Kıtır Çikolatalı Çurros (Churros) ve Çikolata Daldırma Sosu

Bu Tarif Hakkında

Çurros, İspanyolca konuşulan dünyada en sevilen sokak yemeklerinden biridir — sıcak, çıtır, yeni kızartılmış, kabartma tozu veya yumurta içermeyen hamurdan yapılmış, kabarık çubuklar veya halkalar şeklinde, tarçın şekerine bulanmış ve yanında yoğun, koyu çikolata ile servis edilir. Meksiko Şehri'ndeki Mercado San Juan'da, gece boyunca açık olan çurro dükkanları, kızartmadan yeni çıkmış çurroları her sosyal sınıftan kalabalıklara sunar. İspanya'da kahvaltıda yenir. Amerikan tema parklarında ise herkes tarafından tüketilir. Hamur (kremamsı ve biraz daha yoğun, choux hamuruna yakın) yıldız uçlu torbaya konur ve sıcak yağa sıkılır, böylece yüzey alanını artıran belirgin kabartmalar oluşur ki bu da karamelleşme ve tarçın şekerinin yapışmasını maksimize eder. Bu teknik hızlı öğrenilir ve sonuç son derece tatmin edicidir — dışı kırılgan derecede çıtır, içi ise yumuşak ve hafifçe yumurtalıdır, kızartılmış yiyeceklerdeki en güzel dokusal zevklerden biridir. Çikolata sosu ise diğer yarısıdır: yoğun, neredeyse muhallebi kıvamında Meksika sıcak çikolatası (veya Avrupa tarzı yoğun çikolata sosu) ki, ilk daldırmada çurroyu delip geçer. Çurroları taze yapın ve hemen servis edin — birkaç dakika içinde çıtırlığını kaybederler. En iyi deneyim için, insanları kızartma tenceresinin etrafında toplayın ve sıcak iken, yanlarında buharı tüten çikolata ile birlikte yiyin.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 su bardağısu
• ½ su bardağıtuzsuz tereyağı
• 1 yemek kaşığıtoz şeker
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 su bardağıçok amaçlı un
• 3 büyükyumurta
• 1 çay kaşığısaf vanilya özü
• 4 su bardağısıvı yağ(kızartmak için)
• ¾ su bardağıtoz şeker(kaplama için)
• 2 çay kaşığıtoz tarçın(kaplama için)
• 4 ozbitter çikolata (%60)(daldırma sosu için)
• ½ su bardağıkrema(daldırma sosu için)
• 1 yemek kaşığıtereyağı(daldırma sosu için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru hazırla

   Bir tencerede su, tereyağı, şeker ve tuzu kaynamaya getirin. Ocaktan alın ve unu bir seferde ekleyin. Hamur toparlanana kadar kuvvetlice karıştırın. Orta ateşe geri koyun ve 2 dakika karıştırarak biraz kurutun.

   Hamuru biraz kurutmak çok önemlidir — fazla nem buharlaşma yerine buharlama yapar.

2. 2

   Yumurta ekle

   Hamuru 5 dakika soğumaya bırakın. Yumurta ekleyerek tek tek çırpın, pürüzsüz ve parlak hale gelene kadar. Vanilya ekleyin. Hamur yavaşça ve kalın şeritler halinde düşmelidir.

3. 3

   Sık ve kızart

   Büyük yıldız uçlu (örneğin #1M) bir torba kullanın. Yağı 375°F (190°C) ısıtın. Hamurdan 15 cm uzunluklarında şeritler sıkın ve makasla kesin. 3–4 dakika kızartın, çevirerek derin altın rengini alıncaya kadar. Kağıt havlu üzerine alın ve süzün.

   Tencereyi aşırı doldurmayın — 4–5 çurro partisi halinde kızartın. Aşırı doldurma yağı sıcaklığını düşürür.

4. 4

   Tarçın şekerine bulayın

   Şeker ve tarçını derin olmayan bir kapta karıştırın. Sıcak çurroları tarçın şekerine bulanmış halde, henüz sıcakken yuvarlayın.

5. 5

   Çikolata sosu yap

   Kremayı buhar çıkana kadar ısıtın. Üzerine doğranmış çikolatayı dökün. 2 dakika bekleyin, sonra pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tereyağı ekleyin ve karıştırın. Sıcak olarak, çurroların yanında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dolgulu Çurros: Yeni kızarmış çurrolara, pipet torbası kullanarak dulce de leche veya Nutella doldurun.

• •

  Çurro Topları: Küçük 5 cm parçalar sıkın, tek lokmalık hale getirin.

• •

  Çurro Waffle: Hamuru waffle makinesinde pişirin, hibrit tatlı yapın.

Depolama

Çurroların taze yenmesi gerekir. Hamur hazırlanıp kızartmadan önce 1 güne kadar buzdolabında saklanabilir.

Sıkça Sorulan Sorular