Larb (Lao Kıyılmış Et Salatası)

Bu Tarif Hakkında

Larb (aynı zamanda laab veya laap olarak da yazılır) Laos'un ulusal yemeğidir ve tüm Güneydoğu Asya mutfağındaki en etkili yemeklerden biridir - Isan eyaletindeki Tay larb'ın köklerinin izini sürdüğü yemektir ve kuzey Tayland, Shan Eyaleti Myanmar ve Yunnan, Çin'de bir biçimde görülür. Lao orijinali, kızartılmış pirinç tozu (khao khua) - kuru bir tavada koyu altın rengine kadar kızartılan, daha sonra kabaca öğütülerek fındıksı, dumanlı bir bağlayıcı unsur ve salataya hafif bir çıtırlık sağlayan bir toz haline getirilen çiğ yapışkan pirinç kullanımıyla ayırt edilir. Yemek neredeyse aşırı miktarda taze otlar gerektirir: nane, kişniş, yeşil soğan ve bazen traşlanmış limon otu; ısı için kurutulmuş biberler; parlaklık için limon suyu; ve tuz için balık sosu. Bu unsurlar arasındaki denge, sıra dışı olanı sıradan olandan ayıran şeydir. Laos'ta domuz yağı aynı zamanda çiğ (larb sosu) (safra ve kanla pişmemiş domuz eti kıyması) da yapılır, ancak pişmiş versiyonlarına uluslararası alanda çok daha yaygın olarak rastlanır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 500 gkıyılmış domuz eti, tavuk veya sığır eti
• 3 yemek kaşığıçiğ yapışkan pirinç (khao khua kızarmış pirinç tozu için)
• 4 yemek kaşığılimon suyu (yaklaşık 2 limon)
• 2.5 yemek kaşığıbalık sosu
• 1 çay kaşığıbiber pulları (veya kurutulmuş biberler, kızartılmış ve öğütülmüş)
• 1 large handfultaze nane yaprakları, kabaca yırtılmış
• 0.5 su bardağıtaze kişniş yaprakları ve sapları
• 4ince dilimlenmiş yeşil soğan
• 3arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 1 saplimon otu, sadece beyaz kısmı, çok ince dilimlenmiş
• 1 yemek kaşığınötr yağ (pişiriliyorsa)

Yapılışı

1. 1

   Kızartılmış pirinç tozunu hazırlayın

   Kuru bir wok'u orta ateşte ısıtın. Çiğ yapışkan pirinci ekleyin ve altın rengi kahverengi olana ve ceviz kokusu alana kadar 8-10 dakika boyunca sürekli karıştırın. Bir havana aktarın ve iri, kumlu bir toz haline gelinceye kadar dövün. Bir miktar doku kalmalıdır.

   Bu en önemli adımdır; fazla kızartılmış pirincin tadı acı, az kızartılmış pirincin tadı ise çiğdir. Kavrulmuş susam tohumlarının rengini hedefleyin.

2. 2

   Eti pişirin

   Yağı bir wok tavada yüksek ateşte ısıtın. Kıymayı ekleyin ve tamamen pişene kadar 5-7 dakika kadar parçalayarak pişirin. Hala hafif suluyken ocaktan alın, kurutmayın.

3. 3

   Sıcakken baharatlayın

   Et hala sıcakken balık sosunu ve limon suyunu ekleyin. Derhal atın; kireç asidi kalan ısıyı hafifçe pişirir ve çiğliği yumuşatır.

4. 4

   Aromatikler ekleyin

   Arpacık soğanı, yeşil soğan, limon otu ve pul biber ekleyin. Atmak.

5. 5

   Otları ve pirinç tozunu ekleyin

   Nane, kişniş ve kızarmış pirinç tozunu ekleyin. Her şeyi birleştirmek için yavaşça atın. Balık sosunu, limon suyunu veya kırmızı biberi tadın ve gerektiği gibi ayarlayın.

6. 6

   Hemen servis yapın

   Sarma için yapışkan pirinç ve kepçe için çiğ sebzeler (uzun fasulye, lahana dilimleri, salatalık dilimleri) ile oda sıcaklığında servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Larb sosu (Lao ham larb): çiğ haldeyken safra, kan ve bol miktarda şifalı otlarla tatlandırılmış çiğ domuz eti kıyması - geleneksel ancak bu deneyimi bilmeyenler için değil.

• •

  Larb het (mantar larb): Aynı şekilde pişirilip soslanan ince doğranmış mantarların kullanıldığı tamamen vegan bir versiyon.

• •

  Larb Chiang Mai: Daha koyu, daha karmaşık bir profil için daha fazla kurutulmuş baharat (havlıcan tozu, uzun biber) kullanan Tay tarzı larb.

Depolama

Larb taze bir salatadır ve toplandıktan sonra 2 saat içinde tüketilmesi gerekir. Birleştirilmiş domuz yağı soğutmayın; otlar kararır ve doku çöker. Pişmiş et tabanı 1 gün buzdolabında saklanır; Servis yapmadan hemen önce taze otlar ve sosla karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular