Normal bir tavada yapılan yumuşak, kömürleşmiş naan ekmeği - bu Hint gözleme için tandıra gerek yok.
Naan, geleneksel olarak yanan bir tandır fırınının iç duvarında pişirilen, Hindistan'ın en ünlü mayalı gözlemesidir. İyi haber: Çok sıcak bir dökme demir tava, aynı kömürleşmiş kabarcıklar ve yumuşak çiğneme ile evde neredeyse aynı sonuçları üretir. Bu tarif, köriyi temizlemek, humusu kepçeyle çıkarmak veya sadece sarımsaklı tereyağı ile fırçalanmış yemek için mükemmel olan yumuşak, hafif keskin bir ekmek için yoğurt ve biraz maya kullanır.
Porsiyonlar 8
Un, maya, şeker ve tuzu geniş bir kapta birleştirin. Su, yoğurt ve yağı ekleyin. Yumuşak bir hamur oluşuncaya kadar karıştırın, ardından pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamur biraz ele yapışan bir hamur olacak, fazla un eklemeyin.
Yoğurt çok önemlidir; karakteristik keskinliği katar ve naan'ın yumuşak kalmasına yardımcı olur.
Hamuru yağlanmış bir kaba alıp üzerini nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde 1-1,5 saat hacmi iki katına çıkana kadar bekletin.
Mayalanan hamuru tekrar yoğurup 8 eşit parçaya bölün. Her birini yaklaşık 5 mm kalınlığında oval bir şekle getirin. Dökme demir tavayı duman çıkana kadar en yüksek ateşte ısıtın. Naan'ın bir tarafını suyla fırçalayın ve su tarafı aşağı bakacak şekilde kuru tavaya yerleştirin. Büyük kabarcıklar oluşana ve alt kısım noktalar halinde kömürleşene kadar 1,5-2 dakika pişirin. Diğer tarafını çevirip 1-2 dakika pişirin.
Tava son derece sıcak olmalıdır; bu karakteristik kömürleşmiş kabarcıkları oluşturur.
Bir tabağa aktarın ve hemen eritilmiş tereyağını fırçalayın (sarımsak naan yapılıyorsa sarımsak ve kişnişle karıştırılır). Sıcak ve esnek kalması için temiz bir çay havluyla istifleyin ve örtün.
Mümkün olan en sıcak tava önemlidir; eğer sıcak değilse, naan düzgün bir şekilde kabarcıklanmaz ve yanmaz.
Sıcakken tavayı hemen tereyağıyla yağlayın; naan'ı karşı konulmaz kılan da budur.
Hamuru tam kabarma süresi boyunca dinlendirin; aceleye getirmek yoğun, daha az lezzetli ekmekle sonuçlanır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Peshwari Naan: Tatlı Peshwari versiyonu için öğütülmüş badem, kurutulmuş hindistan cevizi ve kuru üzüm karışımından oluşan malzeme.
Peynirli Naan: Birleşik Krallık'taki Hint restoranlarında popüler olan zengin, yapışkan bir versiyon için pişirmeden önce rendelenmiş peynirle doldurulur.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
En iyisi taze olarak yenir ancak 2 gün boyunca sarılı olarak saklanır. Her iki tarafı da 30 saniye boyunca sıcak ve kuru bir tavada yeniden ısıtın veya nemli kağıda sarın ve 20 saniye mikrodalgaya koyun.
Naan (Farsça 'nan' anlamına gelen ekmek anlamına gelir) Hindistan yarımadasında 2000 yılı aşkın bir süredir geleneksel olarak kil tandır fırınlarında pişirilmektedir. Babür saray mutfağının temelini oluşturdu ve dünyanın en popüler gözlemelerinden biri olmaya devam ediyor.
Evet — bunun yerine 1 çay kaşığı kabartma tozu kullanın. Sonuç biraz daha az havadar ama yine de mükemmel ve çok daha hızlı.
Tava yeterince sıcak değil. Naan içeri girmeden önce tamamen sıcak olmalı. Dökme demir tava, ısıyı ince tavalardan daha iyi tutar.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (250g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
