Pirinç unu ve hindistancevizi sütünden oluşan mücevher tonlarında buharda pişirilmiş tabakalı kek - sabrınızı sınayan ve güzelce ödüllendiren bir Malezya şenlikli tatlısı.
Kuih lapis, Güneydoğu Asya kanonunda görsel olarak en dikkat çekici tatlılardan biridir: renkli ve beyaz hindistancevizi-pirinç unu hamurundan oluşan alternatif katmanlar, her biri bir sonraki eklenmeden hemen önce ayrı ayrı buharda pişirilir, pembe, yeşil ve beyazın canlı şeritlerini ortaya çıkaracak şekilde dilimlenen bir pasta oluşturulur. Hamur basittir - pirinç unu, sago unu, hindistancevizi sütü ve pandan veya gül suyuyla renklendirilmiş şeker - ancak yöntem meditasyona yöneliktir: her katman, iki birleşme olmadan bir sonrakini tutacak kadar sertleşinceye kadar tam olarak 4-5 dakika buharda pişirilmelidir. Yeme ritüeli de aynı derecede özeldir: Her biri hindistancevizi zenginliği ve yumuşak tatlılık taşıyan katmanlar, parmaklarla çekildiğinde temiz bir şekilde soyulmalıdır, her seferinde bir ipeksi katman olmalıdır. Kuih lapis, Malezya'da sabır, renk ve bakımın sembolü olan Hari Raya, Deepavali ve Çin Yeni Yılı'nın vazgeçilmezidir.
Porsiyonlar 8
Pirinç unu, tapyoka nişastası, şeker ve tuzu çırpın. Hindistan cevizi sütü ve su ekleyin; topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. İnce bir elek ile süzün.
Topaksız bir hamur, eşit katmanlar için kritik öneme sahiptir.
Hamuru iki eşit parçaya bölün. Birine (yeşil) pandan özü ekleyin. Diğerine pembe gıda boyası ekleyin. Her birini iyice karıştırın.
18x18 cm kare kalıbı yağlayın. Güçlü bir şekilde kaynayan suyun üzerinde bir buharlayıcıya yerleştirin. Hamuru eklemeden 5 dakika önce tavayı ısıtın.
İlk hamurdan 80 ml'yi sıcak tavaya dökün. Katman tamamen sertleşene ve sallanmayana kadar 4-5 dakika boyunca örtün ve buharlayın. İkinci renkle tekrarlayın. Meyilli kullanılıncaya kadar alternatif renkler.
Son katmandan sonra 8 dakika daha buharlayın. Kesmeden önce tamamen oda sıcaklığına kadar (en az 2 saat) soğutun.
Kenarların etrafından bir bıçak geçirin, ters çevirin ve yağlı bir bıçakla dikdörtgenler halinde kesin. Katmanları yandan görünecek şekilde düzenleyin.
Buharlı pişiricide sürekli güçlü bir kaynatma sağlayın; dalgalanan buhar sıcaklığı düzensiz, buruşuk katmanlar oluşturur.
Bir sonrakini dökmeden önce her katmanın tamamen sabitlenmesi gerekir, aksi takdirde birleşip renkleri bulanıklaştırırlar.
Temiz kesimler için yağlı keskin bir bıçak şarttır; kör bir bıçak, hassas katmanları sürükleyip yırtar.
9 katmanlı lacivert: daha dramatik bir görsel efekt için üç renk kullanın ve 9 alternatif katman oluşturun.
Kuih lapis Sarawak: Buğday unu, yumurta ve fırında pişirilen tereyağının kullanıldığı farklı bir Borneo versiyonu.
Oda sıcaklığında 2 güne kadar kapalı tutun veya 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Soğutulmuşsa yumuşaması için 3 dakika boyunca hafifçe buharlayın.
Kuih lapis, Endonezya, Malezya ve Singapur'da bulunan geniş kue lapis ailesine aittir ve Peranakan ve Malay aşçıları tarafından Hindistan cevizi sütü ve yerel pirinç unuyla uyarlanan Çin katmanlı kek geleneklerinden türetilmiştir. Bir teknik olarak katman buharlama, 17. yüzyıldan kalma belgelenen Cava saray tatlılarında görülmektedir.
Bir sonraki katman eklenmeden önce önceki katman tam olarak ayarlanmamıştı. Tavayı hafifçe eğdiğinizde, her katmanı hiç sallanmayana kadar buharda pişirin - genellikle 4-5 dakika. Bu adımı acele etmeyin.
Hayır — pirinç unu, kuih lapis'e karakteristik ipeksi, hafif sert dokusunu verir. Buğday unu tamamen farklı bir hamurlu sonuç üretir.
Katman başına 80 ml ile 8-10 katman elde etmelisiniz. 50 ml'lik daha ince katmanlar görsel olarak daha etkileyicidir ancak daha fazla hassasiyet ve sabır gerektirir.
Porsiyon başına (90g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
