Alfajores (Arjantin Dulce de Leche Sandviç Kurabiyeleri)

Bu Tarif Hakkında

Alfajores, Arjantin'in ulusal kurabiyesidir; özel bir mağaza ürünü ya da tatil ikramı değil, Salı öğleden sonraları cortado ile yenen, okul beslenme kutularına doldurulan, her büfede ve havaalanı kalkış salonunda satılan bir şey. Kelime Arapça 'al-hasú' (doldurulmuş) aracılığıyla geliyor, Mağribi aşçılar tarafından İspanya'ya taşınıyor, ardından her bölgenin kendi versiyonunu geliştirdiği Amerika'ya naklediliyor. Arjantin'de, alfajor oldukça farklı bir şeye dönüştü: esas olarak mısır nişastasından (maicena) yapılan, bisküviye daha az, daha çok yoğun bir buluta benzeyen, onlara karakteristik kumlu, tozlu dokuyu veren, ufalanan, ağızda eriyen iki kurabiye. Aralarında cömert bir dulce de leche tabakası var. Birleştirilmiş sandviç ya kurutulmuş hindistan cevizine sarılır (klasik Cordobés versiyonu) ya da bitter veya sütlü çikolatayla kaplanır (Buenos Aires ticari tarzı, Havanna markası tarafından mükemmelleştirilmiştir, ancak herhangi bir iyi bitter çikolata muhteşem bir şekilde işe yarar). Doğru dokuya ulaşmanın anahtarı yüksek mısır nişastası oranıdır - çok az maicena ve alfajor değil kurabiye alırsınız.

Malzemeler

Porsiyonlar 20

• 200 gmısır nişastası (maicena)
• 130 gsade (çok amaçlı) un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 0.5 çay kaşığıbikarbonat soda
• 130 gtuzsuz tereyağı, oda sıcaklığında
• 80 gpudra şekeri (pudra) şekeri
• 3 büyükyumurta sarısı
• 1 çay kaşığısaf vanilya özü
• 1 yemek kaşığıbrendi veya rom(geleneksel; süt yerine kullanılabilir)
• 300 gdulce de leche, kalın ve sürülebilir
• 80 gkurutulmuş hindistan cevizi(haddeleme için; veya daldırma için 200 gr bitter çikolata kullanın)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Tereyağı ve pudra şekerini soluk ve kabarık olana kadar yaklaşık 3 dakika çırpın. Yumurta sarılarını birer birer çırpın, ardından vanilya ve brendi ekleyin. Mısır nişastasını, unu, kabartma tozunu ve bikarbonatı birlikte eleyin; Tereyağı karışımına ekleyin ve yumuşak, hafif ufalanan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Fazla çalışmayın.

2. 2

   sakin ol

   Hamuru plastiğe sarın ve yuvarlanacak kadar sertleşene kadar 30 dakika buzdolabında saklayın.

3. 3

   Rulo yapın ve kesin

   Fırını 160°C'ye önceden ısıtın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde hamuru 7 mm kalınlığa (gerekli olduğunu düşündüğünüzden daha kalın) kadar açın. 5-6 cm'lik bir kesici kullanarak yuvarlaklar kesin.

   Mısır nişastası hamuru hassastır; hızlı çalışın ve mümkün olduğunca az işlem yapın. Çatlaklar oluşursa, bunları yavaşça tekrar birbirine bastırın.

4. 4

   Fırında pişirmek

   Parşömen kaplı tepsilere yuvarlakları 2 cm aralıklarla yerleştirin. Yeni ayarlanana kadar 10-12 dakika pişirin; kenarları zar zor soluk altın rengi olmalı, kahverengileşmemelidir. Derhal kaldırın; soğudukça sertleşirler.

5. 5

   Tamamen soğutun

   Tel rafa aktarın ve tamamen soğutun - en az 30 dakika. Sıcak kurabiyeler dulce de leche'yi eritecektir.

6. 6

   Doldurun ve sandviç yapın

   Bir kurabiyenin düz tarafına cömert bir kaşık dolusu dulce de leche sürün. İkinci bir kurabiyeyle sandviç yapın, kenarlara ulaşıncaya kadar hafifçe bastırın. Dolgu görünür olmalıdır.

7. 7

   Bitiş

   Hindistan cevizi alfajorları için: yanlara dulce de leche sürün ve kurutulmuş hindistan cevizine bulayın. Çikolatalı alfajorlar için: Birleştirilmiş kurabiyeleri temperlenmiş bitter çikolataya batırın ve sertleşene kadar parşömen üzerine koyun.

Varyasyonlar

• •

  Çikolatalı Alfajor de maizena: ticari tarz için tamamen bitter kuvertür çikolatayla kaplayın.

• •

  Mendocino stili: Dış kısmında ceviz ve kırmızı şarap sırını kullanın.

• •

  Daha Avrupa tarzı bir sandviç kurabiyesi için dulce de leche yerine çikolatalı ganajla doldurulmuştur.

Depolama

Toplanan alfajore'ler hava geçirmez bir kapta oda sıcaklığında 5 güne kadar saklanır. Tek tek pişirilmiş, içi doldurulmamış kurabiyeler 2 haftaya kadar dayanır. Toplanmış alfajorları hindistancevizi ile soğutmayın; hindistancevizi nemi emer ve ıslak hale gelir.

Sıkça Sorulan Sorular