doldurulur, katlanır ve yapışkan ve yumuşak olandan hafifçe esnek, nazik bir paket haline gelene kadar buharda pişirilir. Meksika ve Orta Amerika genelinde en az 8.000 yıldır yapılmakta, Aztek törenleri, İspanyol koloni şölenleri ve her Noel sezonunda (Navidad) geleneksel olarak 'tamalada' adı verilen bir etkinlikte aileler birlikte yüzlerce yapar. Tamalada, sadece yemek yapma değil, aynı zamanda sosyal bir ritüeldir — tek başına tamales yapmak inanılmaz derecede yavaş olsa da, on iki aile üyesi masa hazırlayıp, iç harcı kaşıkla koyup, koçanları katlayıp, buharlı tencereyi istiflediğinde, bu çalışma bir kutlamaya dönüşür. Mısır hamuru hafif ve havadar olmalı, soğuk suya küçük bir top atılarak test edilir. Domuz eti iç harcı, guajillo ve ancho biber sosunda yavaşça pişirilir ve derin, lezzetli, tuğla kırmızısı bir karışım haline gelir. Mısır hamurunu doğru yapmak en kritik beceridir. Tamalesleri buharda pişirmek, yaklaşık 90 dakika süren ve mutfakta karşı konulmaz bir mısır ve domuz eti aromasıyla dolan bir bekleyiştir. Koçanlar düzgünce açıldığında, mükemmel şekillendirilmiş, hafif parlak bir tamale ortaya çıkar ve bu, tüm Meksika mutfağında en tatmin edici anlardan biridir. Yanında Meksika kreması, kırmızı salsa ve soğuk bir Meksika birası ile servis yapın.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 30kurutulmuş mısır koçanları(sıcak suda 1 saat ıslatılmış)
• 4 su bardağımasa harina (Maseca)
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 2 çay kaşığıtuz
• 2⅔ su bardağıılık domuz veya tavuk suyu
• 1 su bardağıdomuz yağı veya sebze yağı(kabartılmış ve kabarık hale gelmiş)
• 2 lbsdomuz omzu(pişirilmiş ve didiklenmiş)
• 5guajillo biberleri(kızartılmış ve ıslatılmış)
• 3ancho biberleri(kızartılmış ve ıslatılmış)
• 4 dişsarımsak
• ½beyaz soğan
• 1 çay kaşığıkimyon
• 1 çay kaşığıMeksika kekik
• 2 su bardağıdomuz pişirme suyu(biber sosu için)

Yapılışı

1. 1

   Şili sosunu hazırlayın

   Rehidrate edilmiş guajillo ve ancho biberleri, sarımsak, soğan, kimyon, kekik ve 1 su bardağı suyla püre haline getir. Süzgeçten geçirin. 1 yemek kaşığı yağda 3 dakika kızartın, koyulaşana kadar. Domuz suyu ve didiklenmiş domuz eti ekleyin. 15 dakika kaynamaya bırakın. Baharatlayın.

2. 2

   Masa hamurunu hazırla

   Yağı, yaklaşık 5 dakika boyunca çok kabarık olana kadar çırpın. Masa harina, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek karışıma katın, ardından yağa ekleyip karıştırın. 10 dakika çırpın, hafif olmalı. Test: küçük bir topu soğuk suya atın, yüzeyde yüzmelidir.

   Şamandıra testi, masanın hafif bir doku için yeterince hava aldığını doğrulamanın geleneksel yoludur.

3. 3

   Masayı yay

   Islatılmış mısır koçanını düz bir şekilde yerleştirin, sivri uç yukarıya bakacak şekilde. 4×5 inçlik dikdörtgen şeklinde, yaklaşık ¼ inç kalınlığında, alt iki üçüncüye ¼ su bardağı mısır hamuru yayın. Yanlarda 1 inç, altta 2 inç boşluk bırakın.

4. 4

   Doldur ve katla

   İç harcın 2 yemek kaşığı kadarını ortasına koyun. Koçanın uzun kenarını içeri katlayarak iç harcı kapatın, sonra diğer kenarı da katlayın. Sivri alt flapı yukarı doğru katlayın.

   Aşırı doldurmayın — buhar sırasında mısır hamuru genişler.

5. 5

   Steam

   Tamalesleri dik duracak şekilde, açık uçlar yukarıda, kaynayan suyun üzerinde buharlı sepet içine yerleştirin. 80–90 dakika buharda tutun, gerekirse su ekleyin. Mısır hamuru, koçandan temizce ayrıldığında hazırdır.

Varyasyonlar

• •

  Rajas con Queso Tamales: kavrulmuş poblano biberleri ve Oaxaca peyniri içeren vejetaryen seçenek.

• •

  Tatlı Tamales: şeker, tarçın ve kuru üzüm ile tatlandırılmış mısır hamuru, kırmızı gıda boyasıyla pembe renge boyanmış.

• •

  Oaxaca Siyah Fasulye Tamales: siyah fasulye ezmesi ve Oaxaca peyniri, muz yaprağına sarılmış.

Depolama

En fazla 5 gün buzdolabında saklayın. En fazla 6 ay dondurun. Koçan içinde yeniden ısıtmak için: soğuk halde 15 dakika buharda veya mikrodalgada 2–3 dakika ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular