Japon Yakitori – Dara Soslu Izgara Tavuk Şiş
Japonya'nın en harika sokak yemeği olan, kömürde ızgarada pişirilen ve tatlı-tuzlu dara sosuyla tatlandırılan şiş tavuk.
Bu Tarif Hakkında
Yakitori, Japonya'nın sevilen ızgara tavuk şişidir; küçük tavuk parçaları bambu şişlere geçirilir ve binchotan kömürü üzerinde kızartılırken defalarca dara, azaltılmış soya sosu, mirin, sake ve şeker ile her geçişte derin, lake bir sır haline gelir. Sonuç, dumanlı, tatlı, tuzlu ve derin karamelize edilmiş olağanüstü bir tada sahip tavuk ve dışı tatmin edici bir yanık, içi ise sulu. Yakitori'yi özel kılan şey, tavuğa burundan kuyruğa yaklaşımıdır: özel yakitori restoranları kuşun her parçasını (uyluk, göğüs, deri, karaciğer, kalp, taşlık, kıkırdak) sunar; her parça farklı şekilde hazırlanır ve benzersiz dokusu ve tadıyla takdir edilir. En popüler şiş, taze soğanın sulu but parçaları arasında yumuşayıp karamelize olduğu negima'dır (tavuk budu ve taze soğan dönüşümlü). Tavuğun doğal lezzetini takdir etmek için bazı şişlere 'shio' (yalnızca tuz) sipariş edilir. Yakitori evde sıcak ızgara altında veya tavada yapılabilir, ancak kömür otantik seçimdir. Dara sosunun yapımı basittir ve her kullanımda gelişir - birçok yakitori restoranında onlarca yıldır muhafaza edilen dara vardır.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 600 gkemiksiz tavuk budu(Derisi açık, 3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 4taze soğan(4 cm uzunluğunda kesilmiş)
- 100 mlsoya sosu
- 100 mlmirin
- 50 mlaşkına
- 2 yemek kaşığışeker
- 8bambu şiş(30 dakika suya batırılmış)
Yapılışı
- 1
Dara sosunu hazırlayın
Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, üçte bir oranında azalıncaya ve hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Serin.
Dara bir kaşığı hafifçe kaplamalıdır; eğer yoğun bir şekilde kaplanırsa, tavuk pişmeden ızgarada yanacaktır.
- 2
Şişleri geçirin
Her şişte dönüşümlü olarak tavuk parçaları ve taze soğan - şiş başına 3 parça tavuk.
- 3
Izgara
Yüksek ateşte (kömür, gaz veya sıcak ızgara altında) her tarafı 3-4 dakika ızgara yapın.
- 4
Bastırın ve bitirin
Dara sosuyla cömertçe fırçalayın. Taraf başına 1 dakika daha pişirin. Tekrar fırçalayın. Lake bir sır oluşturmak için 2-3 kez tekrarlayın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
But eti göğüs etinden çok daha üstündür; yoğun ısı altında sulu kalır.
- →
Derili parçalar en iyi karakteri ve tadı geliştirir.
- →
Birden fazla ince dara katmanı, tek bir kalın kaplamadan daha iyi bir sır oluşturur.
Varyasyonlar
- •
Tsukune: Şiş üzerinde kıyılmış tavuk köftesi, üzerine daldırmak için çiğ yumurta sarısı ile servis edilir.
- •
Shio yakitori: Sadece ince tuz ve biraz yuzu ile ızgara yapın; kaliteli tavuk için daraya gerek yoktur.
Depolama
Pişmiş yakitori 2 gün dayanır. En iyi sonuçları elde etmek için sıcak ızgara altında tekrar ısıtın. Dara buzdolabında 1 ay muhafaza edilir.
Tarih ve Köken
Yakitori, Japonya'da Meiji döneminde (1868-1912), kendisinden önceki Budist etkisindeki dönemde tabu olduktan sonra tavuk yemeye yeni izin verildiğinde yaygınlaştı. İkinci Dünya Savaşı sonrası dönemde, özellikle tren istasyonları çevresinde, Tokyo'nun çalışan nüfusu için uygun fiyatlı protein hizmeti sunan özel yakitori-ya (yakitori restoranları) çoğaldı. Yakitori zanaatı, özellikle de binchotan kömürünün ustaca yönetimi, Japonya'da bir sanat formu olarak kabul edilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Yakitori'de dara sosu nedir?
Tare, yakitori'de kullanılan özel daldırma ve yağlama sosudur; tipik olarak soya sosu, mirin, sake ve şekerin azaltılmasıdır. Her yakitori restoranının kendi darası vardır ve çoğu, sürekli olarak doldurulan, asla boşaltılmayan bir ana dara kabına sahiptir - bazı ünlü mağazalarda 50 yılı aşkın süredir kaynayan dara vardır. Onlarca yıldır tavuğun batırılmasından elde edilen birikmiş lezzet, olağanüstü bir derinlik yaratır.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Japon Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Malzemeye Göre Keşfet
Aynı temel malzemelerle hazırlanan diğer tarifler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın