Yumuşak Ev Yapımı Naan Ekmeği

Bu Tarif Hakkında

Naan, geleneksel olarak yanan bir tandır fırınının iç duvarında pişirilen, Hindistan'ın en ünlü mayalı gözlemesidir. İyi haber: Çok sıcak bir dökme demir tava, aynı kömürleşmiş kabarcıklar ve yumuşak çiğneme ile evde neredeyse aynı sonuçları üretir. Bu tarif, köriyi temizlemek, humusu kepçeyle çıkarmak veya sadece sarımsaklı tereyağı ile fırçalanmış yemek için mükemmel olan yumuşak, hafif keskin bir ekmek için yoğurt ve biraz maya kullanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 300 ggüçlü beyaz ekmek unu(artı toz almak için daha fazlası)
• 7 ghazır maya(1 poşet)
• 1 çay kaşığıpudra şekeri
• 1 çay kaşığıince tuz
• 150 mlılık su
• 150 gtam yağlı doğal yoğurt
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 50 gtuzsuz tereyağı(fırçalamak için eritilmiş)
• 3sarımsak karanfil(sarımsak naan için kıyılmış)
• 2 yemek kaşığıtaze kişniş(sarımsak naan için doğranmış)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Su, yoğurt ve yağı ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın, ardından pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamur biraz ele yapışan bir hamur olacak, fazla un eklemeyin.

   Yoğurt çok önemlidir; karakteristik keskinliği katar ve naan'ın yumuşak kalmasına yardımcı olur.

2. 2

   İlk yükseliş

   Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 1-1,5 saat hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.

3. 3

   Bölün, yuvarlayın ve pişirin

   Mayalanan hamuru tekrar yoğurup 8 eşit parçaya bölün. Her birini yaklaşık 5 mm kalınlığında oval bir şekle getirin. Dökme demir tavayı duman çıkana kadar en yüksek ateşte ısıtın. Naan'ın bir tarafını suyla fırçalayın ve su tarafı aşağı bakacak şekilde kuru tavaya yerleştirin. Büyük kabarcıklar oluşana ve alt kısım noktalar halinde kömürleşene kadar 1,5-2 dakika pişirin. Diğer tarafını çevirip 1-2 dakika pişirin.

   Tava son derece sıcak olmalıdır; bu karakteristik kömürleşmiş kabarcıkları oluşturur.

4. 4

   Tereyağı sürün ve servis yapın

   Bir tabağa aktarın ve hemen eritilmiş tereyağını fırçalayın (sarımsak naan yapılıyorsa sarımsak ve kişnişle karıştırılır). Sıcak ve esnek kalması için temiz bir çay havluyla istifleyin ve örtün.

Varyasyonlar

• •

  Peshwari Naan: Tatlı Peshwari versiyonu için öğütülmüş badem, kurutulmuş hindistan cevizi ve kuru üzüm karışımından oluşan malzeme.

• •

  Peynirli Naan: Birleşik Krallık'taki Hint restoranlarında popüler olan zengin, yapışkan bir versiyon için pişirmeden önce rendelenmiş peynirle doldurulur.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi taze olarak yenir ancak 2 gün boyunca sarılı olarak saklanır. Her iki tarafı da 30 saniye boyunca sıcak ve kuru bir tavada yeniden ısıtın veya nemli kağıda sarın ve 20 saniye mikrodalgaya koyun.

Sıkça Sorulan Sorular