Tavada Kızartılmış Gyoza (Japon Mantısı)

Bu Tarif Hakkında

Gyoza, Japonya'nın Çin jiaozi'sine cevabıdır; daha ince kabuklu, daha sarımsaklı ve ikonik çıtır alt kısmı oluşturmak için her zaman tavada kızartılır. Pişirmenin ortasında tavaya su ekleme tekniği (buharda kızartma), alt kısımlar altın rengi bir kabuk halinde karamelize olurken dolgunun pişmesini sağlar. Dünya çapındaki Japon restoranlarında en çok sipariş edilen yemeklerden biridir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gkıyılmış domuz eti (yağlı)
• 200 gnapa lahanası(ince kıyılmış)
• 2 yemek kaşığısoya sosu
• 1 yemek kaşığısusam yağı
• 1 yemek kaşığısake veya kuru şeri
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(rendelenmiş)
• 3sarımsak karanfil(kıyılmış)
• 2taze soğan(ince doğranmış)
• 1 çay kaşığıbeyaz biber
• 30sos sarmalayıcılar(mağazadan satın alınan veya ev yapımı)
• 2 yemek kaşığıbitkisel yağ(kızartmak için)
• 80 mlsu(buharda pişirmek için)
• 3 yemek kaşığısoya sosu(daldırma sosu)
• 1 yemek kaşığıpirinç sirkesi(daldırma sosu)
• 1 çay kaşığıbiber yağı(daldırma sosu)

Yapılışı

1. 1

   Lahanayı hazırlayın

   Kıyılmış lahanayı tuzlayın, 10 dakika dinlendirin, ardından ellerinizle tüm nemini sıkın. Bu, dolgunun su ile tıkanmasını önler.

2. 2

   Doldurmayı karıştırın

   Domuz eti, sıkılmış lahana, soya sosu, susam yağı, sake, zencefil, sarımsak, taze soğan ve beyaz biberi birleştirin. Yapışkan ve yapışkan hale gelinceye kadar tek yönde kuvvetlice karıştırın.

   Tek yönde karıştırmak proteinleri hizalar ve daha iyi bir doku oluşturur; bu Japon tekniğidir.

3. 3

   Plise ve mühür

   Bir ambalajın ortasına 1 çay kaşığı dolguyu yerleştirin. Kenarını suyla nemlendirin. İkiye katlayın ve bir tarafını 5-6 kez kıvırın, kapatmak için bastırın. Unlanmış bir tahtaya yerleştirin.

4. 4

   Buharda kızartma yöntemi

   Yağı yapışmaz bir tavada yüksek ateşte ısıtın. Gyoza'yı düz tarafı aşağı gelecek şekilde ekleyin. Bazlar altın rengi olana kadar 2 dakika pişirin. Su ekleyin, hemen bir kapakla kapatın. Su buharlaşana kadar 4-5 dakika buharda pişirin.

5. 5

   Altları çıtırlaştırın

   Kapağını açın, kenarlarına biraz daha yağ gezdirin. Tabanlar iyice çıtır ve altın rengi oluncaya kadar 1 dakika daha pişirin. Hemen alt kısmı yukarı bakacak şekilde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen: Domuz eti yerine tofu, shiitake mantarı ve edamame tüketin.

• •

  Karides sosu: Domuz eti yerine kıyılmış karides kullanın.

Depolama

Ham gyoza 3 ay boyunca dondurulur. Pişmiş sos 2 gün dayanır ancak alt kısmı çıtırlığını kaybeder.

Sıkça Sorulan Sorular