Lavash (Ermeni Yassı Ekmek)

Bu Tarif Hakkında

Lavash, Ermenistan'ın gündelik ekmeğidir, kültüre o kadar merkezi ki UNESCO, 2014 yılında hazırlanması, anlamı ve toplumda görünümü geleneğini Somut Olmayan Kültürel Miras olarak kaydetti. Geleneksel olarak hamur el ile büyük, ince oval şekillere uzatılır ve tonir olan bir kil çukur fırının sıcak iç duvarına çarpılır; bir dakikadan kısa sürede pişer, kabarcıklanır ve kavrulur; ardından uzun bir çubukla çıkarılır. Tonir olmayan ev aşçılarının, ters çevrilmiş bir wok veya iyi ısıtılmış demir tavada çok yakın sonuçlar elde etmeleri mümkündür. Taze lavash yumuşak ve esnektir, khorovats'ı kaşımak veya peynir ve otları sarıp için kullanılır; dışarı bırakıldığında, kraker gibi levhalar haline gelir, daha sonra kullanılmak üzere biraz su sıçratılarak yeniden yumuşatılır — hiçbir şey asla boşa gitmez.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gtoz gibi ince un, tozlama için fazlası
• 1 çay kaşığıince tuz
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıinstant maya
• 300 mlılık su
• 2 yemek kaşığızeytin yağı
• 1 yemek kaşığısusam tohumu(isteğe bağlı, serpilmek için)
• 1 yemek kaşığıçörek otu(isteğe bağlı, serpilmek için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   Büyük bir kapta un, tuz, şeker ve mayayı çırpın. Ilık su ve zeytin yağı ekleyin ve bir kabarcıklı hamur elde etmek için karıştırın.

2. 2

   Yoğurun

   Hamuru hafif unlanmış bir yüzeye çıkarıp 8–10 dakika, pürüzsüz ve esnek olana dek yoğurun.

3. 3

   İlk fermantasyon

   Yağlanmış bir kaseye koyun, kapayın ve sıcak bir yerde 1 saat, kabaca iki katına çıkana dek fermantasyon yaptırın.

4. 4

   Bölün

   Üzerine basıp 8 eşit parçaya bölün. Her birini bir top haline getirin, kapayın ve 15 dakika dinlendirin.

5. 5

   İnce açın

   Unlanmış bir yüzeyde, her topu çok ince bir oval veya yuvarlak şekle, yaklaşık 2–3 mm kalınlığında açın — lavash bazı yerlerde neredeyse saydam olmalıdır.

6. 6

   Pişirin

   Kuru bir demir tavayı veya ters çevrilmiş wok'u yüksek ısıda ısıtın. Haddelenmiş bir levhayı sıcak yüzeye koyun; 20–30 saniye içinde kabarcıklanacak. Kabarcıklar ortaya çıktığında bir kez çevirin ve bazı yerlerde hafif kavrulana dek 15–20 saniye daha pişirin.

7. 7

   Yığın ve örtün

   Pişmiş lavash'ları yumuşak ve buharlanmış tutmak için temiz bir mutfak havlusunun altında yığın.

8. 8

   Servis yapın veya kurutun

   Sıcakken servis yapın, khorovats veya peynir ve otların etrafına sarılı şekilde. Daha uzun süre saklamak için, levhaların tamamen kurumalarını bırakın, sonra kullanmadan önce hafif bir su sıçratısıyla yeniden yumuşatın.

Varyasyonlar

• •

  Haddeleme öncesi hamura susam veya çörek otu tohumu serpilmesi dokulu bir bitirme için.

• •

  Hamura biraz yoğurt eklemek hafif daha yumuşak, daha ekşi bir lavash ve daha uzun süre plastik kalması için.

• •

  Sandviçler için çiğneyici bir ekmek tercih ederseniz matnakash tarzı kalın yuvarlaklarını yapın.

Depolama

Kurutulmuş lavash oda sıcaklığında kapalı bir çantada 2–3 hafta kalır. Bir levhayı kısaca su altında çalıştırarak ve 5 dakika bir havlu içinde dinlendirerek servise alınmadan önce yeniden yumuşatın.

Sıkça Sorulan Sorular