Harissa (Ermeni Buğday ve Tavuk Püresi)

Bu Tarif Hakkında

Ermeni harissa'nın onu adını paylaşan Kuzey Afrika biber macunuyla ilgisi yoktur — bu harissa, tüm buğdayı berries saatlerce tavuk veya kuzu ile simmer yapılmış, tanelerin çökmesi ve tüm potun bir ahşap kürek ile kalın, neredeyse risotto benzeri bir kütleye çarpılmış kalp bir püresi. Geleneksel olarak Ermeni köylerinde kilise toplantılarında, düğünlerde ve yas yemeğinde (madagh) sunulan ziyafet yiyeceğidir; burada cem tüm gece devam etmek için devasa kazan çevreleri. Sonuç derinlemesine tuzlu ve rahatlatıcı, doku püresi ve çekilen et güveç arasında bir yerdedir, cömert bir eritilmiş tereyağ havuzu ve kimyon veya sumak tozuyla bitirilmiştir. Sabır ödüller: ne kadar uzun pişerse ve ne kadar çok çarpılırsa, daha ipeksi ve birleştirilmiş tabak olur.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkabuklu buğday berries(gece suda ıslatılmış)
• 1.2 kgkemikli tavuk budu ve barsa
• 2.5 literssu
• 1sarı soğan, yarıya bölünmüş
• 2laurel yaprakları
• 2 tsptuz, tadına göre daha fazla
• 6 tbsptuzsuz tereyağ, eritilmiş
• 1 tspöğütülmüş kimyon
• 1 tsptatlı sumak
• taze ögütülmüş siyah biber

Yapılışı

1. 1

   Buğdayı ıslatın

   Buğday berries'i durulamak ve gece bol soğuk suda ıslatın; pişirmeden önce azaltın.

2. 2

   Tavuğu simmer yapın

   Tavuk, soğan, laurel yaprakları ve suyu geniş ağır bir tencereye koyun. Kaynama noktasına getirin, köpüğü sıyırın, sonra tavuk kemikten düşene kadar 1 saat hafif simmer yapılana dek küçültün.

3. 3

   Kırılıp strain yapın

   Tavuğu çıkarıp cilt ve kemikleri atıp eti inceltmek. Sonra azaltılmış suyun strainle, soğan ve laurel yapraklarını atarak.

4. 4

   Buğdayı ekleyin

   Suyun back potuna azaltılmış buğday berries ve tuz ile dönün. Bir simmer için getirin, kısmen kaplayın ve buğday tamamen nakliye edilene ve çatlamaya başlayana dek 2 ila 2,5 saat pişirin, ara sıra karıştırarak.

5. 5

   Tavuğu return yapın

   Kırılmış tavuğu back potuna karıştırıp, lezzetlerin birleşmesi için 20–30 dakika kadar simmer yapılana devam edin.

6. 6

   Pürü olana kadar çarpın

   Ahşap kaşık veya el çırpıcısı kullanarak, püresi ağır ve çarpın; buğday çöker ve karışım kalın, tutarlı, neredeyse macun benzeri bir püresi haline gelir. Eğer tutarsa sıcak suyun bir sıçrama ekleyin.

7. 7

   Tuzu ayarlayın ve bitiş yapın

   Tadı kontrol etmek ve tuzu ayarlamak. Kaşıkla kaseler içine, sonra her porsiyonu eritilmiş tereyağ dökmek ve kimyon, sumak ve siyah biber ile serpilmek.

Varyasyonlar

• •

  Tavuk yerine kuzu omuzunu veya daha daha geleneksel köy tarzı harissa için richer substitu.

• •

  Bazı bölgeler bitiş için biraz domates macunu eklemek hafif bir tart ve renk için.

• •

  Vejeteryan bir versiyon, buğday sebze suyunda tavuk yerine tereyağ ve mantarlarla simmer.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 4 gün kadar saklamak. Stovetop'taki hafif ısıtmayı su veya suyun bir sıçramasıyla yapın, çünkü saklanmaktan sonra önemli ölçüde kalınlaşır, sık sık karıştırarak.

Sıkça Sorulan Sorular