Kırmızı biber sosunda sarılmış masa ile kaplanmış domuz eti, mısır koçanlarında buharda pişirilmiş — Meksika tatil yemeklerinin ruhu.
Tamales, Mezopotamya'nın en eski ve kutsal yiyeceklerinden biridir — mısır hamuru, mısır koçanlarına yayılır, kırmızı molada domuz etiyle doldurulur, katlanır ve yapışkan ve yumuşak olandan hafifçe esnek, nazik bir paket haline gelene kadar buharda pişirilir. Meksika ve Orta Amerika genelinde en az 8.000 yıldır yapılmakta, Aztek törenleri, İspanyol koloni şölenleri ve her Noel sezonunda (Navidad) geleneksel olarak 'tamalada' adı verilen bir etkinlikte aileler birlikte yüzlerce yapar. Tamalada, sadece yemek yapma değil, aynı zamanda sosyal bir ritüeldir — tek başına tamales yapmak inanılmaz derecede yavaş olsa da, on iki aile üyesi masa hazırlayıp, iç harcı kaşıkla koyup, koçanları katlayıp, buharlı tencereyi istiflediğinde, bu çalışma bir kutlamaya dönüşür. Mısır hamuru hafif ve havadar olmalı, soğuk suya küçük bir top atılarak test edilir. Domuz eti iç harcı, guajillo ve ancho biber sosunda yavaşça pişirilir ve derin, lezzetli, tuğla kırmızısı bir karışım haline gelir. Mısır hamurunu doğru yapmak en kritik beceridir. Tamalesleri buharda pişirmek, yaklaşık 90 dakika süren ve mutfakta karşı konulmaz bir mısır ve domuz eti aromasıyla dolan bir bekleyiştir. Koçanlar düzgünce açıldığında, mükemmel şekillendirilmiş, hafif parlak bir tamale ortaya çıkar ve bu, tüm Meksika mutfağında en tatmin edici anlardan biridir. Yanında Meksika kreması, kırmızı salsa ve soğuk bir Meksika birası ile servis yapın.
Porsiyonlar 24
Rehidrate edilmiş guajillo ve ancho biberleri, sarımsak, soğan, kimyon, kekik ve 1 su bardağı suyla püre haline getir. Süzgeçten geçirin. 1 yemek kaşığı yağda 3 dakika kızartın, koyulaşana kadar. Domuz suyu ve didiklenmiş domuz eti ekleyin. 15 dakika kaynamaya bırakın. Baharatlayın.
Yağı, yaklaşık 5 dakika boyunca çok kabarık olana kadar çırpın. Masa harina, kabartma tozu ve tuzu karıştırın. Ilık suyu yavaş yavaş ekleyerek karışıma katın, ardından yağa ekleyip karıştırın. 10 dakika çırpın, hafif olmalı. Test: küçük bir topu soğuk suya atın, yüzeyde yüzmelidir.
Şamandıra testi, masanın hafif bir doku için yeterince hava aldığını doğrulamanın geleneksel yoludur.
Islatılmış mısır koçanını düz bir şekilde yerleştirin, sivri uç yukarıya bakacak şekilde. 4×5 inçlik dikdörtgen şeklinde, yaklaşık ¼ inç kalınlığında, alt iki üçüncüye ¼ su bardağı mısır hamuru yayın. Yanlarda 1 inç, altta 2 inç boşluk bırakın.
İç harcın 2 yemek kaşığı kadarını ortasına koyun. Koçanın uzun kenarını içeri katlayarak iç harcı kapatın, sonra diğer kenarı da katlayın. Sivri alt flapı yukarı doğru katlayın.
Aşırı doldurmayın — buhar sırasında mısır hamuru genişler.
Tamalesleri dik duracak şekilde, açık uçlar yukarıda, kaynayan suyun üzerinde buharlı sepet içine yerleştirin. 80–90 dakika buharda tutun, gerekirse su ekleyin. Mısır hamuru, koçandan temizce ayrıldığında hazırdır.
Mısır koçanları en az 1 saat ıslatılmalı, esnek hale gelmeli — sert koçanlar katlanırken yırtılır.
Yağı, çok kabarık olana kadar çırpın (beyaz ve havadar) — bu, mısır hamurunun hafif olmasını sağlar, yoğun değil.
Arkadaşlarınızla birlikte tamales yapın — süreç topluluk halinde yapılmak üzere tasarlanmıştır.
Dondurulmuş tamalesleri mikrodalgada, koçan içinde, 2–3 dakika ısıtabilirsiniz.
Rajas con Queso Tamales: kavrulmuş poblano biberleri ve Oaxaca peyniri içeren vejetaryen seçenek.
Tatlı Tamales: şeker, tarçın ve kuru üzüm ile tatlandırılmış mısır hamuru, kırmızı gıda boyasıyla pembe renge boyanmış.
Oaxaca Siyah Fasulye Tamales: siyah fasulye ezmesi ve Oaxaca peyniri, muz yaprağına sarılmış.
En fazla 5 gün buzdolabında saklayın. En fazla 6 ay dondurun. Koçan içinde yeniden ısıtmak için: soğuk halde 15 dakika buharda veya mikrodalgada 2–3 dakika ısıtın.
Tamales, en az 8.000–10.000 yıl öncesine dayanan, Mezopotamya kökenli en eski yiyeceklerdendir ve orijinal formunda yapılmaya devam etmektedir. Aztek savaşçıları, tamalesiyle saha erzağı olarak taşımıştır. İspanyol kolonileri, 16. yüzyılda belgeledi. Noel tamalada (tamale yapma etkinliği) geleneği, 18. yüzyıl–19. yüzyıl Meksika'sında pekişmiş ve Meksika kültüründe en önemli tatil yemeklerinden biri olmaya devam etmektedir.
Yağ yeterince çırpılmamış (çok kabarık olmalı), mısır hamuru karıştırıldıktan sonra fazla karıştırılmış veya çok az sıvı kullanılmış olabilir. Yüzme testi size rehberlik eder.
Evet, ancak domuz yağı en otantik ve yumuşak mısır hamuru sağlar. Sebze yağı en yaygın alternatiftir. Tereyağı iyi sonuçlar verir, ancak biraz farklı bir lezzet katar.
80 dakika sonra bir tamale alın, 5 dakika dinlendirin, sonra koçanı açın. Eğer mısır hamuru temizce ayrılıyorsa ve yapışkan değilse, hazırdır. Yapışıyorsa, 15 dakika daha buharda tutun.
Porsiyon başına (250g) · 24 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
