En İyi Çikolatalı Kurabiyeler

Bu Tarif Hakkında

Bu, kesin çikolata parçacıklı kurabiye formatıdır: fındık derinliği için kahverengi tereyağı, kahverengi şeker (çiğnenebilirlik) ve beyaz şeker karışımı (çıtır kenarlar), gerçek çikolata parçaları (cips değil - cipslerin erimeyi önleyen stabilizatörleri vardır). 24 saatlik hamur dinlenmesi tartışılamaz: enzimatik etki yoluyla lezzeti derinleştirir ve daha düzgün bir doku üretir. Gerisi olmadan güzel kurabiyeleriniz olur. Bununla birlikte harika olanlarınız var.

Malzemeler

Porsiyonlar 24

• 230 gtuzsuz tereyağı(kahverengileşmiş (bkz. adım 1))
• 200 gyumuşak koyu kahverengi şeker
• 100 gpudra şekeri
• 2 büyükyumurtalar(oda sıcaklığı)
• 1yumurta sarısı
• 2 çay kaşığıvanilya özü
• 320 gsade un
• 1 çay kaşığıkabartma tozu
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 300 gkoyu çikolata parçaları(%70 kakao, elle doğranmış)
• 1 çay kaşığıMaldon deniz tuzu(bitirmek için)

Yapılışı

1. 1

   Tereyağını kahverengileştirin

   Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Koyu kehribar-kahverengi olana ve derinden ceviz kokana kadar 4-5 dakika boyunca dönerek pişirmeye devam edin. Büyük bir kaseye dökün. 20 dakika soğuma — sıcak değil, ılık oda sıcaklığında olmalıdır.

2. 2

   Şekeri ve tereyağını çırpın

   Her iki şekeri de soğutulmuş kahverengi tereyağında 90 saniye çırpın; karışım pürüzsüz ve hafifçe havalandırılmış görünmelidir.

3. 3

   Yumurta ekle

   Yumurtaları, yumurta sarısını ve vanilyayı tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar (yaklaşık 60 saniye) çırpın. Karışım parlak ve şeritli görünmelidir.

4. 4

   Kuru ile birleştirin

   Ayrı bir kapta un, karbonat ve tuzu çırpın. Bir spatula ile birleşene kadar kuru ve ıslak olarak katlayın - un izi kalmayacak. Çikolata parçalarını katlayın.

5. 5

   24 saat DİNLENME (zorunlu)

   Hamuru örtün ve EN AZ 24 saat, ideal olarak 36-72 saat buzdolabında saklayın. Bu dinlenme, iyi ve harika kurabiyeler arasındaki farktır; un tamamen nemlenir ve lezzet, enzimatik olarak derinleşir.

   Gerisini atlamak, ev kurabiyelerinin vasat olmasının 1 numaralı nedenidir.

6. 6

   Kepçe ve fırında pişirin

   Hamuru 60 gramlık toplara (golf topu büyüklüğünde) bölün. Tepsi başına 6 tanesini iyi aralıklarla yerleştirin. 180°C / 350°F'de 11-13 dakika, kenarlar altın rengi olana ancak orta kısımlar hâlâ az pişmiş görünene kadar pişirin.

7. 7

   Tuzla bitirin

   Hemen Maldon pullarını serpin. Tepside 5 dakika soğutun (kurabiye bitirme ayarı), ardından rafa alın. Sıcak veya oda sıcaklığında yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Espresso Çikolata Parçası: Kuru malzemelere 1 yemek kaşığı hazır espresso ekleyin.

• •

  Tuzlu Tahin: 60 gr tereyağı yerine 60 gr tahin kullanın.

• •

  Esmer Tereyağı + Ceviz: Çikolatanın yanına 100g kızarmış kıyılmış ceviz ekleyin.

• •

  Doldurulmuş Kurabiyeler: pişirmeden önce her topu bir kare karamelle doldurun.

Depolama

Kurabiyeler hava almayan kapta 4 gün dayanır. Hamur topları 3 ay boyunca dondurulur; dondurularak 2 dakika ilave edilerek pişirilir.

Sıkça Sorulan Sorular