Dulce de leche ile sandviçlenmiş ve kurutulmuş hindistan cevizine sarılmış veya bitter çikolataya batırılmış ufalanan mısır nişastalı kurabiyeler - Arjantin'in en sevilen günlük ikramı.
Alfajores, Arjantin'in ulusal kurabiyesidir; özel bir mağaza ürünü ya da tatil ikramı değil, Salı öğleden sonraları cortado ile yenen, okul beslenme kutularına doldurulan, her büfede ve havaalanı kalkış salonunda satılan bir şey. Kelime Arapça 'al-hasú' (doldurulmuş) aracılığıyla geliyor, Mağribi aşçılar tarafından İspanya'ya taşınıyor, ardından her bölgenin kendi versiyonunu geliştirdiği Amerika'ya naklediliyor. Arjantin'de, alfajor oldukça farklı bir şeye dönüştü: esas olarak mısır nişastasından (maicena) yapılan, bisküviye daha az, daha çok yoğun bir buluta benzeyen, onlara karakteristik kumlu, tozlu dokuyu veren, ufalanan, ağızda eriyen iki kurabiye. Aralarında cömert bir dulce de leche tabakası var. Birleştirilmiş sandviç ya kurutulmuş hindistan cevizine sarılır (klasik Cordobés versiyonu) ya da bitter veya sütlü çikolatayla kaplanır (Buenos Aires ticari tarzı, Havanna markası tarafından mükemmelleştirilmiştir, ancak herhangi bir iyi bitter çikolata muhteşem bir şekilde işe yarar). Doğru dokuya ulaşmanın anahtarı yüksek mısır nişastası oranıdır - çok az maicena ve alfajor değil kurabiye alırsınız.
Porsiyonlar 20
Tereyağı ve pudra şekerini soluk ve kabarık olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Yumurta sarılarını birer birer çırpın, ardından vanilya ve brendi ekleyin. Mısır nişastasını, unu, kabartma tozunu ve bikarbonatı birlikte eleyin; Tereyağı karışımına ekleyin ve yumuşak, hafif ufalanan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Fazla çalışmayın.
Hamuru plastiğe sarın ve yuvarlanacak kadar sertleşene kadar 30 dakika buzdolabında saklayın.
Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 7 mm kalınlığa (gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha kalın) kadar açın. 5-6 cm'lik bir kesici kullanarak yuvarlaklar kesin.
Mısır nişastası hamuru hassastır; hızlı çalışın ve mümkün olduğunca az işlem yapın. Çatlaklar oluşursa, bunları yavaşça tekrar birbirine bastırın.
Parşömen kaplı tepsilere yuvarlakları 2 cm aralıklarla yerleştirin. Yeni ayarlanana kadar 10-12 dakika pişirin; kenarları zar zor soluk altın rengi olmalı, kahverengileşmemelidir. Derhal kaldırın; soğudukça sertleşirler.
Tel rafa aktarın ve tamamen soğutun - en az 30 dakika. Sıcak kurabiyeler dulce de leche'yi eritecektir.
Bir kurabiyenin düz tarafına cömert bir kaşık dolusu dulce de leche sürün. İkinci bir kurabiyeyle sandviç yapın, kenarlara ulaşıncaya kadar hafifçe bastırın. Dolgu görünür olmalıdır.
Hindistan cevizi alfajorları için: yanlara dulce de leche sürün ve kurutulmuş hindistan cevizine bulayın. Çikolatalı alfajorlar için: Birleştirilmiş kurabiyeleri temperlenmiş bitter çikolataya batırın ve sertleşene kadar parşömen üzerine koyun.
7 mm'lik kalınlık önemlidir; daha ince alfajorlar çok kırılgandır ve gerekli kırıntı/dulce-de-leche oranına sahip değildir.
Ekstra ufalanabilirlik için soğuk tereyağı yöntemini kullanın: Tereyağını dondurun ve unun içine rendeleyin, ardından hızlıca çalışın. Sonuç daha çok kurabiyeye benzer.
Dulce de leche sandviçin içinde kalamayacak kadar akıcıysa kavanozu 1 saat buzdolabında bekletin; soğuduğunda oldukça sertleşir.
Çikolatalı Alfajor de maizena: ticari tarz için tamamen bitter kuvertür çikolatayla kaplayın.
Mendocino stili: Dış kısmında ceviz ve kırmızı şarap sırını kullanın.
Daha Avrupa tarzı bir sandviç kurabiyesi için dulce de leche yerine çikolatalı ganajla doldurulmuştur.
Toplanan alfajore'ler hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 5 güne kadar saklanır. Tek tek pişirilmiş, içi doldurulmamış kurabiyeler 2 haftaya kadar dayanır. Toplanmış alfajorları hindistancevizi ile soğutmayın; hindistancevizi nemi emer ve ıslak hale gelir.
Alfajores, Al-Andalus'ta (Mağribi İspanya) alajú (bal ve fındık şekerlemesi) olarak ortaya çıktı ve 16. yüzyılda İspanyol fetihçileriyle birlikte Amerika'ya geldi. 18. yüzyıla gelindiğinde, versiyonlar Río de la Plata Genel Valiliği genelinde belgelendi. Mısır nişastası bazlı modern Arjantin versiyonu, 19. yüzyılda Córdoba'da geliştirildi ve burada tren istasyonlarında satıldı. Ticari üretim 20. yüzyılda patlama yaşadı; Havanna (1948'de Mar del Plata'da kuruldu), Arjantin'in en çok ihraç edilen gıda ürünü olmaya devam eden çikolatayla kaplanmış alfajorlar üzerine bir imparatorluk kurdu.
Mısır nişastası, glüteni oluşturan un proteinlerini ufalanan, neredeyse toz halinde bir kurabiye üreten ince nişasta granülleriyle değiştirerek ağızda eriyen kumlu dokuyu yaratır. Unun tamamını kullanmak size alfajor değil, daha yoğun ve daha çiğnenebilir bir kurabiye verir.
Teknik olarak evet - reçel, çikolatalı ganaj veya tereyağlı krema aynı formatta çalışır - ancak sonuç alfajor olmaz. Dulce de leche, kurabiyenin Arjantin kimliğini tanımlayan şeydir.
Hamur çok kuruydu veya fırın çok sıcaktı. Yuvarlamadan önce hamurun yumuşak olduğundan ancak sert olmadığından emin olun ve 160°C'de (daha yüksek değil) pişirin. Çatlaklar genellikle aşırı pişirmenin göstergesidir.
Porsiyon başına (55g) · 20 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
