Kuih Lapis (Malezya Katmanlı Buharda Pişmiş Kek)
Pirinç unu ve hindistancevizi sütünden oluşan mücevher tonlarında buharda pişirilmiş tabakalı kek - sabrınızı sınayan ve güzelce ödüllendiren bir Malezya şenlikli tatlısı.
Bu Tarif Hakkında
Kuih lapis, Güneydoğu Asya kanonunda görsel olarak en dikkat çekici tatlılardan biridir: renkli ve beyaz hindistancevizi-pirinç unu hamurundan oluşan alternatif katmanlar, her biri bir sonraki eklenmeden hemen önce ayrı ayrı buharda pişirilir, pembe, yeşil ve beyazın canlı şeritlerini ortaya çıkaracak şekilde dilimlenen bir pasta oluşturulur. Hamur basittir - pirinç unu, sago unu, hindistancevizi sütü ve pandan veya gül suyuyla renklendirilmiş şeker - ancak yöntem meditasyona yöneliktir: her katman, iki birleşme olmadan bir sonrakini tutacak kadar sertleşinceye kadar tam olarak 4-5 dakika buharda pişirilmelidir. Yeme ritüeli de aynı derecede özeldir: Her biri hindistancevizi zenginliği ve yumuşak tatlılık taşıyan katmanlar, parmaklarla çekildiğinde temiz bir şekilde soyulmalıdır, her seferinde bir ipeksi katman olmalıdır. Kuih lapis, Malezya'da sabır, renk ve bakımın sembolü olan Hari Raya, Deepavali ve Çin Yeni Yılı'nın vazgeçilmezidir.
Malzemeler
Porsiyonlar 8
- 200 gpirinç unu
- 50 gtapyoka nişastası veya sago unu
- 200 gşeker
- 600 mlHindistan cevizi sütü
- 200 mlsu
- 0.5 çay kaşığıtuz
- 1 çay kaşığıpandan özü veya 100 ml taze pandan suyu
- a few dropspembe gıda boyası veya gül suyu
Yapılışı
- 1
Hamuru yap
Pirinç unu, tapyoka nişastası, şeker ve tuzu çırpın. Hindistan cevizi sütü ve su ekleyin; topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. İnce bir elek ile süzün.
Topaksız bir hamur, eşit katmanlar için kritik öneme sahiptir.
- 2
Böl ve renklendir
Hamuru iki eşit parçaya bölün. Birine (yeşil) pandan özü ekleyin. Diğerine pembe gıda boyası ekleyin. Her birini iyice karıştırın.
- 3
Tavayı ısıtın
18x18 cm kare kalıbı yağlayın. Güçlü bir şekilde kaynayan suyun üzerinde bir buharlayıcıya yerleştirin. Hamuru eklemeden 5 dakika önce tavayı ısıtın.
- 4
Katmanları buharlayın
İlk hamurdan 80 ml'yi sıcak tavaya dökün. Katman tamamen sertleşene ve sallanmayana kadar 4-5 dakika boyunca örtün ve buharlayın. İkinci renkle tekrarlayın. Meyilli kullanılıncaya kadar alternatif renkler.
- 5
Son buhar ve soğutma
Son katmandan sonra 8 dakika daha buharlayın. Kesmeden önce tamamen oda sıcaklığına kadar (en az 2 saat) soğutun.
- 6
Kesip servis yapın
Kenarların etrafından bir bıçak geçirin, ters çevirin ve yağlı bir bıçakla dikdörtgenler halinde kesin. Katmanları yandan görünecek şekilde düzenleyin.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Buharlı pişiricide sürekli güçlü bir kaynatma sağlayın; dalgalanan buhar sıcaklığı düzensiz, buruşuk katmanlar oluşturur.
- →
Bir sonrakini dökmeden önce her katmanın tamamen sabitlenmesi gerekir, aksi takdirde birleşip renkleri bulanıklaştırırlar.
- →
Temiz kesimler için yağlı keskin bir bıçak şarttır; kör bir bıçak, hassas katmanları sürükleyip yırtar.
Varyasyonlar
- •
9 katmanlı lacivert: daha dramatik bir görsel efekt için üç renk kullanın ve 9 alternatif katman oluşturun.
- •
Kuih lapis Sarawak: Buğday unu, yumurta ve fırında pişirilen tereyağının kullanıldığı farklı bir Borneo versiyonu.
Depolama
Oda sıcaklığında 2 güne kadar kapalı tutun veya 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğutulmuşsa yumuşaması için 3 dakika boyunca hafifçe buharlayın.
Tarih ve Köken
Kuih lapis, Endonezya, Malezya ve Singapur'da bulunan geniş kue lapis ailesine aittir ve Peranakan ve Malay aşçıları tarafından Hindistan cevizi sütü ve yerel pirinç unuyla uyarlanan Çin katmanlı kek geleneklerinden türetilmiştir. Bir teknik olarak katman buharlama, 17. yüzyıldan kalma belgelenen Cava saray tatlılarında görülmektedir.
Sıkça Sorulan Sorular
Katmanlarım neden birleşiyor?
Bir sonraki katman eklenmeden önce önceki katman tam olarak ayarlanmamıştı. Tavayı hafifçe eğdiğinizde, her katmanı hiç sallanmayana kadar buharda pişirin - genellikle 4-5 dakika. Bu adımı acele etmeyin.
Pirinç unu yerine çok amaçlı un kullanabilir miyim?
Hayır — pirinç unu, kuih lapis'e karakteristik ipeksi, hafif sert dokusunu verir. Buğday unu tamamen farklı bir hamurlu sonuç üretir.
Kaç katmanı hedeflemeliyim?
Katman başına 80 ml ile 8-10 katman elde etmelisiniz. 50 ml'lik daha ince katmanlar görsel olarak daha etkileyicidir ancak daha fazla hassasiyet ve sabır gerektirir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (90g) · 8 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Malezyalı Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Yemek Planlama Takvimi
Bu tarifi bir güne yerleştirin ve haftayı onun etrafında kurun.
Market Listesi Uygulaması
Bu malzeme listesini reyonlara göre birleştirilmiş bir alışveriş listesine dönüştürün.
Yapay Zekâ Beslenme Uzmanı
Bu yemek için malzeme değişimleri, makrolar ve porsiyonları sade bir dille sorun.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın