Khao Soi (Lao Hindistan Cevizli Erişte Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Khao soi, Güneydoğu Asya ana karasında farklı biçimlerde mevcuttur ve Lao versiyonu (orijinal), şu anda dünya çapında ünlü olan Thai-Chiang Mai yinelemesinden oldukça farklıdır. Laos'ta khao soi, hindistancevizi sütü içermeyen, domuz eti ve kurutulmuş biberli, domates bazlı bir erişte çorbasıdır ve geleneksel olarak yumurtalı erişte yerine düz pirinç eriştesiyle servis edilir. Luang Prabang'ın sabah pazarlarında ve yol kenarındaki restoranlarında bulunan, daha eski, dünyevi bir geleneği temsil eden versiyondur. Bu tarif Lao khao soi'yi sunar: yavaş pişirilmiş domuz eti, fermente soya fasulyesi (tua nao) ve kurutulmuş biberlerden oluşan berrak, hoş kokulu bir et suyu, dokusal kontrast için çıtır çıtır kızarmış pirinç eriştesi ile tepesinde. Lao versiyonu, bir yemeğin tamamen farklı mutfak felsefelerini temsil ederken sınırların ötesinde nasıl aynı adı taşıyabileceğini gösteriyor - bu, zenginlik değil, berraklık ve kısıtlama olarak et suyudur.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 400 gdüz pirinç eriştesi (orta genişlikte)
• 400 gdomuz omuzu veya domuz kaburgası, parçalar halinde kesilmiş
• 1 litresu veya domuz eti suyu
• 4roma domatesleri, dörde bölünmüş
• 4arpacık soğanı, kabaca doğranmış
• 4 dişsarımsak, ezilmiş
• 3kurutulmuş kırmızı biber
• 1 yemek kaşığıfermente soya fasulyesi ezmesi (tua nao) veya miso ezmesi
• 2 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıpalmiye şekeri
• 100 mlerişteleri kızartmak için nötr yağ
• 100 gkızartma için kurutulmuş pirinç eriştesi (çıtır tepesi)
• fresh herbsServis için kişniş, yeşil soğan, fasulye filizi
• 2limon, yarıya bölünmüş
• 1 yemek kaşığıservis için pul biber

Yapılışı

1. 1

   Üssü inşa et

   Arpacık soğanı, sarımsak ve domatesleri doğrudan ateşin üzerinde veya bir piliç altında kabarıncaya kadar pişirin. Bu, et suyuna dumanlılık katar.

2. 2

   Et suyunu kaynatın

   Domuz eti suyla birlikte bir tencereye koyun. Kömürleşmiş arpacık soğanı, sarımsak, domates, kurutulmuş biber ve tua nao ezmesini ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın ve domuz eti yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.

   Aromatikleri eklemeden önce kömürleştirmek, Lao khao soi'ye kendine özgü dumanlı derinliğini veren tekniktir.

3. 3

   Et suyunu baharatlayın

   Balık sosu ve hurma şekeri ekleyin. Berrak bir çorba tercih ediyorsanız suyu süzün veya daha doyurucu bir doku için yumuşak domates parçalarıyla birlikte bırakın.

4. 4

   Çıtır erişteleri kızartın

   Yağı 180°C'ye ısıtın. Küçük bir demet kurutulmuş pirinç eriştesini kabarıp çıtır çıtır olana kadar 15-20 saniye kızartın. Boşaltmak. Bunlar çıtır tepesi haline gelir.

5. 5

   Servis eriştelerini pişirin

   Paket başına yassı pirinç eriştesini yumuşayana kadar pişirin. Süzüp kaselere paylaştırın.

6. 6

   Birleştir

   Eriştelerin üzerine domuz etiyle birlikte sıcak et suyunu dökün. Üzerine çıtır çıtır kızarmış erişte, kişniş, yeşil soğan ve fasulye filizi ekleyin. Misket limonu ve biber gevreği ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Thai-Chiang Mai khao soi: yumurtalı erişte, köri ezmesi ve çıtır erişte soslu hindistancevizi sütü suyu - ilişkili ama farklı bir yemek.

• •

  Chicken khao soi: Daha hafif bir et suyu için domuz eti yerine kemikli tavuk butlarını kullanın.

Depolama

Et suyunu ve erişteyi ayrı ayrı saklayın. Et suyu 3 gün buzdolabında saklanır. Çıtır eriştelerin her seferinde taze olarak kızartılması gerekir.

Sıkça Sorulan Sorular