Khao soi'nin Lao versiyonu: hafif domates ve domuz suyunda pirinç eriştesi, üzerine çıtır çıtır kızarmış erişte eklenir - Thai-Chiang Mai versiyonundan daha basit ve daha dünyevi.
Khao soi, Güneydoğu Asya ana karasında farklı biçimlerde mevcuttur ve Lao versiyonu (orijinal), şu anda dünya çapında ünlü olan Thai-Chiang Mai yinelemesinden oldukça farklıdır. Laos'ta khao soi, hindistancevizi sütü içermeyen, domuz eti ve kurutulmuş biberli, domates bazlı bir erişte çorbasıdır ve geleneksel olarak yumurtalı erişte yerine düz pirinç eriştesiyle servis edilir. Luang Prabang'ın sabah pazarlarında ve yol kenarındaki restoranlarında bulunan, daha eski, dünyevi bir geleneği temsil eden versiyondur. Bu tarif Lao khao soi'yi sunar: yavaş pişirilmiş domuz eti, fermente soya fasulyesi (tua nao) ve kurutulmuş biberlerden oluşan berrak, hoş kokulu bir et suyu, dokusal kontrast için çıtır çıtır kızarmış pirinç eriştesi ile tepesinde. Lao versiyonu, bir yemeğin tamamen farklı mutfak felsefelerini temsil ederken sınırların ötesinde nasıl aynı adı taşıyabileceğini gösteriyor - bu, zenginlik değil, berraklık ve kısıtlama olarak et suyudur.
Porsiyonlar 4
Arpacık soğanı, sarımsak ve domatesleri doğrudan ateşin üzerinde veya bir piliç altında kabarıncaya kadar pişirin. Bu, et suyuna dumanlılık katar.
Domuz eti suyla birlikte bir tencereye koyun. Kömürleşmiş arpacık soğanı, sarımsak, domates, kurutulmuş biber ve tua nao ezmesini ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve domuz eti yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.
Aromatikleri eklemeden önce kömürleştirmek, Lao khao soi'ye kendine özgü dumanlı derinliğini veren tekniktir.
Balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Berrak bir çorba tercih ediyorsanız suyu süzün veya daha doyurucu bir doku için yumuşak domates parçalarıyla birlikte bırakın.
Yağı 180°C'ye ısıtın. Küçük bir demet kurutulmuş pirinç eriştesini kabarıp çıtır çıtır olana kadar 15-20 saniye kızartın. Boşaltmak. Bunlar çıtır tepesi haline gelir.
Paket başına yassı pirinç eriştesini yumuşayana kadar pişirin. Süzüp kaselere paylaştırın.
Eriştelerin üzerine domuz etiyle birlikte sıcak et suyunu dökün. Üzerine çıtır çıtır kızarmış erişte, kişniş, yeşil soğan ve fasulye filizi ekleyin. Misket limonu ve biber gevreği ile servis yapın.
Aromatikleri et suyuna eklemeden önce kömürleştirmek, Lao khao soi'yi basit domuz şehriye çorbasından ayıran tekniktir.
Tua nao (fermente soya fasulyesi diski) Lao ve Tayland marketlerinde mevcuttur - miso uygulanabilir bir alternatiftir.
Çıtır erişteleri servis yapmadan hemen önce kızartın; et suyuyla temas ettikten birkaç dakika sonra çıtırlığını kaybederler.
Thai-Chiang Mai khao soi: yumurtalı erişte, köri ezmesi ve çıtır erişte soslu hindistancevizi sütü suyu - ilişkili ama farklı bir yemek.
Chicken khao soi: Daha hafif bir et suyu için domuz eti yerine kemikli tavuk butlarını kullanın.
Et suyunu ve erişteyi ayrı ayrı saklayın. Et suyu 3 gün buzdolabında saklanır. Çıtır eriştelerin her seferinde taze olarak kızartılması gerekir.
Orijinal khao soi'nin, 19. yüzyıldan itibaren Burma ve Laos'tan geçen antik kervan yolları boyunca Yunnanlı Müslüman (Chin Ho) tüccarlarla birlikte güneye seyahat eden dağlık Shan Eyaleti bölgesinden Yunnanlılardan etkilenen bir erişte yemeği olduğuna inanılıyor. Domates bazlı Lao versiyonu, hindistancevizi sütü Tay-Chiang Mai uyarlamasından önce gelir ve yemeğin, kuzey Tayland lezzet tercihlerine uyacak şekilde hindistancevizi sütü ile zenginleştirilmesinden önceki yemeği temsil eder.
Lao khao soi, düz pirinç eriştesi içeren, domates bazlı bir domuz suyudur - berrak, dumanlı ve dünyevi. Thai-Chiang Mai khao soi, yumurtalı erişte ile Hindistan cevizi sütlü köri suyudur. Bir adı ve çıtır erişte tepesini paylaşıyorlar ama başka türlü farklı yemekler.
Tua nao, koji ile aşılanmış ve diskler halinde kurutulmuş soya fasulyesinden yapılan, Lao fermente edilmiş soya fasulyesi ezmesidir. Et sularına ve soslara derin umami katar. Miso ezmesi Batı marketlerinde en erişilebilir alternatiftir.
Yapabilirsiniz, ancak et suyunun tadı düz ve genel olacaktır - onu Lao'dan farklı kılan şey, kömürleşme aşamasıdır. Bir piliç altında 5 dakika bile lezzeti önemli ölçüde artırır.
Porsiyon başına (460g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.