Zengin Tonkotsu Ramen

Bu Tarif Hakkında

Tonkotsu rameninin kökeni Kyushu'nun Fukuoka kentindedir ve kemiklerin saatlerce hızlı bir şekilde kaynatılmasıyla elde edilen zengin, opak domuz kemiği suyuyla tanımlanır. Sonuç, başka hiçbir şeye benzemeyen, yoğun lezzetli, kolajen açısından zengin bir çorbadır. Bu tarif, derinlikten ödün vermeden süreci kolaylaştırır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 1 kgdomuz paçaları ve boyun kemikleri(beyazlatılmış)
• 500 gdomuz yağı(Chashu için)
• 400 gtaze ramen noodle
• 4yumuşak haşlanmış yumurta(soya/mirin ile marine edilmiş)
• 100 mlsoya sosu
• 60 mlmirin
• 2 yemek kaşığıaşkına
• 1 yemek kaşığıbeyaz miso
• 6 dişsarımsak
• 5 cmtaze zencefil(dilimlenmiş)
• 4 sayfanori (kurutulmuş deniz yosunu)
• 100 gmenma (bambu filizleri)
• 4 saplaryeşil soğan(ince dilimlenmiş)
• 2 yemek kaşığısusam yağı
• 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları

Yapılışı

1. 1

   Kemikleri beyazlatın

   Kemikleri soğuk suyla kaplayın. 10 dakika kaynatın. Kemikleri ve tencereyi iyice boşaltıp durulayın. Bu, et suyunu gri yapacak kanı ve yabancı maddeleri giderir.

2. 2

   Et suyunu inşa et

   Temizlenmiş kemikleri tekrar tencereye alın. 3 litre soğuk su ile doldurun. Sarımsak ve zencefil ekleyin. Güçlü bir kaynamaya getirin (kaynatmayın - tonkotsu, yağı ve kolajeni beyaz, kremsi bir et suyuna emülsifiye etmek için sert bir kaynatma gerektirir). Gerektiğinde su ekleyerek 3-4 saat boyunca iyice kaynatın.

   Tonkotsu'nun opaklığının anahtarı şiddetli kaynamadır. Hafif bir kaynama, tamamen farklı bir karaktere sahip berrak bir et suyu üretecektir.

3. 3

   Chashu domuz eti yap

   Domuz göbeğini sıkıca yuvarlayın, mutfak ipiyle bağlayın. Sıcak tavada her yeri kızarıncaya kadar kızartın. Küçük bir tencerede soya, mirin, sake, 200 ml su ve 1 yemek kaşığı şekeri birleştirin. Domuz göbeği ekleyin. Pişirilene kadar 90 dakika kapalı pişirin. Kızartma sıvısında dinlendirin.

4. 4

   Yumurtaları marine edin

   Reçel sarısı için yumurtaları 7 dakika kaynatın. Soyup 3 yemek kaşığı soya + 2 yemek kaşığı mirin + 100 ml su karışımında en az 2 saat marine edin.

5. 5

   Et suyunu baharatlayın (dara)

   Et suyunu süzün. Miso, kalan soya sosu ve susam yağıyla tatlandırın. Tat – yoğun bir şekilde lezzetli olmalıdır. Gerekirse tuzu ayarlayın.

6. 6

   Erişteleri pişirin ve birleştirin

   Paket başına erişte pişirin. Kaselere paylaştırın. Sıcak et suyunu eriştelerin üzerine dökün. Üstüne dilimlenmiş chashu, ikiye bölünmüş marine edilmiş yumurta, bambu filizleri, yeşil soğan, nori ve susam ekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Baharatlı tonkotsu: 1-2 yemek kaşığı biber fasulyesi ezmesini (doubanjiang) daraya karıştırın.

• •

  Vegan tantanmen: Et suyunu susam/soya bazlı et suyuyla değiştirin, bunun yerine tofu ve öğütülmüş susam kullanın.

Depolama

Et suyu buzdolabında 5 gün veya donmuş halde 3 ay saklanır. Bileşenleri ayrı ayrı saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular