Focaccia Genovese (Ligurya Zeytinyağlı Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Focaccia Genovese, yemeğin orijinal ve çoğu kişiye göre en iyi versiyonudur. Ligurian focaccia, yüksek zeytinyağı içeriği (hem hamurda hem de pişirmeden önce üstüne dökülmüş), kendine özgü çukurlu yüzeyi ve mükemmel dengeli tuz kabuğuyla karakterize edilir. İç kısmı hafif bir çiğneme ile yumuşak ve havadar olmalıdır; alt kısımda tavadaki yağdan dolayı açık altın rengi kahverengi bir kabuk oluşmalıdır. Ekmek hamurundan daha ıslak olan hamur, zeytinyağı ile zenginleştirilip ilk önce uzun süre kabarmaya bırakılır, ardından yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır ve çukurlaştırılıp fırınlanmadan önce tekrar kabarmaya bırakılır. Cenova'da focaccia, kahvaltıda kapuçino ile birlikte, atıştırmalık olarak, yemeklerin yanında yenir - bu bir yaşam biçimidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 ggüçlü ekmek unu veya 00 un
• 375 mlsu, ılık
• 7 ganlık kurutulmuş maya
• 10 gince tuz
• 50 mlhamur için sızma zeytinyağı
• 80 mltepsi ve üzeri için sızma zeytinyağı
• 1 tbspÜzeri için pul pul deniz tuzu (örn. Maldon)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya ve ince tuzu karıştırın. Su ve 50 ml zeytinyağını ekleyip kaba bir hamur haline getirin ve pürüzsüz ve hafif ele yapışan bir kıvama gelinceye kadar 8 dakika yoğurun. Hamur ekmek hamurundan daha ıslaktır, fazladan un eklemeyin.

2. 2

   İlk yükseliş

   Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini örtün ve oda sıcaklığında 1-1,5 saat iki katına çıkana kadar bekletin.

3. 3

   Tepsiye aktarma

   Geniş kenarlı bir fırın tepsisine (30×40 cm) 40 ml zeytinyağını dökün. Hamuru tepsiye çevirin ve sığacak şekilde yavaşça uzatın. Eğer düzelirse 10 dakika dinlenip tekrar deneyin.

4. 4

   İkinci yükseliş

   Kalan 40 ml zeytinyağını yüzeye gezdirin. Üzerini kapatıp kabarana kadar 45 dakika mayalanmaya bırakın.

5. 5

   Gamze ve tuz

   Fırını 230°C'ye (445°F) önceden ısıtın. Parmaklarınızı hamurun içine sıkıca bastırarak her yerinde derin çukurlar oluşturun. Cömertçe pul pul tuz serpin.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Üst kısmı altın rengine ve kenarları koyu kahverengi olana kadar 20-25 dakika pişirin. Zeytinyağı tabanın biraz gevrekleşmesini sağlamalıdır.

7. 7

   Soğutun ve servis yapın

   Kesmeden önce 10 dakika dinlendirin. Sıcak yiyin.

Varyasyonlar

• •

  Focaccia al rosmarino: Çukurların içine bastırılmış biberiye dallarını ekleyin.

• •

  Focaccia col formaggio (Recco): Cenova yakınlarındaki Recco'nun tamamen farklı, kağıt inceliğinde doldurulmuş versiyonu.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Yapıldığı gün en iyisi. Oda sıcaklığında 2 güne kadar sarılı olarak saklayın veya dilimleri dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular