Japonya'nın en harika sokak yemeği olan, kömürde ızgarada pişirilen ve tatlı-tuzlu dara sosuyla tatlandırılan şiş tavuk.
Yakitori, Japonya'nın sevilen ızgara tavuk şişidir; küçük tavuk parçaları bambu şişlere geçirilir ve binchotan kömürü üzerinde kızartılırken defalarca dara, azaltılmış soya sosu, mirin, sake ve şeker ile her geçişte derin, lake bir sır haline gelir. Sonuç, dumanlı, tatlı, tuzlu ve derin karamelize edilmiş olağanüstü bir tada sahip tavuk ve dışı tatmin edici bir yanık, içi ise sulu. Yakitori'yi özel kılan şey, tavuğa burundan kuyruğa yaklaşımıdır: özel yakitori restoranları kuşun her parçasını (uyluk, göğüs, deri, karaciğer, kalp, taşlık, kıkırdak) sunar; her parça farklı şekilde hazırlanır ve benzersiz dokusu ve tadıyla takdir edilir. En popüler şiş, taze soğanın sulu but parçaları arasında yumuşayıp karamelize olduğu negima'dır (tavuk budu ve taze soğan dönüşümlü). Tavuğun doğal lezzetini takdir etmek için bazı şişlere 'shio' (yalnızca tuz) sipariş edilir. Yakitori evde sıcak ızgara altında veya tavada yapılabilir, ancak kömür otantik seçimdir. Dara sosunun yapımı basittir ve her kullanımda gelişir - birçok yakitori restoranında onlarca yıldır muhafaza edilen dara vardır.
Porsiyonlar 4
Soya sosu, mirin, sake ve şekeri küçük bir tencerede birleştirin. Kaynamaya bırakın, üçte bir oranında azalıncaya ve hafif şurup kıvamına gelinceye kadar 10-15 dakika pişirin. Serin.
Dara bir kaşığı hafifçe kaplamalıdır; eğer yoğun bir şekilde kaplanırsa, tavuk pişmeden ızgarada yanacaktır.
Her şişte dönüşümlü olarak tavuk parçaları ve taze soğan - şiş başına 3 parça tavuk.
Yüksek ateşte (kömür, gaz veya sıcak ızgara altında) her tarafı 3-4 dakika ızgara yapın.
Dara sosuyla cömertçe fırçalayın. Taraf başına 1 dakika daha pişirin. Tekrar fırçalayın. Lake bir sır oluşturmak için 2-3 kez tekrarlayın.
But eti göğüs etinden çok daha üstündür; yoğun ısı altında sulu kalır.
Derili parçalar en iyi karakteri ve tadı geliştirir.
Birden fazla ince dara katmanı, tek bir kalın kaplamadan daha iyi bir sır oluşturur.
Tsukune: Şiş üzerinde kıyılmış tavuk köftesi, üzerine daldırmak için çiğ yumurta sarısı ile servis edilir.
Shio yakitori: Sadece ince tuz ve biraz yuzu ile ızgara yapın; kaliteli tavuk için daraya gerek yoktur.
Pişmiş yakitori 2 gün dayanır. En iyi sonuçları elde etmek için sıcak ızgara altında tekrar ısıtın. Dara buzdolabında 1 ay muhafaza edilir.
Yakitori, Japonya'da Meiji döneminde (1868-1912), kendisinden önceki Budist etkisindeki dönemde tabu olduktan sonra tavuk yemeye yeni izin verildiğinde yaygınlaştı. İkinci Dünya Savaşı sonrası dönemde, özellikle tren istasyonları çevresinde, Tokyo'nun çalışan nüfusu için uygun fiyatlı protein hizmeti sunan özel yakitori-ya (yakitori restoranları) çoğaldı. Yakitori zanaatı, özellikle de binchotan kömürünün ustaca yönetimi, Japonya'da bir sanat formu olarak kabul edilir.
Tare, yakitori'de kullanılan özel daldırma ve yağlama sosudur; tipik olarak soya sosu, mirin, sake ve şekerin azaltılmasıdır. Her yakitori restoranının kendi darası vardır ve çoğu, sürekli olarak doldurulan, asla boşaltılmayan bir ana dara kabına sahiptir - bazı ünlü mağazalarda 50 yılı aşkın süredir kaynayan dara vardır. Onlarca yıldır tavuğun batırılmasından elde edilen birikmiş lezzet, olağanüstü bir derinlik yaratır.
Porsiyon başına (250g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
