Karamelli Japon Purin (Kremalı Puding)

Bu Tarif Hakkında

Purin, 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Batı etkisiyle tanıtılan ve kendine özgü bir şeye uyarlanan, Japonya'nın karamelli muhallebisidir: Fransız kremalı karamelinden daha sert, daha az tatlı ve genellikle su banyosunda pişirmek yerine buharda pişirilir. Japonya'nın dört bir yanındaki bakkal ve kahve dükkanlarının vazgeçilmezi, küçük kaplarda, titrek, yoğun bir muhallebi ve altta derin, hafif acı bir karamel tabakasıyla satılıyor. Tanımlayıcı teknik, çoğu Batı tarifinin durduğu noktadan sonra pişirilen karameldir - koyu kehribar rengine, neredeyse duman çıkana kadar, bu da purine muhallebinin zenginliğini dengeleyen karakteristik acı-tatlı kenarını verir. Muhallebinin kendisi, birçok Batılı versiyona göre daha yüksek bir yumurta/süt oranı kullanıyor; bu da purine gevşek, kaşıkla yenilebilen bir doku yerine daha sıkı, daha dilimlenebilir bir doku kazandırıyor. Buharda pişirme (su banyosunda pişirmek yerine), Japonya'da kapalı bir tencerenin ve kapağın altında katlanmış bir havlunun kullanıldığı geleneksel ev yöntemidir; böylece yoğunlaşan suyun muhallebilerin üzerine damlamasını önler.

Malzemeler

Porsiyonlar 5

• 0.75 su bardağıtoz şeker(bölünmüş)
• 3 yemek kaşığısu
• 1 yemek kaşığısıcak su(karameli durdurmak için)
• 3bütün yumurtalar
• 2yumurta sarısı
• 2 su bardağıtam yağlı süt
• 0.25 su bardağıağır krem
• 1 çay kaşığıvanilya özü
• 0.25 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Karamel yap

   1/2 su bardağı şekeri ve 3 yemek kaşığı suyu küçük bir tencerede orta ateşte birleştirin. Şeker koyu kehribar rengine dönene kadar yaklaşık 6-8 dakika, tavayı ara sıra döndürerek karıştırmadan pişirin.

2. 2

   Karameli durdurun ve dökün

   Sıcak suyu dikkatlice ekleyin (kuvvetli bir şekilde kabarcıklanacaktır) ve birleştirmek için girdap yapın. Karameli hemen 5 ramekine bölün, tabanları eşit şekilde kaplayacak şekilde eğin ve sertleşmesi için bir kenara koyun.

   Karameli rahat hissettirdiğinden daha koyu pişirin; soluk bir karamel, zengin muhallebi karşısında düz ve aşırı tatlı bir tada sahip olacak, derin bir amber ise purine kendine özgü acı-tatlı kenarını verecektir.

3. 3

   Sütü ısıtın

   Sütü, kremayı ve kalan 1/4 bardak şekeri bir tencerede orta-düşük ateşte ısıtın, ara sıra karıştırarak, şeker eriyene ve süt ılık ama kaynamayana kadar ısıtın.

4. 4

   Temperleyin ve birleştirin

   Bütün yumurtaları ve yumurta sarılarını geniş bir kasede birlikte çırpın. Sürekli çırparak ılık sütü yavaş yavaş yumurtalara dökün, ardından vanilyayı ve tuzu ekleyip karıştırın. Pürüzsüz bir doku elde etmek için ince bir süzgeçten geçirerek sürahiye süzün.

5. 5

   Muhallebileri buharda pişirin

   Her bir ramekindeki sertleşmiş karamelin üzerine muhallebiyi dökün. Her birini folyo ile örtün ve alt kısmına katlanmış bir mutfak havlusu bulunan büyük bir tencereye koyun. Ramekinlerin kenarlarına kadar sıcak su ekleyin, yoğunlaşmayı önlemek için tencereyi havluya sarılı bir kapakla kapatın ve hafif bir çalkalamayla sertleşene kadar 20-25 dakika kısık ateşte buharda pişirin. Plakalara çıkarmadan önce en az 4 saat soğutun.

Varyasyonlar

• •

  Yeşil çay pürini için muhallebi tabanına bir çay kaşığı matcha tozu ekleyin.

• •

  Tek tek ramekinler yerine büyük bir tabakta buharda pişirin ve servis için porsiyonlara bölün.

• •

  Vanilya özünü bir vanilya çekirdeği ile değiştirin, daha yoğun bir tat için ısınırken tohumları sütün içine kazıyın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında, üstü kapalı olarak saklayın. En iyisi doğrudan buzdolabından soğuk olarak servis edilir ve muhallebi dokusu çözüldüğünde bozulduğu için iyi donmaz.

Sıkça Sorulan Sorular