Sri Lanka Watalappam (Jaggery Hindistan Cevizli Muhallebi)

Bu Tarif Hakkında

Watalappam, Sri Lanka'nın Müslüman Malay ve Moor topluluklarının özel tatlısıdır ve geleneksel olarak Ramazan Bayramı ve Kurban Bayramı kutlamalarında iftar yemeğinden sonra servis edilir. Bu, Endonezya srikaya ve Portekiz pudimiyle ilgili buharda pişirilmiş bir muhallebidir; muhtemelen Malay denizciler tarafından Sri Lanka'ya getirilmiş ve 17. yüzyılda Hollanda ve Portekiz sömürge etkisi altında rafine edilmiştir. Muhallebi sadece altı malzemeyi birleştiriyor: kithul jaggery (Sri Lanka'ya özgü koyu, dumanlı bir palmiye şekeri), koyu hindistan cevizi sütü, yumurta, kakule, karanfil ve hindistan cevizi. Un yok, mısır nişastası yok, koyulaştırıcı yok; sadece yumurta ve sabır var. Birlikte çırpılıp bir saat boyunca hafifçe buharda pişirilen karışım, koyu pekmez renginde ipeksi, titrek bir muhallebi haline gelir ve şimdiye kadar yediğiniz en karmaşık turta gibi derin bir karamel-hindistan cevizi-baharat aromasına sahiptir. Doku tam olarak ayarlanmalıdır - bir bıçak temiz bir kesim bırakmalıdır, ancak tava hareket ettiğinde yüzey hala titremelidir. Soğutulmuş olarak bir miktar kavrulmuş kaju fıstığı ve bazen de son bir tutam tarçınla servis edilen bu tatlı, Sri Lanka'nın Asya ve kolonyal mutfak mirasları arasında mükemmel bir köprü oluşturuyor; krem ​​karamelden daha yumuşak, panna cotta'dan daha zengin ve şüphe götürmez bir şekilde Seylanlı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 200 gkithul jaggery veya palmiye şekeri (koyu Endonezya gula merah işleri)
• 60 mlsu
• 400 mlkalın hindistan cevizi sütü (tam yağlı, kutunun katı kısmından)
• 6 büyükyumurtalar, oda sıcaklığında
• 8yeşil kakule kabukları, tohumları çıkarılmış ve öğütülmüş
• 4karanfil, öğütülmüş
• 0.25 çay kaşığıtaze rendelenmiş hindistan cevizi
• 1 bir tutamince tuz
• 40 gçiğ kaju fıstığı, kızartılmış ve kabaca doğranmış (tepesi için)

Yapılışı

1. 1

   Jaggery'yi eritin

   Jaggery'yi küçük parçalar halinde doğrayın (genellikle sert bloklar halinde satılır). Küçük bir tencerede suyla birleştirin ve tamamen koyu bir şurup haline gelinceye kadar karıştırarak 4-5 dakika kısık ateşte ısıtın. Kullanmadan önce oda sıcaklığına soğutun; sıcak şurup yumurtaları karıştıracaktır.

2. 2

   Yumurtaları çırpın

   Yumurtaları geniş bir kaseye kırın. 90 saniye boyunca yavaşça çırpın; bunların bir arada olmasını istiyorsunuz, ancak havalandırılmamasını istiyorsunuz (kabarcık yok). Köpüklü çırpma, delikli köpüklü bir muhallebi verir; Nazikçe çırpmak istediğiniz ipeksi dokuyu verir.

3. 3

   Muhallebi tabanını birleştirin

   Soğuyan jaggery şurubunu çırparken yavaş yavaş yumurtalara dökün. Hindistan cevizi sütünü ekleyin ve homojen hale gelinceye kadar yavaşça karıştırın. Öğütülmüş kakule, öğütülmüş karanfil, hindistan cevizi ve tuzu karıştırın.

4. 4

   Gerilme

   Karışımı ince bir süzgeçten geçirerek 1,5 L'lik ısıya dayanıklı bir puding kasesine veya altı ayrı ramekine dökün. Süzme, yumurta chalazae'sini ve baharat topaklarını gidererek mümkün olan en yumuşak muhallebiyi verir.

5. 5

   Buharda pişirmeden önce dinlenin

   5 dakika dinlendirin ve yüzeydeki kabarcıkları bir kaşıkla alın. Yüzeydeki kabarcıklar kabarcıklara dönüşüyor.

6. 6

   Buharlı pişiriciyi kurun

   Güçlü bir kaynamaya büyük bir su kabı getirin. Altına ısıya dayanıklı bir raf veya nihale yerleştirin ve muhallebi kasesini üstüne yerleştirin. Muhallebinin içine su damlamasını önlemek için kasenin üzerini folyo ile kapatın. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.

7. 7

   Yavaşça buharlayın

   60 dakika boyunca orta-düşük ısıda buharda pişirin (su, kaynayan değil, hafif kaynayan bir sıcaklıkta olmalıdır). 50. dakikada kontrol edin; kaseyi ittiğinizde muhallebi yeni çıkmış jöle gibi sallanmalı ve kenardan 2 cm uzağa yerleştirilen bir bıçak temiz çıkmalıdır. Hala sıvı ise 15 dakika daha ekleyin.

8. 8

   Soğutun ve servis yapın

   Buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın ve oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin, ardından tamamen soğuyuncaya ve tamamen sertleşene kadar en az 2 saat (veya gece boyunca) buzdolabında saklayın. Servis yapmak için kaselere alın veya bir tabağa ters çevirin (temiz bir şekilde çıkması gerekir) ve kızarmış kaju fıstıklarını cömertçe serpin.

Varyasyonlar

• •

  Kaju açısından zengin çeşit - Galle'de popüler olan daha yoğun, daha cevizli bir versiyon için 60 gr kavrulmuş öğütülmüş kajuyu muhallebi tabanına katlayın.

• •

  Vanilya çekirdeği varyasyonu – Hindistan cevizi sütüne bölünmüş bir vanilya kabuğunun tohumlarını ekleyin (modern, geleneksel değil ama güzel).

• •

  Mini watalappam'lar - 12 küçük ramekine bölün ve buhar süresini 35 dakikaya düşürün; kanepe tatlıları için harika.

• •

  Hurma watalappam - karamel bakımından daha da zengin bir versiyon için, jaggery'nin yarısını hindistancevizi sütüne karıştırılmış 100 g çekirdeksiz Medjool hurmaları ile değiştirin.

Depolama

Kapalı olarak 4 gün buzdolabında saklanır. Tatlar birleştikçe bir gün sonra iyileşir. İyi donmaz; doku çözüldüğünde grenli hale gelir. Soğuk servis yapın; oda sıcaklığına kadar hafifçe ısıtmak kabul edilebilir ancak asla yeniden buharlamayın.

Sıkça Sorulan Sorular