italiandessert✨ New
Panna Cotta (Klasik Vanilya)
İtalya'nın en zarif sade tatlısı - vanilya parfümlü, meyve püresi veya karamel ile servis edilen, taze hazırlanmış krema. İpeksi, titrek ve zahmetsizce etkileyici.
Prep
10 min
Cook
10 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1.000 derecelendirmeler)#İtalyan#tatlı#krem#pişirmeden#ilerlemek#vejetaryen#glutensiz#zarif
Bu Tarif Hakkında
Panna cotta (pişmiş krema), İtalyan kısıtlamasının harika örneklerinden biridir: en iyi krema, bir miktar vanilya ve ona yapı kazandırmak için gereken minimum miktarda jelatin. Mükemmel panna cotta şeklini zar zor korumalıdır; tabağı eğdiğinizde titremeli, kesildiğinde yavaşça kaymalıdır. Tadı tamamen iyi krema ve vanilyadan biraz tatlı olmalı. Kuzey İtalya'daki Piedmont'tan geliyor ve ülke çapındaki her trattoria'da servis ediliyor. Teknik basittir: Kremayı şeker ve vanilya ile ısıtın, ölçülü miktarda ıslatılmış jelatini içinde çözün, kalıplara dökün ve soğutun. Değişkenler jelatinin kremaya oranı (daha az = titrek, daha fazla = sert) ve krema ile vanilyanın kalitesidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 600 mlçift (ağır) krema
- 150 mltam yağlı süt
- 60 gpudra şekeri
- 1vanilya çubuğu veya 1 çay kaşığı vanilya özü
- 4jelatin yaprakları (platin sınıfı)
- servis etmek için karışık meyveli sos veya karamel
Yapılışı
- 1
Jelatini ıslatın
Jelatin yapraklarını, yumuşayana kadar 5 dakika boyunca bir kase soğuk suya batırın.
- 2
Isı kremi
Krema, süt ve şekeri bir tencerede birleştirin. Vanilya çubuğunu ikiye bölün, çekirdeklerini kremanın içine kazıyın ve çubuğu da ekleyin (veya vanilya ekstraktı ekleyin). Orta ateşte, şeker eriyene ve karışım buharlaşmaya başlayana kadar karıştırarak ısıtın; kaynatmayın.
- 3
Jelatin ekle
Jelatin yapraklarının fazla suyunu sıkın. Kremayı ocaktan alın ve jelatini tamamen eriyene kadar karıştırın.
- 4
Süzün ve dökün
İnce bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye süzün (vanilya çubuğunu çıkarın). Hafifçe yağlanmış dariole kalıplarına veya ramekinlere dökün. Oda sıcaklığına soğutun.
- 5
Buzdolabına koy
Yeni ayarlanana kadar en az 4 saat veya gece boyunca buzdolabında saklayın.
- 6
Kalıptan çıkarıp servis yapın
Kalıptan çıkarmak için her kalıbın tabanını kısa bir süre sıcak suya batırın ve bir tabağa ters çevirin. Panna cotta'nın etrafına meyve püresi veya karamel dökün.
Profesyonel İpuçları
- →
En şık sonuç için minimum jelatini kullanın; sıçraması değil, sallanması gerekir.
- →
Temiz kalıptan çıkarmak için kalıpları hafifçe yağlayın.
- →
Kremayı kaynatmayın; bu hem dokuyu hem de tadı etkiler.
- →
Kuru malzemeleri bardak kullanmak yerine terazide tartın; yumuşak ve sert kırıntı arasındaki fark gramdır.
Varyasyonlar
- •
Kahve panna cotta: Süzmeden önce 2 yemek kaşığı kahveyi sıcak kremaya batırın.
- •
Hindistan cevizi panna cotta: kremanın yarısını hindistan cevizi kremasıyla değiştirin.
- •
Piedmontese güzelleşmesi için Amaretto'ya batırılmış kiraz kompostosu ile servis yapın.
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
Buzdolabında üstü kapalı olarak 3 güne kadar saklanır. Donmayın.
Tarih ve Köken
Panna cotta'nın 19. yüzyılın sonlarında veya 20. yüzyılın başlarında kuzey İtalya'nın Piedmont kentinde ortaya çıktığına inanılıyor. 1990'larda İtalyan mutfağının dünya çapında moda haline gelmesiyle uluslararası üne kavuştu. Sadelik ve zarafetin birleşimi, onu dünya çapında bir restoranın vazgeçilmezi haline getirdi.
Sıkça Sorulan Sorular
Panna cotta'm neden temiz bir şekilde çıkmıyor?
Daha fazla zaman ayarına ihtiyaç duyabilir veya kalıplar yağlanmamıştır. Tabanı 5 saniye boyunca kısa bir süre sıcak suya batırmayı ve ardından kenarın etrafından bir bıçak geçirmeyi deneyin.
Bunu vejetaryen (jelatinsiz) yapabilir miyim?
Evet — jelatin yerine 2 çay kaşığı agar-agar tozu kullanın. Agarın daha sıkılaştığını unutmayın; benzer bir yalpalama için biraz daha az kullanın.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori340kcal
proteini4g
Karbonhidratlar14g
Fat30g
Elyaf0g
proteini4g
Karbonhidratlar14g
Fat30g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı10 dk
Pişirme süresi10 dk
Toplam süre20 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Italian Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın