Sulu Tavuk Teriyaki

Bu Tarif Hakkında

Teriyaki (照り焼き) Japonca'da 'parlak ızgara' anlamına gelir; teri parlak sır anlamına gelir, yaki ise pişirme yöntemini ifade eder. Otantik teriyaki sosu sadece soya, mirin ve sakenin tatlı, yapışkan bir sır haline getirilmesinden oluşur. Tavuk budu idealdir çünkü karamelize edildiğinde bile sulu kalır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 600 gtavuk butları(kemiksiz, derisi açık)
• 60 mlsoya sosu(Japon stili (Kikkoman))
• 60 mlmirin
• 2 yemek kaşığısake veya kuru şeri
• 1 yemek kaşığıesmer şeker veya bal
• 1 çay kaşığısusam yağı
• 2 çay kaşığımısır nişastası(1 yemek kaşığı suda eritildi)
• 1 yemek kaşığıbitkisel yağ
• 2 çay kaşığısusam tohumları(kızarmış)
• 2 saplartaze soğan(çapraz olarak dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Teriyaki sosu yap

   Küçük bir kapta soya sosu, mirin, sake ve şekeri birlikte çırpın. Bir kenara koyun. Mısır nişastasını 1 yemek kaşığı suyla ayrı ayrı karıştırın.

2. 2

   Tavuğu hazırlayın

   Tavukları kağıt havluyla kurulayın. Her bir uyluğun en kalın kısmına bıçakla çizik atın, böylece eşit şekilde pişer. Hafifçe tuzla tatlandırın.

3. 3

   Deri tarafı aşağı gelecek şekilde kızartın

   Yağı ağır bir tavada veya dökme demirde orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Tavukları derisi alta gelecek şekilde yerleştirin. Cildiniz iyice altın sarısı ve gevrek oluncaya kadar 6-7 dakika hareket etmeyin.

   Bu adımı acele etmeyin; iyi işlenmiş bir cilt, sırları güzel bir şekilde tutar.

4. 4

   Çevir ve bitir

   Tavuğu çevirin. Tavaya teriyaki sosunu ekleyin. Sos azalıncaya ve tavuğu kaplayana kadar sürekli olarak bastırarak 5 dakika pişirin. Sır kalınlaştırmak için mısır nişastası bulamacını karıştırın.

5. 5

   Dinlen ve servis yap

   Tavuğu 3 dakika dinlendirin. Dilim. Buharda pişirilmiş Japon pirincinin üzerine servis yapın, üzerine kaşıkla sos sürün, susam ve taze soğanla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Somon teriyaki: Aynı teknikle, somonun derisi aşağı bakacak şekilde her iki tarafını da 4 dakika pişirin.

• •

  Tofu teriyaki: Ekstra sert tofuyu bastırın, dilimleyin ve sırlamadan önce altın rengini alana kadar tavada kızartın.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın. Sır kalınlaşabilir; yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular