Sri Lanka'nın ikonik Müslüman bayram tatlısı - buharda pişirilmiş hindistancevizi sütü ve kakule, karanfil ve hindistan cevizi kokulu, kaju fıstığı ile kaplanmış pürüzlü muhallebi.
Watalappam, Sri Lanka'nın Müslüman Malay ve Moor topluluklarının özel tatlısıdır ve geleneksel olarak Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı kutlamalarında iftar yemeğinden sonra servis edilir. Bu, Endonezya srikaya ve Portekiz pudimiyle ilgili buharda pişirilmiş bir muhallebidir; muhtemelen Malay denizciler tarafından Sri Lanka'ya getirilmiş ve 17. yüzyılda Hollanda ve Portekiz sömürge etkisi altında rafine edilmiştir. Muhallebi sadece altı malzemeyi birleştiriyor: kithul jaggery (Sri Lanka'ya özgü koyu, dumanlı bir palmiye şekeri), koyu hindistan cevizi sütü, yumurta, kakule, karanfil ve hindistan cevizi. Un yok, mısır nişastası yok, koyulaştırıcı yok; sadece yumurta ve sabır var. Birlikte çırpılıp bir saat boyunca hafifçe buharda pişirilen karışım, koyu pekmez renginde ipeksi, titrek bir muhallebi haline gelir ve şimdiye kadar yediğiniz en karmaşık turta gibi derin bir karamel-hindistan cevizi-baharat aromasına sahiptir. Doku tam olarak ayarlanmalıdır - bir bıçak temiz bir kesim bırakmalıdır, ancak tava hareket ettiğinde yüzey hala titremelidir. Soğutulmuş olarak bir miktar kavrulmuş kaju fıstığı ve bazen de son bir tutam tarçınla servis edilen bu tatlı, Sri Lanka'nın Asya ve kolonyal mutfak mirasları arasında mükemmel bir köprü oluşturuyor; krem karamelden daha yumuşak, panna cotta'dan daha zengin ve şüphe götürmez bir şekilde Seylanlı.
Porsiyonlar 6
Jaggery'yi küçük parçalar halinde doğrayın (genellikle sert bloklar halinde satılır). Küçük bir tencerede suyla birleştirin ve tamamen koyu bir şurup haline gelinceye kadar karıştırarak 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Kullanmadan önce oda sıcaklığına soğutun; sıcak şurup yumurtaları karıştıracaktır.
Yumurtaları geniş bir kaseye kırın. 90 saniye boyunca yavaşça çırpın; bunların bir arada olmasını istiyorsunuz, ancak havalandırılmamasını istiyorsunuz (kabarcık yok). Köpüklü çırpma, delikli köpüklü bir muhallebi verir; Nazikçe çırpmak istediğiniz ipeksi dokuyu verir.
Soğuyan jaggery şurubunu çırparken yavaş yavaş yumurtalara dökün. Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve homojen hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın. Öğütülmüş kakule, öğütülmüş karanfil, hindistan cevizi ve tuzu karıştırın.
Karışımı ince bir süzgeçten geçirerek 1,5 L'lik ısıya dayanıklı bir puding kasesine veya altı ayrı ramekine dökün. Süzme, yumurta chalazae'sini ve baharat topaklarını gidererek mümkün olan en yumuşak muhallebiyi verir.
5 dakika dinlendirin ve yüzeydeki kabarcıkları bir kaşıkla alın. Yüzeydeki kabarcıklar kabarcıklara dönüşüyor.
Güçlü bir kaynamaya büyük bir su kabı getirin. Altına ısıya dayanıklı bir raf veya nihale yerleştirin ve muhallebi kasesini üstüne yerleştirin. Muhallebinin içine su damlamasını önlemek için kasenin üzerini folyo ile kapatın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
60 dakika boyunca orta-düşük ısıda buharda pişirin (su, kaynayan değil, hafif kaynayan bir sıcaklıkta olmalıdır). 50. dakikada kontrol edin; kaseyi ittiğinizde muhallebi yeni çıkmış jöle gibi sallanmalı ve kenardan 2 cm uzağa yerleştirilen bir bıçak temiz çıkmalıdır. Hala sıvı ise 15 dakika daha ekleyin.
Buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin, ardından tamamen soğuyuncaya ve tamamen sertleşene kadar en az 2 saat (veya gece boyunca) buzdolabında saklayın. Servis yapmak için kaselere alın veya bir tabağa ters çevirin (temiz bir şekilde çıkması gerekir) ve kızarmış kaju fıstıklarını cömertçe serpin.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Kithul jaggery özgün bir lezzettir; benzersiz bir dumanlı çiçek karakterine sahiptir. Eğer yoksa, koyu hurma şekeri (gula merah) veya panela bir sonraki en iyileridir; esmer şeker işe yarayacaktır ancak tadı daha düz ve daha az karmaşıktır.
Yumurtaları çırpmayın, sadece hafifçe karıştırın. Havalandırma, orijinal watalappam olmayan köpüklü bir doku oluşturur.
Hafifçe buharlayın; şiddetli kaynatma, muhallebinin dışının aşırı pişmesine ve içeride sıvı kalmasına neden olur. Su kaynamamalı, kaynamalı.
Kalıbı açmadan önce daima tamamen soğutun - sıcak watalappam yırtılır ve çöker; soğutulmuş watalappam şeklini güzelce korur.
Kaju açısından zengin çeşit - Galle'de popüler olan daha yoğun, daha cevizli bir versiyon için 60 gr kavrulmuş öğütülmüş kajuyu muhallebi tabanına katlayın.
Vanilya çekirdeği varyasyonu – Hindistan cevizi sütüne bölünmüş bir vanilya kabuğunun tohumlarını ekleyin (modern, geleneksel değil ama güzel).
Mini watalappam'lar - 12 küçük ramekine bölün ve buhar süresini 35 dakikaya düşürün; kanepe tatlıları için harika.
Hurma watalappam - karamel bakımından daha da zengin bir versiyon için, jaggery'nin yarısını hindistancevizi sütüne karıştırılmış 100 g çekirdeksiz Medjool hurmaları ile değiştirin.
Kapalı olarak 4 gün buzdolabında saklanır. Tatlar birleştikçe bir gün sonra iyileşir. İyi donmaz; doku çözüldüğünde grenli hale gelir. Soğuk servis yapın; oda sıcaklığına kadar hafifçe ısıtmak kabul edilebilir ancak asla yeniden buharlamayın.
Watalappam, 18. yüzyılda Hollanda sömürge güçleri tarafından getirilen Malay Müslüman yerleşimciler tarafından Sri Lanka'ya tanıtıldı. Adı Malay 'serikaya'dan (gümüş hindistancevizi) geliyor ve yemek, yerel kithul jaggery ile uyarlanarak Sri Lanka'nın imzası olan Müslüman bayram tatlısı haline geldi.
Evet — 150°C / 300°F sıcaklıktaki su banyosunda (benmari usulü) 50-60 dakika pişirin. Üst kısmının çok fazla kızarmasını önlemek için folyoyla gevşek bir şekilde örtün. Doku buğulamaya çok yakındır.
Isı çok yüksek veya çok uzun süre buhar çıkıyor. Isıyı düşürün ve 50 dakika sonra kontrol edin. Küçük bir çatlak kabul edilebilir; büyük ayırma fazla pişmiş anlamına gelir.
Hayır — hafif hindistancevizi sütünde uygun bir muhallebi oluşturmak için yeterli yağ yoktur. Tam yağlı ve ideal olarak buzdolabındaki kutunun üstünde katılaşan kalın kremayı kullanın.
Endonezya gula jawa'sı (hurma şekeri) en yakın alternatiftir, ardından Hint jaggery'sidir (gur). Mümkünse jenerik 'esmer şeker'den kaçının; pekmez içeriği farklıdır ve watalappam'ın tadı kendisi yerine turta gibi olacaktır.
Porsiyon başına (140g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
