Ayam Buah Keluak (Peranakan Siyah Fındıklı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Ayam buah keluak, Peranakan (Nonya) mutfağının başyapıtı ve tüm Güneydoğu Asya yemeklerinin en belirgin yemeklerinden biri olarak kabul edilir. Pangium edule ağacının tohumu olan Buah keluak, eşi benzeri olmayan, benzersiz dünyevi, acı-tatlı, dumanlı tada sahip siyah bir cevizdir. Çiğ tohumlar hidrojen siyanür içerir ve kullanılmadan önce haftalarca fermente edilip kaynatılması gerekir, bu yüzden her zaman ön işlemden geçirilmiş olarak satılırlar. Her bir yemişin içindeki mürekkep rengi siyah macun çıkartılır, kıyılmış domuz eti ve karidesle karıştırılır ve doldurulmuş yemişler, arpacık soğanı, havlıcan, limon otu, kandil ve kurutulmuş biberden oluşan bir rempahta tavukla kızartılmadan önce tekrar içeri paketlenir. Kızartma sıvısı, fındık sularından derin, gizemli bir siyaha dönüşüyor ve başka hiçbir şeye benzemeyen bir tat geliştiriyor: dünyevi, karmaşık ve son derece lezzetli. Hazırlanması iki gün süren ve her dakikası ödüllendirilen bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgtavuk, parçalar halinde kesilmiş
• 20ön işleme tabi tutulmuş buah keluak fındıkları
• 100 gkıyılmış domuz yağı
• 100 gküçük karides, soyulmuş ve kıyılmış
• 1 çay kaşığısoya sosu
• 0.5 çay kaşığısusam yağı
• 10arpacık soğanı, soyulmuş
• 4 dişsarımsak
• 4 cmtaze havlıcan, dilimlenmiş
• 3 saplarlimon otu, sadece beyaz kısmı
• 5mum fıstığı veya macadamia fıstığı
• 8kurutulmuş kırmızı biber, ıslatılmış
• 1 çay kaşığıbelacan (karides ezmesi), kızarmış
• 1 çay kaşığızerdeçal tozu
• 3 yemek kaşığıDemirhindi ezmesi (40g blok 100ml suda eritilmiş, süzülmüş)
• 1.5 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 3 yemek kaşığınötr yağ
• 200 mlsu

Yapılışı

1. 1

   Keluak fındıklarını hazırlayın (bir gün önce)

   Her somunun sivri ucunda küçük bir delik açın. Gece boyunca suda bekletin. Boşaltmak. Siyah macunu bir kaseye alın. Kıyılmış domuz eti, karides, soya sosu ve susam yağıyla karıştırın. Doldurmayı her somunun içine geri paketleyin.

   Ön işleme tabi tutulmuş fındık satın alın - çiğ buah keluak, 40+ gün fermantasyon gerektirir ve evde hazırlanması güvenli değildir.

2. 2

   Rempah'ı yap

   Arpacık soğanı, sarımsak, havlıcan, limon otu, mum fıstığı, ıslatılmış biber ve belacan'ı ince bir macun haline getirin.

3. 3

   Rempah'ı kızartın

   Yağı ağır bir tencerede orta ateşte ısıtın. Rempah'ı kokusu çıkana ve yağ ayrılana kadar karıştırarak 12-15 dakika kızartın.

4. 4

   Zerdeçal ve tavuk ekleyin

   Zerdeçal ekleyin ve 30 saniye karıştırın. Tavuk parçalarını ekleyin ve macunla kaplamak için karıştırın. Ara sıra çevirerek 5 dakika pişirin.

5. 5

   Keluak ve sıvıyı ekleyin

   Nestle tavuğun arasına keluak fıstığı doldurdu. Demirhindi sıvısını ve suyu ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.

6. 6

   Kızartma

   Tavuk iyice pişene ve sos koyu siyah ve aromatik hale gelinceye kadar tavuk ve fındıkları ara sıra çevirerek 35-40 dakika boyunca buğulayın. Tuz ve şekeri ekleyin. Tadı dünyevi, ekşi, lezzetli ve hafif acı olmalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Babi buah keluak: Peranakan ailelerinde tavuğu domuz kaburgasıyla değiştirin; bu da aynı derecede gelenekseldir.

• •

  Kemiksiz versiyon: Hazırlık telaşını azaltmak için kemiksiz tavuk butları kullanın.

Depolama

3 güne kadar buzdolabında saklanır ve zamanla gerçekten iyileşir. Ocakta bir miktar su ile hafifçe tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular